现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

基于Caco-2单层细胞模型的兜唇石斛多糖的转运机制研究

作者：王琴; 梁嘉熹; 吴晖; 刘袆帆 刊期：2019年第05期

以兜唇石斛多糖(DAP)为研究对象,借助人小肠上皮细胞Caco-2(the human colon carcinoma cell line)单层细胞模型,体外模拟DAP在小肠中的转运情况。在前期得到的DAP为基础,探究DAP的粘度对其转运情况的影响,同时建立Caco-2细胞的模型,采用MTT法测定DAP对Caco-2细胞存活率的影响,并考察了DAP在小肠的吸收转运的特征。实验表明:DAP的粘度与其在Caco...

酱油中鲜味二肽的分离鉴定及其呈味特性研究

作者：苏国万; 赵炫; 张佳男; 赵谋明; 吴进卫; 吴军 刊期：2019年第05期

红豆越橘不同萃取物的抗炎及免疫活性研究

作者：樊梓鸾; 赵翔; 陈凯莉; 付玉杰 刊期：2019年第05期

本文研究红豆越橘(Vaccinium vitis-idaea L.)不同溶剂萃取物对炎症小鼠免疫功能及抗炎的影响。昆明小鼠按体重10 mg/kg剂量灌胃,连续灌胃15d,测定小鼠血清、肝脏中谷胱甘肽(glutathione,GSH)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量和总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活性。建立耳...

辣木多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化功能的影响

作者：庞棋期; 钱波; 王程强; 曾榛; 雷少玲; 宋家乐 刊期：2019年第05期

三疣梭子蟹蟹黄油的降血糖作用

作者：胡世伟; 李世杰; 姜维; 刘宇 刊期：2019年第05期

桑叶水提物对高脂饮食小鼠粪便中胆固醇代谢产物的影响

作者：贺燕; 邹莉芳; 黄先智; 丁晓雯 刊期：2019年第05期

栀子醒酒饮品的醒酒及护肝作用

作者：杨静; 唐灿; 晏飞利; 尹莉君; 丁超; 韩晓菲; 杨仕卓 刊期：2019年第05期

不同来源酱油渣中大豆异黄酮苷元成分分析及抗炎活性研究

作者：李伟; 杜洁; 张小英; 戴伟杰; 黄早成; 郭大弟; 曹庸 刊期：2019年第05期

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响

作者：张雨桐; 张彦军; 徐飞; 朱科学; 谭乐和; 李士泽 刊期：2019年第05期

本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高。5种RJFSS样品显示出从致...

芦荟多糖联合低聚果糖缓解小鼠酒精性肝损伤

作者：刘泽鑫; 刘畅; 钱和 刊期：2019年第05期

微波煲汤对黄芪炖鸡品质的影响

作者：韩忠; 石睿; 梁晗妮; 成军虎; 余旭聪; 孙大文 刊期：2019年第05期

为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66mg/g。采用传统电煲锅与微波最优煲制条件下鸡汤进行对比分析两者的营养风味物质(水溶性蛋白、游离氨基酸、多...

两种凝聚法橙油纳米胶囊的性质比较

作者：彭群; 邓琳; 王超; 段翰英 刊期：2019年第05期

探讨复凝聚法(complex coacervation,CC)和单凝聚法(simple coacervation,SC)制备的纳米胶囊(nanocapsule,Nano)的差异,本文以橙油为芯材,采用CC和SC两种凝聚法分别以明胶、海藻酸钠和壳聚糖为壁材对其包埋制备纳米胶囊,并通过包埋率、粒径分布、缓释性能、红外特征、热重稳定性(TGA)及乳液稳定性等对两种纳米胶囊进行了表征和比较。结果表明,两...

不同品种柿果成熟过程中果胶与单宁相互作用对其脱涩的影响

作者：王玥; 李凯凯; 李春美 刊期：2019年第05期

本文通过电子舌评价柿果胶与柿单宁体外相互作用的涩味强度,结果显示柿果胶能显著降低柿单宁涩味。为验证柿果成熟过程中果胶与单宁的相互作用是否是导致其脱涩的原因之一,本文研究了不同品种柿果(日本甜柿上西早生、中国甜柿鄂柿一号、涩柿恭城水柿)在成熟过程中的单宁及果胶含量变化及涩味变化,结合切片染色观察单宁果胶的形态分布,讨论了不同...

红曲菌固态发酵对燕麦多糖体外抗氧化及抑制淀粉酶活性的影响

作者：刘燕; 罗游; 魏岱岳; 郭志鹏; 吴振强 刊期：2019年第05期

本研究以燕麦作为发酵基质,采用酶预处理协同红曲霉后发酵技术,探索燕麦多糖含量、组成及生物活性的变化规律。研究表明,采用β-葡萄糖苷酶协同红曲霉发酵可以提高发酵燕麦的多糖含量至4.50%(W/W),是常规发酵组的1.21倍,是未发酵组的2.23倍。采用高效液相色谱测定发现发酵使燕麦多糖分子量增大,发酵前10~100 ku分子量多糖占92.12%,发酵后大于100 ...

LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响

作者：时月; 张慧君; 袁伟杰; 丁真真; 马越; 王宇滨; 赵晓燕; 张超 刊期：2019年第05期

针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620~650 nm,光谱纯度为77.91%,照...