粮食加工杂志 省级期刊
Grain Processing
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
杂志简介：《粮食加工》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1422/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：信息荟萃、小麦加工、仓储与物流、研究与开发、稻米加工、粮食加工设备、粮食经济论坛、粮食深加工及食品、玉米及小杂粮加工、检测分析与...
作者：尤新 刊期：2010年第02期
食品添加剂的生产、经营、使用都必须严格依照食品安全法。在此基础上开发使用既具有改善食品功能又有益人体健康的添加剂是其发展方向。在发达国家,功能食品和配料成为食品工业新的增长点,也是新型食品添加剂的研发热点。结合我国国情,针对居民健康状况研发各种与食品配套的功能性添加剂具有广阔的发展前景。
作者：陆启玉 刊期：2010年第02期
阐述了面条加工产业的技术创新问题。面条加工分方便面和挂面,方便面的创新包括更新理念、改进工艺和设备、追求天然调味料、提高复水性、研究脱水效果和热利用率等;挂面企业则要＂做大＂、＂做强＂,完善工艺、设备、产品加工和检测标准,实现挂面生产的连续化和自动化,实现由低温工艺向高温工艺的改革是主要创新点。
作者：刘晓真 刊期：2010年第02期
分析了传统主食在我国经济社会发展中的重要性,以及主食产业的现状,同时剖析了产业发展滞后的原因,进而提出应加大传统面制主食科技创新的力度,特别是强化基础科研的力度,利用科技创新推进产业的整体升级和稳定增长。
作者：孙宏岭; 张大利 刊期：2010年第02期
通过对建国60年来与粮食物流相关的重大事件进行回顾分析,论述了粮食物流的重要性,特别是充分发挥粮食物流的＂蓄水池＂和＂调节器＂作用,提出了粮食物流的网络建设、物流企业的规模化和集约化运作、克服物流企业的单一功能以及粮食物流设施的集聚等,是我国粮食物流未来的发展方向。
作者：赵学敬 刊期：2010年第02期
小麦粉的基础营养源于小麦又不同于小麦,淀粉及蛋白因去掉了麸皮比小麦大,也因麸皮带走了食用纤维素、维生素和矿物质而造成营养损失,改善小麦粉的基础营养是急待解决的课题。
作者：梁公伦 刊期：2010年第02期
工程设计在面粉厂的建设中,是不可忽视的重要环节,设计的合理与否,直接影响着投资的多少,产品质量的好坏,以及试车的快慢和工艺调整的灵活性。合理的规划、新技术的应用、理想的工艺设计是现代面粉厂改扩建所追求的,是制粉行业关注的焦点。
作者：纪建海; 孙兴旺 刊期：2010年第02期
阐明小麦水分调节的概念,论述了水分调节对小麦籽粒、去石机筛面、研磨、筛理、清粉工序的影响;结合企业多年实际水分记录,通过对磨耗的影响因素的分析,得出加水量的计算公式,为实现入磨最佳水分,奠定理论基础。
作者：李洪俊 刊期：2010年第02期
无自动控制系统面粉生产线在开停机时存在的堵塞、筛枯、添加剂添加量不准确等问题,把高方筛、清粉机、喂料机、面粉提升机、磨棍集中喂料闸等的开关和设备运行指示灯放置在磨粉机层进行控制,先开辅助设备,再按顺序启动其他设备,可以很好地解决这些问题。
作者：徐梁 刊期：2010年第02期
通过添加营养盐以及增加酵母用量稳定面包预混合粉中的酵母活力,借助F3流变发酵仪验证试验结果。正交实验结果表明：提高酵母活力影响因素的主次顺序为：NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4,营养盐的添加最优配比为：NH4Cl 0.04%,CaSO4 0.10%,MgSO4 0.08%,KH2PO4 0.09%能将面包比容提高8%左右,进行25℃密封储藏30 d后,面包预混合粉可做出的面包品质更为...
作者：李维强 刊期：2010年第02期
阐述了上海某米业有限公司用可编程控制器（PLC）实现免淘大米加工生产线的自动控制,并对整个控制系统操作进行了介绍。自动控制分3个层次：现场控制、集控中心控制和触摸屏界面控制;生产操作界面采用触摸屏方式;生产工艺停止流程有正常停止、故障停止和紧急停止;同时还有设备运行、故障、料位、压力、温调计、阀门、位置等状态显示。
作者：赵俊芳; 吕银德; 詹现璞 刊期：2010年第02期
以蒸谷米糠为原料,采用酶法提取蒸谷米糠蛋白,由正交试验确定最佳工艺条件优化结果：反应温度为50℃,pH值为8,反应时间为1 h,加酶量为0.5%,酶解率为56.2%。反应温度对酶解效果影响最大,反应时间和加酶量影响最弱。
作者：张秀梅; 张衡 刊期：2010年第02期
以稻壳悬浮燃烧炉作为粮食干燥机的热源是降低干燥成本的一种有效手段。由于稻壳燃烧过程复杂,其输出热量波动较大,设计了一套模糊控制系统用于其自动化控制,减小了输出的波动幅度,提高了其应用范围。
作者：王俊伟; 姜忠丽; 张博; 陈玉凤 刊期：2010年第02期
以糙米为原料,对发芽糙米制作膨化食品的生产工艺和配方进行系统的研究,确定出生产工艺流程和工艺参数：糙米用30℃蒸馏水密闭浸泡6 h后粉碎过60目筛,加入辅料后在20～24℃搅拌,采用配比为1∶2～1∶3混合菌种（酵母菌∶乳酸菌）发酵,产品口感最佳。
作者：周冬丽; 盖钧镒; 魏安池 刊期：2010年第02期
综述了大豆分离蛋白酶法改性的概况和研究进展以及改性后利用价值的变化,分析了存在的问题及发展前景。大豆分离蛋白经改性后其功能性质如溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性、抗氧化性等变化十分显著,同时其营养性质也得到提高,但仍然存在产率低、原料利用率低、成品得率低等问题。
作者：孔令晓; 崔波; 王建国 刊期：2010年第02期
通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉糊产品的透明度、黏度、冻融稳定性和乳化性能。结果表明,氯化钠和柠檬酸显著降低淀粉糊的黏度和透明度,蔗糖则使黏度和透明度稍有增加。该淀粉糊具有剪切变稀现象,属于假塑性流体,黏度随着该淀粉酯取代度的增加而增加,冻融稳定性较低,在淀粉酯的质量分数为1.2%时,乳化性能较好。
影响因子：0.76
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.19
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊