粮食加工杂志 省级期刊
Grain Processing
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
作者：朱克庆; 邓奎力; 卢铁宝 刊期：2018年第03期
牛筋面以小麦粉和玉米淀粉、水等为主要材料,经过挤压成型。目前牛筋面的生产在整体规模上仍属于手工半机械式操作,工业化生产进程缓慢。介绍了牛筋面的工业化生产工艺及装备,分析了对牛筋面品质产生重要影响的原料特性及生产工艺参数并提出了牛筋面的质量指标,为实现牛筋面工业化生产奠定理论基础。
作者：陈红梅; 姚艳艳; 张会娟; 刘楠嶓 刊期：2018年第03期
目前,在小麦制粉过程中,电力能源严重浪费的现象依然存在,如何降低加工过程中的电耗和运营成本已经成为了业内的热点问题。小麦加工过程中,影响电耗的因素有很多,其中由于电力能源管理不当造成的能源浪费尤为突出。为了降低小麦制粉过程中的电耗,主要根据小麦制粉的加工工艺流程分别从电力能源方针的制定,能源计量管理,统计分析,节能监测,能量平...
作者：李芮芷; 王东伟; 丛馨哗; 孙塬; 李月乾; 索朗次仁 刊期：2018年第03期
本实验将荞麦粉与小麦粉按质量比1：9、2：8、3：7、4：6比例进行混合,对混合面粉及混合面团进行理化指标测定、流变学特性分析及饺子成品感官评定。结果表明：当荞麦粉与小麦粉混合比例为2：8时,面团的各项特性较为优良,饺子品质较好,营养价值较高,易被大众所接受。
作者：王欣怡; 刘长虹; 孙祥祥; 张煌 刊期：2018年第03期
介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响,以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件,并展望自发粉今后的研究方向。
作者：吴玉辉; 李文哲 刊期：2018年第03期
烩面是中原人民尤为喜爱的一种面食,烩面粉也是各大粉厂十分热衷生产的一种高附加值产品;生产烩面粉既要有高品质小麦,又要有科学的生产工艺,还要有成熟的消费群体,更要有一个科学合理又切合实际的生产配方;小麦的选择与粉流组合二者缺一不可;成品烩面坯既要保证不能在短时间内发滩,又要保证使用者能轻松拉成专业烩面师拉的烩面;看着晶莹剔透、...
刊期：2018年第03期
我们最常听的就是面粉的“蛋白质含量”分级，蛋白质含量的多少，决定着面粉筋度的高低，不同的筋度适合做不同的面点。但其实面粉还有另一种分级手段。那就是面粉“灰度”。“灰度”不是面粉里掺杂了什么东西。而是面粉里的水分和有机材料被燃烧殆尽后所剩下的“矿物质”。
刊期：2018年第03期
颗粒粉又称沙子粉、沙子面。＂颗粒＂是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。
作者：刘星; 高星 刊期：2018年第03期
分析了2017年度西安市6区县收获小麦质量调查和品质测报情况,对于指导粮食种植结构调整,促进优质专用粮食的产销衔接具有重要的指导作用。
作者：毛亚丽; 刘芳芳; 王丽娟; 梁利军 刊期：2018年第03期
馒头的品尝评价,能够真实客观地反映小麦的储存品质和食用品质。详细阐述馒头品尝员培训及筛选的方法,旨在提高实验结果的准确性,为改进实验室馒头评价方法标准提供理论依据。
作者：高树成; 王德华; 赵学工; 林子木 刊期：2018年第03期
随着国家雾霾治理政策和锅炉大气污染物排放标准（GB 13271-2014）的实施,进行清洁能源替代工程,用低碳清洁环保的生物质能源替代燃煤作为粮食烘干系统的热源就有了良好发展动力,通过辽宁某库改造后的生产运行与技术性能测试表明,用生物质成型燃料替代燃煤的技术是可行有效的,同时解决了SO2排放和烟尘超标问题。
作者：刘芸; 王小平 刊期：2018年第03期
大米直链淀粉含量是大米蒸煮品质的重要指标。对大米直链淀粉含量测定法的试样制备、抽提脱脂、水分平衡、水浴糊化、转移定容、显色测定、仪器调试等操作过程和技术要领进行阐述;开展检验质量控制和技术核查验证,确保了大米直链淀粉含量测定法的准确应用。
作者：李林轩; 尹新利; 吴梦春; 张虬琪 刊期：2018年第03期
鲜湿米粉的关键控制点,是确保鲜湿米粉安全的有效措施。根据鲜湿米粉生产工艺流程特点,分别从物理危害、化学危害和生物危害三方面,重点对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值。
刊期：2018年第03期
粮食加工厂用的钢板仓直径不宜过大,一般选择6～10 m,因为加工厂原料库品种多,单仓容量不宜过大。如太大会降低单仓利用率。而在仓储上用的钢板仓由于品种比较单一,每批数量大,因此单仓容量可以选直径大一点的,这样造价就会降低。如果选用高度相同而直径不同,直径10 m钢板仓和30 m的钢板仓对比,造价会相差很多。
作者：邵颖; 刘坤峰; 魏宗烽; 朱永闯 刊期：2018年第03期
以优化板栗渣粉曲奇饼干配方的研制工艺为目的,通过单因素和正交试验,研究了板栗渣粉添加量、黄油添加量、糖粉添加量、焙烤温度对曲奇饼干感官品质的影响。通过试验得出优化的板栗渣粉曲奇饼干的原料配方为：板栗渣粉30 g,低筋粉70 g,黄油添加量65 g,糖粉添加量为55 g,焙烤温度160°C,烘烤16 min。所研制的板栗渣粉曲奇饼干具有淡淡的板栗香味、...
作者：孙莹; 孟宁 刊期：2018年第03期
在传统奶豆配方的基础上,将配方中的低筋粉替换为马铃薯全粉并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定马铃薯菠菜奶豆的最佳配方。结果表明：当马铃薯菠菜奶豆的配方为马铃薯淀粉42 g,马铃薯全粉5 g,低筋小麦粉8.5 g,蛋黄4.5 g,奶粉10.5 g,菠菜汁10 g,糖粉8 g和黄油7.5 g时,制作出的马铃薯菠菜奶豆品质良好,淡绿色,色泽均匀,外形完整,组织细...
影响因子：0.76
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.19
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊