中外食品杂志 部级期刊

新年寄语

刊期：2013年第01期

2013年伊始，我谨代表《中外食品》杂志社全体同仁，向新老读者，向关心支持本刊发展的专家及作者，向致力于我国食品产业发展的各界人士，致以新年的祝福和诚挚的谢意!

构建中央厨房技术创新平台 促进餐饮产业快速转型升级--中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟成立大会在京召开

刊期：2013年第01期

2012年10月28日，由中国食品工业（集团）公司、国家食品行业生产力促进中心、北京工商大学、北京食品科学研究院、中国烹饪协会、百胜餐饮集团、味千（中国）控股有限公司等30余家单位联合发起成立的中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟成立大会在京胜利召开。

中国食品药品监管局副局长边振甲--在中国餐饮业中央厨房产业技术创新联盟成立大会上的讲话

刊期：2013年第01期

各位领导，各位专家、同志们，朋友们： 大家好!金秋北京，天高气爽，气候怡人。我们在喜迎党的十八大胜利召开的喜庆日子里，迎来了“中国餐饮业中央厨房产业技术创新联盟”的成立。在此，我代表国家食品药品监督管理局，

中国餐饮业中央厨房产业技术创新联盟工作重点

作者：蔡永峰 刊期：2013年第01期

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长、中国食品工业集团公司总经理、党委书记蔡永峰日前出席了联盟成立大会。会上，蔡永峰理事长表示将以高度的热情和扎实的工作，切实履行工作职责，完成联盟的各项任务和目标，促进联盟发展尽快进入制度化、规范化、高效化的运行阶段。下一阶段，中央厨房产业技术创新战略联盟将重点开展以下工作：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟第一届组织机构名单

刊期：2013年第01期

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联知识产权管理规定

刊期：2013年第01期

第一条 为使用、管理和保护好中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下简称“联盟”）知识产权，维护国家、联盟和成员单位的合法权益，促进科技成果转化，推动经济建设和社会发展，根据国家有关法律制定本办法。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟研发基金项目管理办法

刊期：2013年第01期

第一章 总则 第一条 为规范中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下简称“联盟”）研发挞金的管理，建立和完善科学的项目管理机制，提高项目管理和实施成效，根据联盟有关规定，制定本办法。

《中央厨房许可审查规范》

刊期：2013年第01期

第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发（2011）3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

北京市卫生局关于加强中央厨房餐饮服务许可审查工作的通知

刊期：2013年第01期

各区县卫生局，市卫生监督所： 为更好的贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于印发中央厨房许可审查规范的通知》（国食药监食（2011）212号）要求，加强我市中央厨房许可审查工作，现将中央厨房许可审查工作有关事项通知如下：

DB 31／2008—2012 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 上海市食品药品监督管理局

刊期：2013年第01期

1范围 本标准适用于中央厨房。本标准规定了中央厨房从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

低碳环保：为华杰注入新动力

刊期：2013年第01期

宾馆酒店内，一块“厨房重地，闲人免人”的标牌，不仅把人们挡在了厨房门外，同时也把商业厨房是耗能大户的现实遮掩得严严实实。据专家测算：一个液化气商业炉灶每天耗能相当于了．23辆2．0排量的轿车，一个天然气商业炉灶耗能相当于6．23辆2．0排量的轿车。我国餐饮企业的数量已经超过了500万家，餐饮行业的能耗问题不容小视。值得庆幸的是，...

味千拉面中央厨房的实践之路

作者：冯霖 刊期：2013年第01期

众所周知，沃尔玛原本就是美国一个小镇上的小商店，却在几十年里崛起成为了世界顶尖的企业，究竟是什么带动了沃尔玛的腾飞？答案是企业的标准化经营，可以说沃尔玛的成功就在于它把工业思想引入商业。从60年代开始，它就把整个流程按照工业流水线的思想来设计，从采购到配送，再到卖场的管理、销售、结算整个过程。

我国餐饮业中央厨房产业发展分析

作者：屠振华; 程伟; 冯霖 刊期：2013年第01期

餐饮产业作为我同第三产业的传统服务业，改革开放30多年来实现了跨越式增长，根据相关机构统计数据始示，我同餐饮业从1979年到2011年经历的33年间，除1981年和1990年没有达到两数递增，其余31年都以两位数递增发展，行业利润率保持在15％～25％之间。2011年我国餐饮业实现餐饮收入20635亿元，同比增长16．9％，

中央厨房发展的新趋势

作者：金失 刊期：2013年第01期

善名科学家钱学森认为：现代快餐就是烹饪的工业化，即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工厂化生产、连锁化经营和科学化管理。钱老的观点有相当的前瞻性，服务于现代，陕餐的中央厨房，以及其发展的新趋势提供了很好的佐证。

全球餐桌流行趋势——全谷物食品

刊期：2013年第01期

近来，《舌尖上的中国》受到了“饕民”们的好评，孰不知在大洋彼岸，近两年来一部电视片《食品革命》也在收到追捧。电视片提醒美国人关注自己的膳食结构，希望大家能够减少对于高热量食品的单一追逐，最大化地丰富自己的食物结构，提升膳食中关于谷物等食物的摄入，希望民众除了关注摄入食品的“量”外，更要关注自己的食物的“质”，从多种食...