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软枣猕猴桃原花青素对H2O2诱导细胞损伤的预保护作用

作者：石浩; 王仁才; 庞立; 王琰; 王芳芳 刊期：2019年第01期

葛枳口腔崩解片对酒精性肝损伤小鼠的保护作用

作者：杨文娟; 何亚娟; 胡媛; 侯景龙; 毛跟年; 马养民 刊期：2019年第01期

谷氨酸棒状杆菌ATCC 14067阻遏蛋白ArgR与L-精氨酸合成途径相关基因的相互作用

作者：敖婉钦; 张豪; 郑穗平 刊期：2019年第01期

在细菌中阻遏蛋白ArgR通过与精氨酸合成途径相关基因中的保守序列结合,阻遏相关基因的转录。在谷氨酸棒状杆菌ATCC 14067中,精氨酸生物合成涉及的基因位于基因簇argCJBDFRGH和carAB中。构建重组菌株E.coli BL21(DE3)/pET22b-argR,诱导表达ATCC 14067来源的ArgR,成功得到目的蛋白。利用分子筛色谱柱对ArgR蛋白进行分析,表明ArgR蛋白相对分子质量...

艾叶提取物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及对高尿酸血症小鼠的降尿酸作用

作者：李美萍; 王微; 张婕; 张生万; 杨喜花; 尉立刚; 郭彩霞 刊期：2019年第01期

以蒸馏水、无水乙醇为溶剂结合超声波辅助及传统煎煮方法对艾叶进行提取,测定各提取物总黄酮和总酚含量、自由基清除能力以及艾叶提取物对黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)的抑制作用,并选取抑制效果较好的艾叶醇提物,利用动物实验,测定小鼠血清尿酸(UA),肌酐(Scr),尿素氮水平(BUN),肝脏XOD活性,研究艾叶提取物对高尿酸血症小鼠的降尿酸的作...

丁香酚对多重耐药大肠杆菌的抑菌活性及其作用机制研究

作者：钱卫东; 刘婵婵; 王婷; 李永东; 沈兰芳; 刘淼; 卢家兴 刊期：2019年第01期

为研究丁香酚对多重耐药大肠杆菌(Multidrug-resistant Escherichia coli,MDR E.coli)的抑菌活性,利用微量二倍稀释法和琼脂扩散法确定丁香酚对多重耐药大肠杆菌的最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(Minimumbactericidal concentration,MBC),并利用紫外分光光度法、考马斯亮蓝法等方法初步分析其作用机制。结果...

基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系

作者：解梦汐; 乌日娜; 姜静; 安飞宇; 邱博书; 武俊瑞 刊期：2019年第01期

2种钼簇化合物对酪氨酸酶的抑制作用及对凡纳滨对虾的保鲜效果研究

作者：户晶晶; 陈丙年; 王力; 邓阳阳 刊期：2019年第01期

通过合成2种高核钼簇(NH4)12[Mo36O108(NO)4(H2O)16].33H2O(Mo36)和[Mo36O112(OH2)16(H2bipy)4].28H2O(Mo36-bipy),其对酪氨酸二酚酶活性的抑制作用机理以及对凡纳滨对虾的防黑变保鲜效果进行研究。结果表明Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸二酚酶IC50值分别为0.0358 mmol/L和0.0601 mmol/L,Mo36对酪氨酸酶的抑制作用为可逆竞争性抑制,Mo36-bipy对酪氨酸...

不同糯性谷物淀粉性质的比较研究

作者：张正茂; 阚玲; 王丽 刊期：2019年第01期

本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大;圆糯米淀粉的冻融稳定性最差,而糯小麦、糯玉米、糯小米(糜...

苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成

作者：宋娟; 张霁红; 康三江; 曾朝珍; 张海燕; 袁晶; 张芳; 黄玉龙 刊期：2019年第01期

为了初步研究食品添加剂L-苯丙氨酸对苹果醋发酵过程中的特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯的合成途径及关键酶活的影响,采用HS-SPME-GC-MS和ELISA,检测各合成相关基质生成量和关键酶活性的变化。结果表明,不同添加量的L-苯丙氨酸有明显促进乙酸-2-苯乙酯及其相关合成基质生成量积累的作用,并且对ADH、AAT的酶活性也有一定的促进作用,而对Esterase酶...

真空斩拌和钙离子浓度对白鲢鱼糜胶凝特性的影响

作者：郭秀瑾; 尹涛; 石柳; 马瑶兰; 尤娟; 胡杨; 熊善柏 刊期：2019年第01期

本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响,以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据。结果如下:随着钙离子浓度增加,常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势,两个峰值对应的浓度分别为20mmol/kg和40mmol/kg;蛋白的交联程度逐渐从18.08%增加到30.98%,在钙离子浓度高于30mmol/kg后逐渐降低并达到最小值14.54...

马铃薯淀粉物化特性分析及其对马铃薯热干面品质影响

作者：蔡沙; 施建斌; 隋勇; 何建军; 陈学玲; 范传会; 蔡芳; 梅新 刊期：2019年第01期

为研究马铃薯淀粉的物化特性,以马铃薯为试验原料并对其中淀粉进行提取,并探讨不同含量马铃薯淀粉对混粉物化特性以及生鲜马铃薯热干面和干制马铃薯热干面品质的影响。结果表明,马铃薯中淀粉含量为73.80%,马铃薯淀粉中直链淀粉含量为28.23%,支链淀粉含量为71.70%;马铃薯淀粉中快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗消化淀粉(RS)含量分别为20.29%...

黄芪茎叶总皂苷提取物的抑菌活性研究

作者：郭丽丽; 王小敏; 秦楠; 房雪 刊期：2019年第01期

本文采用滤纸片法和倍比稀释法测定黄芪茎叶不同成分对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),分析了黄芪茎叶资源的抑菌活性,并通过测定大肠杆菌的生长曲线及菌悬液中大分子物质的含量,初步阐述了黄芪茎叶的抑菌机理。结果表明,黄芪茎叶总皂苷对6种供试菌均具有明显的抑菌活性,尤其是对大肠杆菌的MIC值可...

不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测

作者：胡云峰; 王晓彬; 张利苹 刊期：2019年第01期

为了研究贮藏过程中,鲜湿米线品质变化与贮藏时间的相关性,本文测定了4、10、20、25、37℃下贮藏的鲜湿米线的酸度、碘蓝值、pH值和吸水率随贮藏时间的变化,并建立了碘蓝值、pH值和吸水率的动力学模型,及以碘蓝值为终点的货架期预测模型。结果表明,鲜湿米线的碘蓝值和pH值可以建立一级动力学模型,吸水率可以建立零级动力学模型。且建立的三个模...

柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的抑菌特性和机理

作者：王辉; 曾晓房; 冯卫华; 于立梅; 翟万京; 白卫东; 曾令钢 刊期：2019年第01期

本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625μg/mL、5000μg/mL;对孢子萌发和菌丝生长抑制的半最大效应浓度(EC50)分别为311.03μg/mL和291.63μg/mL。柠檬苦素对黑曲霉的抑菌活性在紫外光照下受到抑制;...

火龙果发酵饮品低温发酵过程中微生物变化规律分析

作者：黄道梅; 孟繁博; 陈曦; 班骞; 郑秀艳; 李国林; 林茂 刊期：2019年第01期

为探索火龙果发酵饮品发酵过程中主要微生物的变化规律,了解接种发酵与自然发酵对饮品发酵过程中微生物的影响,文章以红心火龙果为研究对象,通过接种发酵与自然发酵两种不同方式,对火龙果饮品低温(18℃)发酵过程中的pH、可溶性固形物、主要微生物指标进行测定。结果表明,低温条件下(18℃),接种发酵相比于自然发酵,在发酵第9d时,两者乳酸菌数达到...