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Modern Food Science and Technology

杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
全年订价：¥ 580.00
创刊时间：1985
所属类别：科技类
发行周期：月刊
发行地区：广东
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.52
复合影响因子：1.07
总发文量：6204
总被引量：47815
H指数：45
引用半衰期：5.376
立即指数：0.0349
期刊他引率：0.9719
平均引文率：7.4274
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分期目录

  • 三七皂苷R1对异丙肾上腺素诱导的H9c2心肌细胞肥大的保护作用

    作者：朱婷; 冯玉; 殷乐章; 王晓静; 肖静; 孙冰 刊期：2018年第10期

    本文探索了三七皂苷R1对异丙肾上腺素诱导的H9c2心肌细胞肥大的保护作用,并验证了其对于心肌肥厚的治疗效果。实验以H9c2心肌细胞为模型,应用ISO 20μg/m L诱导心肌细胞肥大,观察三七皂苷R1对心肌肥厚的影响。用MTT法检测心肌细胞活力;应用实时定量RT-PCR法检测胚胎型基因ANP、β-MHC及炎症因子TNF-α、IL-6和IL-1β的mRNA表达水平;应用Western blot...

  • 香叶木素保护对乙酰氨基酚诱发的急性肝损伤

    作者：刘星; 李晓娜; 刘翠玲; 黄金龙; 黄卫锋 刊期：2018年第10期

    为探究香叶木素对对乙酰氨基酚（APAP）诱导的急性肝脏损的保护作用及机制,体外实验人非肿瘤性肝细胞LO2设置空白组及不同浓度香叶木素（Dios）预处理组处理6 h后,给予APAP（10 mM）孵育24 h。体内实验40只C57BL/6 J小鼠随机分为正常组、APAP组、Dios 30 mg/kg和Dios 60 mg/kg剂量组。每组10只,Dios组小鼠给予不同剂量的Dios灌胃1次,连续7 d。实...

  • 鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠脂代谢的改善作用

    作者：张瑞; 吕梅霞; 吾布力卡司木·艾克拜尔; 彭冰鑫; 迪娜·木合亚提; 菲罗娜·帕尔哈提; 韩加 刊期：2018年第10期

    本研究观察了鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠血脂及抗氧化水平的影响,为鹰嘴豆保健功效研究提供参考依据。40只雄性SD大鼠高脂饲料喂养建立高脂血症模型,将造模成功的大鼠,随机分为高脂模型组,鹰嘴豆膳食纤维高（30 g/kg高脂饲料）、中（15 g/kg高脂饲料）、低（5 g/kg高脂饲料）3个干预组。高脂模型组继续喂以高脂饲料,干预组分别喂以含不同含量...

  • 昆仑雪菊原花青素对四氯化碳致小鼠肝损伤的保护作用

    作者：翟红月; 敬思群; 柴文杰; 赵正梅 刊期：2018年第10期

    本文研究了昆仑雪菊原花青素（KCPC）对四氯化碳（CCl4）致小鼠急性肝损伤的保护作用。采用CCl4建立肝损伤模型,观察KCPC对肝损伤小鼠肝脏病理变化和肝脏指数等的影响;检测小鼠丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）水平和超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性及丙二醛（MDA）含量;采用Fe^2＋-Vc诱导线粒体细胞膜肿胀...

  • 集胞藻PCC6803中S2P蛋白酶Sll0528参与铵盐胁迫响应的重要性

    作者：刘小芳; 陈谷; 林诗琪; 许白雪 刊期：2018年第10期

    Sll0528是集胞藻PCC6803中四个二位蛋白酶（site-2-protease, S2P）之一。本研究主要比较了三株集胞藻（编码基因sll0528过表达的藻株OE0528,编码基因sll0528敲除的缺失藻株？sll0528,以及野生型藻株）在不同氯化铵浓度下的生长表型。结果显示,缺失藻株？sll0528对120 mM的氯化铵比野生型更敏感,光合系统损伤严重。在180 mM氯化铵下野生型株的生...

  • 酿酒酵母对黄酒酿造中氨基甲酸乙酯代谢及黄酒品质的影响

    作者：舒琴; 焦志华; 牛永武; 陈启和; 焦迎春 刊期：2018年第10期

    氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate, EC）是存在于黄酒中的一种潜在致癌物质。本文通过研究酿酒酵母代替酒药发酵对黄酒品质的影响,为应用实验室菌株探究黄酒发酵体系中氨基甲酸乙酯形成的代谢基础提供依据。利用本实验室分离的野生型酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,SC）和纯酿酒酵母（BY4741）替代酒药,并且按照工业化黄酒酿造工艺进行发酵实...

  • 天然低共熔溶剂对绿色荧光蛋白的保护作用

    作者：李菲; 王永华; 蓝东明 刊期：2018年第10期

    天然低共熔溶剂（natural deep eutectic solvent,NADES）是一种新型的绿色环保溶剂,可应用于天然活性物质的提取及生物催化。本研究以绿色荧光蛋白（green flurescent protein,GFP）为模式蛋白,探究了不同NADES对GFP在70℃下的稳定性的影响,发现氯化胆碱-山梨醇（Choline chloride sorbital,CS）对GFP在70℃的热处理下荧光保留率最好;并探究了...

  • 液体发酵黑木耳多糖的分离纯化及保湿性研究

    作者：范秀芝; 殷朝敏; 姚芬; 史德芳; 高虹 刊期：2018年第10期

    为缩短生产周期、提高多糖产量,本研究利用优选的黑木耳菌株和培养基进行液体发酵,获得发酵胞外和胞内粗多糖产量分别为10.49±0.27 g/L和3.05±0.03 g/L。为进一步实现发酵多糖的合理利用,对液体发酵多糖采用酶-Sevag法除蛋白和DEAE-52、Sephadex G-200柱层析分离纯化,并对纯化的多糖组分进行红外光谱、抗氧化和保湿性研究。结果表明,酶-Sevag法...

  • CRISPR/Cas9介导的酿酒酵母ADH2基因中断及反义RNA干扰GPD1的表达

    作者：刘奎; 梁丽敏; 李振辉; 叶浩盈; 潘艳飞; 何文锦; 陈由强; 薛婷 刊期：2018年第10期

    CRISPR/Cas9是一个简单、高效的用于靶向目的基因和无标记的基因组工程的工具。本文通过构建酿酒酵母沉默组件PGK-SGPD1-CYC1,使甘油-3-磷酸脱氢酶I（Glycerol-3-phosphate dehydrogenase,GPD1）基因在PGK强启动子、CYC1终止子在特定区域内进行干扰和表达。应用CRISPR/Cas9基因编辑技术,在中断乙醇脱氢酶Ⅱ（alcohol dehydrogenase Ⅱ,ADH2）基...

  • 三种多糖降解复合物体外抑制HeLa细胞的增殖作用

    作者：钟思恩; 刘杨; 曹纯洁; 陈美珍 刊期：2018年第10期

    本文探讨了毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解复合物体外抑制HeLa细胞增殖的协同效应及其作用机制。将毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜的多糖降解物复配成复合多糖降解物,采用MTT法检测复合多糖降解物对HeLa细胞增殖影响,DCFH-DA检测细胞内活性氧水平,JC-1检测线粒体膜电位变化情况。正交实验结果显示,当毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解物以...

  • 5种天然植物提取物抗氧化性和酪氨酸酶抑制作用的比较

    作者：吴颖; 崔彬淯; 王露; 税何睿智; 李凯 刊期：2018年第10期

    本研究检测了5种天然植物提取物体外抗氧化及酪氨酸酶活性抑制作用,并分析其黄酮和总酚含量,探讨提取物美白与抗氧化之间的关联。研究表明通过ABTS＋、DPPH＋、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力测定得5种提取物的抗氧化能力强弱顺序虽有所差异,但四种抗氧化方法均表明提取物具有一定的抗氧化能力。同时酪氨酸酶活性抑制检测也表明它们均对...

  • 重组普鲁兰酶在枯草芽孢杆菌中的高效表达

    作者：王海; 叶燕锐; 刘欣; 王斌; 潘力 刊期：2018年第10期

    普鲁兰酶可特异性地水解支链淀粉得到直链淀粉,因而在淀粉加工过程中具有重要的应用。本研究从Bacillus naganoensis ATCC53909基因组中克隆了普鲁兰酶基因pul,并克隆到大肠杆菌-枯草芽孢杆菌穿梭载体p BE中,构建表达载体pBE-pul。在此基础上,将来源于枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌中的17个高表达基因的启动子分别克隆到表达载...

  • 天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌作用

    作者：王璇; 胡仲秋; 袁亚宏; 任婷婷; 岳田利 刊期：2018年第10期

    本课题研究植物源、动物源与微生物源三种来源的20种天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌活性。采用双层平板打孔法,根据抑菌圈直径判断20种天然抑菌剂的抑菌活性;采用二倍稀释法测定天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentration,MIC）;用比色法测定鲁氏接合酵母在YPD培养基和果汁中的生长情况;用比色法分别测定两种...

  • 酶处理促进龙眼果汁中蔗糖的转化和低聚果糖的生成

    作者：程永霞; 魏新雨; 蓝海波; 王凯; 赵雷; 胡卓炎 刊期：2018年第10期

    为了降低龙眼果汁中的蔗糖含量和制备一种富含低聚果糖的龙眼果汁,本研究以龙眼果汁为原料,探讨底物浓度、底物pH、果糖基转移酶添加量、酶处理温度和时间等单因素对果汁中蔗糖的转化和生成低聚果糖的影响。采用液相色谱法（HPLC）分析酶转化前后果汁中蔗糖、果糖、葡萄糖、低聚果糖含量的变化。结果表明,底物浓度、pH、酶用量、温度和处理时间...

  • 短链葡聚糖包合姜黄素的分子机制

    作者：冯涛; 曾小兰; 张钰; Marcelo; Carignano; Osvaldo; Campanella; 李晓玺 刊期：2018年第10期

    通过利用普鲁兰酶来酶解蜡质玉米淀粉而得到的短链葡聚糖来包合姜黄素,可以极大地提高姜黄素的水溶性。本研究还使用新型的计算机模拟的方法来分析短链葡聚糖和姜黄素的包合行为机制,模拟了短链葡聚糖-姜黄素包合物在600 ns内的分子包合行为。从模拟轨迹中获取的自组装快照图,可以知道包合物的结合方式是边解离边复合最后趋于稳定结构的包合方式...

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