粮食加工杂志 省级期刊
Grain Processing
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
作者：李庆龙 刊期：2018年第05期
在我国现阶段,中小型面粉企业面临着严酷的竞争,生存与发展经受严峻的考验。分析部分成功的中小型面粉企业的生存发展之路,总结出其共同特点：发挥区域特色优势,研发差异化产品,同时坚持技术进步,保护产品专一性;与高校和科研院所加强合作,开展研究、升级产品、培训人才。
作者：马文杰 刊期：2018年第05期
介绍了粮食行业设计院向工程公司转型的背景形势,分析其转型的优势和劣势,并总结出需要重视的几项工作,展望转型成功后的行业趋势。
刊期：2018年第05期
面粉的气流分级是指根据面粉颗粒度与蛋白舍量的相关性，利用气流将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中。分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。蛋白含量是面粉的一个关键指标，如果能按照蛋白含量对同一种面粉进行气流分级处理．分出蛋白含量不同的面粉，就可以解决不同食品对面粉的要求。小麦经制粉得到大胚乳团块、淀粉颗粒和间质碎片。这...
作者：邹易; 张红建; 郑联合; 谢更祥 刊期：2018年第05期
研究了在不同包装材料和不同温度条件下,小麦粉在海南地区储藏品质的变化情况。结果表明：储藏温度为20℃时,采用真空或充氮气包装能使小麦粉储藏8个月后,其各项质量指标仍在规定数值以内;30℃时,布袋、纸塑袋包装仅能维持小麦粉安全储藏时间4个月。实仓实验表明：采用真空包装能使小麦粉储藏7个月后,各项质量指标符合小麦粉质量安全要求。因此,...
作者：李力; 马森; 李利民 刊期：2018年第05期
电能质量是粮食工厂日常运行中重要的技术指标。随着粮食工厂工艺的不断发展和改进,以及粮机设备制造水平的提高,工艺流程中非线性负载越来越多,谐波污染问题突出,严重降低电能质量,给工厂供配电系统的安全、经济运行带来了巨大影响。从粮食工厂主要的谐波发生源进行分析,介绍谐波产生的基本原理和适用于粮食工厂的谐波抑制技术,为粮企通过改善...
作者：刘光辉 刊期：2018年第05期
论述面粉生产经济技术指标的内容,介绍部分企业的指标控制方法以及达到的效果,说明现代化的面粉企业通过指标管理,在产品开发、质量控制、节粮减损方面均取得了良好的效果,促进了企业经济效益和社会效益的双重进步。
刊期：2018年第05期
面粉热处理是面粉品质改良方面的一项新技术。面粉在热处理设备中经过蒸汽或其它热源加热、烘干、冷却、筛分、研磨、均匀化等工序，最后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性，同时使面粉中的淀粉实现不同程度的糊化，并使酶失去活性。把面粉进行较长时间的热处理，可获得较高的淀粉黏度图值。面粉热处理技术的潜力主要体现在以下几点...
作者：孙玥; 杨丽媛; 田野; 李亚楠; 曲敏 刊期：2018年第05期
随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。
作者：史海慧; 谭秀环; 刘静雪 刊期：2018年第05期
鲜湿面具有方便快捷、美味可口的特点,更符合现代人的饮食需求,但是,产品褐变现象影响鲜湿面产业化生产。对鲜湿面褐变机制及其感官品质改良技术进展的研究,对抑制褐变的方法进行总结,旨在为鲜湿面进一步产业化生产提供参考。
作者：李敏; 张国治; 贺国亚; 张康逸; 杨帆 刊期：2018年第05期
以20%的青麦仁粉和80%的面包粉为主要原料,采用二次发酵法制作面包,以面包的感官评价值为考核指标,比较了发酵时间、烘烤时间、烘烤温度等加工工艺条件对青麦仁面包品质的影响。通过加工工艺响应面优化实验得出影响青麦仁面包感官品质的因素从大到小依次是：发酵时间〉搅拌时间〉烘烤时间〉烘烤温度。响应面优化得出最佳实验条件为：搅拌时间为2...
作者：王娜; 赵俊凯; 李孟红 刊期：2018年第05期
介绍了小麦入磨前进行水分调节的目的、原理及方法,以及影响着水效果的因素,总结了近年来小麦着水设备的发展,以CQZS系列着水机为例介绍目前的高效着水机工作原理,并结合着水机控制系统的研究进展,预测未来着水机的改进方向。
作者：刘厚清; 景梦瑶; 周涛 刊期：2018年第05期
通过对东北产三个品种的稻谷进行加工精度试验,考察加工精度与出米率、抗压强度、水浸裂纹率、新鲜度、米饭口感、感官评价及加工企业经济效益之间的关系;论证了白米的加工精度超过＂适度＂范围后,不但对米饭食味值没有改善而且生产企业经济效益也明显下降;对大米消费者＂好吃＂概念进行了科学解读,引导消费者正确认识白米的好看不等于米饭的好...
刊期：2018年第05期
中美两国科学家最新研究发现，水稻中的糖分含量决定了褐飞虱翅膀的长短。这一研究结果有望为开发新的抗虫害策略提供思路。
作者：赵旭; 李佳; 高树成; 韩璐; 林子木; 林琳 刊期：2018年第05期
以挤压熟化后的发芽糙米为研究对象,开展其在体外消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化研究。结果表明：胃肠消化的不同阶段均能显著促进发芽糙米中多酚和黄酮的释放及抗氧化活性的提高（p〈0.05）,在胃消化阶段,相比胃消化0 h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释放量及最大ORAC值分别比其增加了58.96%、47.51%、207.64%;在肠消化阶段,相比胃消化0...
刊期：2018年第05期
国家粮油信息中心预计，2018年全国小麦产量为12250万t，较2017年减少727万t；预计2018／2019年度全国小麦供求结余量为1179万t，较上年度减少946万t，减幅44．5％。
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