杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：易翠平; 樊振南; 祝红; 佟立涛; 周素梅; 俞健 刊期：2017年第12期
研究不同来源的L.23、L.23169和L.22699三株植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉力学性能的影响。结果表明,米粉的拉伸应力、硬度、弹性和咀嚼性均随着发酵时间的延长而逐渐增强,最后均在48 h时达到最大值、此时L.23极显著优于L.23169和L.22699（p〈0.05）。三株菌在不同发酵时间对米粉的粘性和内聚力影响不显著（p〉0.05）。感官评价显示L.23发酵48 h的米...
作者：陈志成; 田双起; 屈凌波; 乔永峰 刊期：2017年第12期
利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性，分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦（BW3201）中的氨基酸含量要比普通小麦（YN19）中氨基酸的含量高13．91％～23．32％。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se、Fe、Ca的含量变化，结果表明不同的分层分离磨粉技术对黑麦和普通小麦的胚乳，糊粉层以及麸皮中的微...
作者：郭婷; 何新益; 邓放明; 陈振林; 段振华; 黄柳慧 刊期：2017年第12期
为探究冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉品质特性的影响，比较了冻融次数对甘薯粉的持水性、持油性、色泽、黏度、透光度、胶凝特性和冻融稳定性等品质特性的影响。结果表明：冻融处理对甘薯粉的持水性、持油性、黏度和冻融稳定性有较大影响；随着冻融次数增加，冻融稳定性越好，持水和持油性增加，黏度降低，冻融甘薯粉糊为假塑性流体；甘薯粉...
作者：陈子叶; 王丽娟; 李再贵 刊期：2017年第12期
为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系，以国内燕麦主产区56份燕麦原料为研究对象，通过相关性分析与主成分分析等方法，筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明，燕麦原料的L^＊值、b^＊值高，则加工出的燕麦片泡前和泡后色泽均较好，因此在选择加工燕麦片的原料时，宜选择色泽明亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。蛋白质、灰分、...
作者：林金雪娇; 范志红 刊期：2017年第12期
马铃薯含有较多淀粉，被西方国家认为是高血糖指数食物。有流行病学研究提示增加马铃薯食物摄入可能影响慢性疾病风险，而这种作用与其提升膳食整体的血糖指数和血糖负荷有关。本文综述了马铃薯与慢性疾病风险的研究证据，以及影响马铃薯血糖指数的品种和烹调加工方法等因素。
作者：白艺朋; 郭晓娜; 朱科学; 周惠明 刊期：2017年第12期
为了延长荞麦半干面的常温货架期，以聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚乙烯（PE）为包装材料，采用不同活性包装方式（脱氧包装和脱氧结合酒精缓释包装）对其进行包装处理。考察脱氧剂、酒精缓释剂和不同包装材料对荞麦半干面货架期和贮藏期间品质的影响。测定荞麦半干面在贮藏期间菌落总数、酸度值、pH值、质构特性、感官品质和包装袋内顶空氧气含量、...
作者：陶湘林; 郭晋琦; 吴跃辉; 魏颖娟; 梁洁; 梁珏钦; 唐汉军 刊期：2017年第12期
为解析粉葛扦插苗通过外太空环境处理后，其后代可食部的根部营养成分变化，本研究采用AOAC法、高效液相色谱法、扫描电镜、激光粒度分析、ɑ-淀粉酶水解等方法详细分析了太空葛与其母本及湖南优良粉葛根的基本成分、主要营养功能成分以及淀粉理化特性。结果表明太空葛在淀粉、粗蛋白质、总糖、灰分等主要营养成分的含量上以及感官品质上比母本有...
作者：王文涛; 卢晓明; 张慧; 代养勇; 董海洲; 侯汉学; 崔言峰; 陈宁 刊期：2017年第12期
为了提高淀粉基复合膜的阻抽性和疏水性，选取羟丙基二淀粉磷酸酯与聚乙烯醇（PVA）为成膜基材，添加柠檬酸为交联剂，采用挤压吹塑法制备了淀彬PVA复合膜，并对其流变性能、阻水性能、疏水性能和交联程度等进行表征。结果表明，随着柠檬酸添加量的增加，高聚物流体的表观黏度升高，淀粉／PVA复合膜的交联和酯化程度随之增加，淀粉膜的抗拉强度...
作者：周剑敏; 卢玥; 汤晓智 刊期：2017年第12期
本研究通过溶液流延法制备了淀粉／层状硅酸盐黏土（LRD）共混物薄膜，考察了纳米黏土的添加量对薄膜的流变性能、水蒸气阻隔性能以及机械性能的影响。随着LRD的添加，储能模量G’和损耗模量G”均显著增加，且G’增速快于G”。静态流变特性表明，Herschel—Bulkley模型对混合体系具有较高的拟合度，并且高含量LRD下，混合体系具有更强的假塑性。...
作者：彭晶; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2017年第12期
为了探寻降低谷朊粉酶解产物苦味的方法，通过添加不同浓度的乙醇（5％、10％和15％），研究其对碱性蛋白酶酶解产物苦味值、游离氨基酸和相对分子质量分布的影响，以及在乙醇存在下碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及风味蛋白酶3种复配酶解体系所制得的酶解产物的苦味值和相对分子质量分布变化。结果表明：加入乙醇后，在相同的水解度下（DH），碱性蛋...
作者：解超男; 李芳; 张磊; 杨志攀; 谢为峰; 孔令明 刊期：2017年第12期
番茄红素具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、抑制脂质过氧化的功能，在核桃油中添加0．005％的番茄红素，以同等添加量的TBHQ、BHT、BHA、α-生育酚为阳性对照，以不添加任何抗氧化剂的核桃油为空白对照，测定核桃油在储藏过程中酸值和过氧化值的变化。结果表明，同等添加量的抗氧化剂在核桃油中抗氧化能力大小为：TBHQ〉番茄红素〉BHA〉BHT〉...
作者：蔡绍雄; 张慧; 孟松涛; 郑德勇; 卢泽湘; 廖益强 刊期：2017年第12期
以二乙烯基苯（DVB）为单体，采用沉淀聚合法来合成单分散多孔聚二乙烯基苯微球（PDVB），利用PDVB微球上悬挂双键与带双键的离子液体单体进行接枝共聚反应，制备了PDVB-IL固体酸，用SEM、BET、FT—IR和TG进行表征，并将其用于催化油酸与甲醇进行酯化反应制备油酸甲酯。结果表明：PDVB—IL固体酸的微粒为球形规整，颗粒均匀，比表面积为451．12m...
作者：姜洋; 李丹; 王彤; 齐晓芬; 张博坤; 于殿宇 刊期：2017年第12期
中碳链甘三酯作为一种低能量的油脂因其特殊的生理功能和代谢途径得到了广泛的应用，本文以甘油和辛酸、癸酸混合物为原料，研究在超临界CO2体系下酶法制备中碳链甘三酯的工艺条件，并对酯化产物进行分析。通过脂肪酶的比较，得出脂肪酶Novozyme 435优于Lipozyme RM IM，因此，选用脂肪酶Novozyme 435为催化剂，以中碳链甘三酯得率为指标，通过...
作者：李成忠; 孙燕; 周霞; 郭丹; 张春晓; 张焕新 刊期：2017年第12期
以麦芽糊精和阿拉伯胶混合物为壁材，牡丹籽油为芯材，采用响应面法研究牡丹籽油微胶囊喷雾干燥制备工艺。通过单因素实验和响应面实验确定牡丹籽油微胶囊最佳制备工艺条件为：壁材配比3．28：1、芯材与壁材比1：6、均质压力42．09MPa、进风温度213．82℃、进料速度8．89mL／min。在此条件下，制备的微胶囊包埋率可达在90．93％；且微胶囊产品气...
作者：蒙昊聪; 许海燕; 刘宏义; 王树国; 张金玉; 许林; 马超美 刊期：2017年第12期
沙蓬（Agriophyllum squarrosum）为沙生植物，被誉为固沙先锋，其种子-沙米是当地人的传统杂粮。沙米富含油脂，而其甘油三酯的结构和比例及其测定方法却鲜见报道。本研究用液-质联用法对沙米甘油三酯进行定性和定量并与常用粮食和油料作比较。测定采用C18-超高效液相色谱柱、乙腈-异丙醇洗脱、大气压化学电离质谱检测；由甘油三酯的分子质量和...
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