粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：王洪晶; 华欲飞 刊期：2005年第02期
该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题.
作者：朱杰 刊期：2005年第02期
该文简单回顾生物芯片发展历史和基本定义;阐述生物芯片技术四大核心内容:芯片方阵构建、样品制备、生物分子相互反应、结果检测分析.强调生物芯片相比于其它实验手段或技术的优势所在;总结生物芯片三大类型:基因芯片、蛋白芯片和芯片缩微实验室发展概况;并对生物芯片技术在食品科学基础研究中应用进行探讨和展望.
作者：陈东海; 刘云焕 刊期：2005年第02期
蛋白质芯片技术是一种新型蛋白质分析技术;该文对近年来蛋白质芯片技术进行总结并对其在食品研究方面应用进行展望.
作者：董彬; 郑学玲; 王凤成 刊期：2005年第02期
馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求.
作者：何贤用; 杨松 刊期：2005年第02期
马铃薯全粉产品品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好保全马铃薯风味物质和营养成分;应用科学方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质保障.
作者：周秀琴 刊期：2005年第02期
据报道，美国已培育成功具有保健、抗虫害、排出外来基因等作用新品种玉米。
作者：袁超; 刘亚伟 刊期：2005年第02期
研究小麦淀粉流变学特性,对小麦淀粉溶液糊化过程中粘度与剪切速率、温度和浓度关系进行分析,结果显示糊化后小麦淀粉糊为典型假塑性流体,对小麦淀粉糊流变学分析表明,其流变模型用函数表示有很高拟合度,以y表示粘度,x表示剪切速率,浓度8%,90℃时,本实验小麦淀粉模型为y=1319.5x-0.4144,R2=0.9735.
作者：朱行 刊期：2005年第02期
经长达5年审查和辩论，美国农业部和卫生部于2005年1月13日联合发表2005年版《美国饮食指南》，新指南将成为美国各项食品计划和营养教育计划基础。新指南建议美国人民要在热量需求范围内摄取足够营养，即在基本食品种类中选用各种营养丰富、但饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、及添加糖、盐和酒精含量较少食品和饮料，同时要在能量需求范围内采...
作者：马力; 李新华; 路飞; 赵前程 刊期：2005年第02期
对小米淀粉和玉米淀粉糊性质进行较详细比较研究,包括透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀力、酸解、酶解,和介质对糊粘度性质影响.结果表明,小米淀粉与玉米淀粉相比,糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、糊化温度高、热焓变值大、但透明度较差、冻融稳定性不佳、热稳定性差;且氯化钠及糖溶液对小米淀粉糊粘度性质影响较大.
作者：周秀琴 刊期：2005年第02期
美国蒙达那州立大学科学家培育成功一种高纤维大麦。经权威机构检测，该大麦含食物纤维38％，β—葡紧糖约15％，均高于一般大麦粉、小麦粉及燕麦粉中β—葡聚糖含量。据介绍，高纤维大麦，具有降低胆固醇，血糖值及胰岛素反应，改善肠胃状态，增加饱食感，预防结肠癌等功效。由于含食物纤维多。
作者：周秀琴 刊期：2005年第02期
日本科学家研究发现，食用乳化剂蔗糖酯应用于许多油脂食品中不仅有乳化功能，还有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂结晶成长，且与vt有抗油脂氧化增效作用。若VE(生育酚)与羟基值高的蔗糖酯配合使用，抗氧化性能更优，能有效防止猪油等氧化，
作者：吕敏 刊期：2005年第02期
该实验选用SL301菌株产生的海藻糖合成酶,以麦芽糖为底物转化生产海藻糖.实验表明,该菌株发酵的最适碳、氮源分别为甘油和酵母膏,最适发酵温度为37℃, pH为7.0,装液量为150ml/750ml.
作者：刘正敏 刊期：2005年第02期
12月份国内粮油市场节日效应开始显现，但业内人士普遍看淡后市，贸易商操作较为谨慎；因此，节前此波行情相对往年来说旺季不旺.12月全国粮油批发价格指数中粮食批发价格指数为128.3，比上月下跌0.9%；食用油批发价格指数为88.3，比上月上涨0.16%.
作者：邢新廷 刊期：2005年第02期
2004年稻米价格承接2003年第四季度升势,在1月份稍做修整后即进行又一波较大幅度上升行情,一直到3月底4月初时达到当年顶峰.随后,稻米价格开始回调,进入近半年弱市整理,8月底企稳后迅速回升,9月下旬又进入下降通道,直到11月底企稳.
作者：郭平丽 刊期：2005年第02期
食用油价格是2004年国内消费市场焦点之一.随着国家宏观调控,油料播种面积增加、产量提高及进口量增加,我国食用油市场呈现供过于求状况,油价从2003年全面上涨到2004年拐点出现,震荡回落.
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊