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染色馒头的罪与罚

作者：韩绪 刊期：2011年第05期

继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。央视《消费主张》节目揭露上海的一些超市里，那些看起来香软诱人的小麦馒头、玉米馒头竟然是用过期馒头添加各种食品添加剂做成的。一惯标榜健康的玉米馒头、紫米馒头原来竟是百姓健康的最大杀手。其实，染色馒头事件绝非个案，实际上折射出了中国食品安全领域存在已久的问题。

下一站馒头

作者：张章 刊期：2011年第05期

染色馒头事件，令食品业界及消费者关注的焦点落在了主食产业，乃至主食产业中的发酵面食产业。知名食品营销专家娄向鹏曾在本刊第二期的文章中提到，厨房餐桌食品市场，是一处蕴含丰富宝藏及无限商机的“蓝海”，发酵面食产业，即位于这片“蓝海”。

馒头食品亟需添加剂使用标准——访中国粮油学会常务副理事长王瑞元

作者：付丹妮 刊期：2011年第05期

城市化发展为生活带来了便利，也带来了众多问题。随着染色馒头事件被曝光，伴随馒头企业生产过程中的种种问题渐渐浮出水面，尤其企业使用的添加剂．无论是添加山梨酸钾防止馒头发霉．还是用甜蜜素代替白糖．抑或添加柠檬黄摇身～变成为”玉米馒头”，一系列的手段不禁令人嗔目结舌。另外．馒头生产者在添加各种添加剂时，完全是按照自己的经验

宾堡集团，发酵面食市场领头羊

作者：付丹妮 刊期：2011年第05期

自2006年进入中国市场．宾堡集团凭借5年的时间，成功打开了中国烘培产业的大门。纵观宾堡在中国的发展历程，宾堡一直致力于用国际化、标准化、专业化的食品企业运营模式，来走一条中国的开拓之路。这也正是宾堡之所以能够在中国迅速落地生根，并且发展壮大的重要原因。

面制品行业食品添加剂使用卫生标准（部分）

刊期：2011年第05期

透过终端看速冻面食

刊期：2011年第05期

目前我国农产品物流多以常温物流或自然形态物流形式为主，速冻面食无论是数量还是品种都远远不能满足市场的需要。现在中国有1万多家超级市场及大型超市亟待引入冷冻技术和寻求合作伙伴，主食市场尤其是面食市场对其有更大的需求，不论是速冻面食，还是冷冻链物流业务都显示了巨大商机。

速冻面食市场终端调查

作者：张章 刊期：2011年第05期

上海染色馒头事件之后，记者探访、调查了北京的一家京客隆超市，该超市地属居民区，周围都是社区，消费者有各个年龄层次．并以当地土著居多。受访消费者中，有超过五成的消费者告诉记者，虽然北京尚未发现染色馒头，但是仍然对超市供应的无品牌、无包装馒头表示担忧，并开始关注冷冻柜里的速冻馒头。

面食产业，路在何方

作者：张华勇 刊期：2011年第05期

馒头，属于主食中的发酵面食，属于面制品，现如今亦成为速冻食品行业中的一个品类;无论是发酵面食产业，还是主食产业．还是面制品产业，还是速冻食品行业，都需要正视染色馒头，从中找寻到一条解决问题的出路。

〈流行前沿之布丁〉紫薯布丁--流行关键词：花青素

作者：王莹 刊期：2011年第05期

提到布丁，女性消费者绝对有最权威的发言权。这种口感水润．晶莹剔透的小玩意儿一直是女性消费者的最爱，夏季冰箱中除了冷饮之外．这类零食也是必不可少的。可除了水果布丁．一般的布丁制品，例如蛋奶布丁．焦糖布丁等都会有女性消费者最忌讳的高卡路里．这种美味食品的配方对她们来说有着绝对致命的打击却又有着无法割舍的喜爱。

〈流行前沿之休闲糖果〉枸杞软糖－－流行关键词：降压

刊期：2011年第05期

糖果代表的是甘美，但对于一些血糖偏高的消费者与正在长身体的孩子们来说，糖果成了甜蜜的杀手。可现在糖果不再是普通的糖浆制品，而是与健康结合而产生，今天笔者我就向各位介绍一款枸杞水晶软糖。这种药用补品在今天成为消费者口中的糖果，是多么美妙的一件事情。

〈流行前沿之蔬菜冲剂〉芹菜籽粉--流行关键词：降压美味

刊期：2011年第05期

夏季时候，人们的新陈代谢会随着气温的增高而加剧，一些生理机能的过度消耗引发身体的不适。所以这时候绝大部分人会需要一杯生津止渴的饮料来缓解自身缺水的情况，随着人们越来越注重健康的饮食习惯，消费者已经不再认同碳酸饮料，可是白开水也只能是解渴，无法真正意义上改善人们身体机能调整所需的能量，

〈流行前沿之蛋糕〉芦荟蛋糕--流行关键词：美容

刊期：2011年第05期

每当夏日，总会有人被紫外线灼伤，随之引发了一系列的皮肤病。除了涂抹一些防晒护肤品外，也会食用一些药物来辅助，而这其中最多的则是芦荟制成的。不得不说，芦荟在护肤方面有着一定的功效。但十药九分毒，这也是必然的。笔者一向主张药补不如食补。把芦荟做成我们常见的食品吃下去。既果腹也营养，一举两得。

〈流行前沿之黄瓜休闲食品〉黄瓜干--流行关键词：甘香爽口

刊期：2011年第05期

夏季鲜嫩的蔬果中，黄瓜以其爽口的感觉，食用多元化被广大消费者追捧，炒菜生吃都是它魅力的所在。黄瓜除了生吃榨汁外还能作为消费者口中打发时间的小零嘴儿，这点恐怕各位是未曾留意到的吧。长期以来休闲食品一直是膨化食品占据了绝大空间，这是因为油炸制品便于保存，但经过油炸，一些优秀的食物已经被破坏其营养。

〈流行前沿之蒜果脯〉黑蒜--流行关键词：蒜果脯

刊期：2011年第05期

随着越来越多的原生态食品深入人心，一些原料深加工食品营运而生，笔者在整理资料时发现，蒜制品的深加工越来越受到欢迎。其中以山东大蒜制品为例，这是因为山东省是产蒜大省，有着丰富的原料资源，确保蒜制品的深加工。而加工成的黑蒜已类似果脯，它更便于储存。这样既解决了原料低价的尴尬局面也解决了大蒜夏季储存时老化，水份流失等问题。

“情绪传染”是不是遮羞布？

作者：李志起 刊期：2011年第05期

这些天．到陕西出差，吃到一些菜名莫名其妙得怀疑不是这个星球上的菜品。席间哑然失笑之余，忍不住用手机织到围脖里去，结果也没有多少人摸得着头脑。当然．摸不着头脑的事情多去了，就比如同样发生在陕西的疑似“奶中毒”事件。