杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：陈希瑞; 宋歌; 陈靠山 刊期：2018年第06期
为了研究牛蒡根提取物BP1对糖尿病的治疗作用,本文分别对wistar糖尿病模型大鼠灌喂阿卡波糖200 mg/kg、生理盐水0.9%、牛蒡根提取物BP1 400 mg/kg、600 mg/kg及800 mg/kg处理,每周监测各组大鼠的死亡情况、体重及空腹血糖,9周后解剖大鼠,测血液生化指标;肾脏胰腺部分组织进行石蜡包埋并HE染色,另外取肾脏部分组织于荧光定量PCR使用。结果表明,牛...
作者：薛海燕; 薛丽欢; 贺宝元; 王战勇; 许淼; 白文卿 刊期：2018年第06期
本文对牛乳酪蛋白进行体外模拟消化,以ACE抑制活性为指征,LC-MS/MS确定水解物肽谱,并采用大鼠肠道模型对其吸收进行初步研究。结果为人工胃液消化、人工肠液消化、胃肠联合消化三种消化方式的水解度均随时间的延长而增大,单胃和单肠消化的ACE抑制率均随水解时间的延长先快速增加,随后逐渐降低,而胃肠联合的ACE抑制率则是先降低再增加,胃肠联合消...
作者：朱碧丽; 吴序栎; 辛启航; 王孟环; 胡小鹏; 贺震旦; 刘立忠 刊期：2018年第06期
在本研究中,先诱导大鼠骨骼肌细胞分化为成熟的肌管细胞,然后以肌管细胞为模型,在胰岛素敏感和胰岛素抵抗的情况下,通过蛋白免疫印迹的方法检测金线莲苷对蛋白激酶Akt和AMPK的活化,以荧光标记的2-脱氧葡萄糖为能量底物检测金线莲苷处理前后细胞对葡萄糖的摄取。结果显示在正常细胞中,10 nM金线莲苷作用24 h可显著增加Akt（34.53%,p〈0.05）和AMP...
作者：吴黉坦; 吴晓露; 陈煜沛; 庞海月; 黄立森; 王贵弘; 郭钟达 刊期：2018年第06期
本文研究了经培养基优化所得牛樟芝微粉及其功能饮料对乙醇诱导的急性酒精肝损伤小鼠和链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠的预防保护作用。结果表明：该牛樟芝微粉能有效降低急性酒精肝损伤小鼠血清中ALT、AST和MDA水平（p〈0.01）,显著提高SOD、CAT和GSH-Px活性（p〈0.05或p〈0.01）,发挥抗氧化作用而减轻肝脏损伤;同时该牛樟芝微粉及其功能饮...
作者：宋家乐; 钱波; 王程强; 曾榛; 桂中玉; 周燕园 刊期：2018年第06期
探讨紫芜菁乙醇提取物（BREE）的体外抗氧化能力及其对人肠上皮Caco-2细胞氧化损伤保护效果。二苯代苦味酰基自由基（DPPH）、羟基自由基（·OH）清除率与总还原力评估BREE的体外抗氧化力。过氧化氢（H2O2,150μmol/L）建立Caco-2细胞氧化损伤模型评估BREE的细胞保护效果。受损细胞生存率的影响以MTT法测定。细胞内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化...
作者：赵玉红; 马捷; 李佳启; 王路 刊期：2018年第06期
为研究老山芹不同溶剂提取物的活性功能,本研究老山芹为原料,比较了不同溶剂提取物的活性成分和抗氧化效果,以及不同溶剂提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的影响,并对适宜条件下不同溶剂提取物对HepG2和panc-1细胞的影响进行研究。试验结果表明：随着浓度的增加两种酶抑制率而不断增大,并得出两种酶抑制率的IC50值,碱提取条件下α-葡萄糖苷酶和α-...
作者：程珂; 肖香; 赵延胜; 周兴华; 董英 刊期：2018年第06期
本论文研究植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum dy-1）发酵大麦提取物（LFBE）及其主要活性组分对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上,设计不同浓度提取物及主要活性组分作用于肥胖模型,通过油红O染色法分析秀丽线虫体内脂肪含量变化。结果表明,与模型组相比,LFBE能显著降低秀丽线虫脂肪沉积量,其中浓度为1600μg/mL...
作者：郑鹏程; 刘盼盼; 王胜鹏; 曹丹; 郑琳; 龚自明 刊期：2018年第06期
为探讨红砖茶辅助降血脂功效,本研究参照《辅助降血脂功能评价方法》中动物实验方法,以高脂血症大鼠为对象,灌胃红砖茶水提物[低、中、高剂量分别为88.75、177.50、355.00 mg/（kg·d）],检测相关指标。结果表明：3个红砖茶水提物剂量组与模型对照组相比,血清TG浓度,中、高剂量组极显著降低（p〈0.01）,低剂量组无显著差异;血清TC浓度,3个剂量组...
作者：杨飒; 孙晓可; 孟祥波; 赵红红; 赵燕燕 刊期：2018年第06期
本文研究了18α、18β-甘草酸单体抗酒精性肝损伤作用。SD大鼠随机分为4组,分别为正常组,模型组,18α-甘草酸组,18β-甘草酸组。除正常组外,各组灌胃给予40%酒精,给药组分别灌胃给予18α-甘草酸和18β-甘草酸,每天给药一次,持续4周。于第4周,进行口服葡萄糖耐量实验（OGTT）。给药结束后,将所有大鼠麻醉处死,检测血清和肝脏中的生化指标,并进行肝组织...
作者：张熙桐; 李墨翰; 吴尚; 吴尚仪; 韩宏娇; 孔繁华; 岳喜庆 刊期：2018年第06期
本研究将羊乳、牛乳、人乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定,在羊乳、牛乳、人乳乳清蛋白中分别鉴定出156、278、454种蛋白质。与牛乳与人乳乳清蛋白对比显示,羊乳含有99种特异性表达蛋白质,与牛乳和人乳分别有31种和15种相同表达蛋白质。通过分析基因本体（gene ontology,GO）功能注释发现,羊乳乳清蛋白在生物过程中主要发挥生物调节...
作者：申超群; 董芳; 陈健 刊期：2018年第06期
本文采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52纤维素阴离子交换层析法分离纯化得到从树蝴蝶原料中提取的中性多糖LKY-I。以不同浓度的多糖为原料,研究了LKY-I的体外免疫调节活性。结果表明,LKY-I在125～500μg/mL浓度范围内对RAW 264.7细胞无明显毒性。LKY-I可显著增强巨噬细胞吞噬中性红的能力,当多糖浓度为500μg/mL时,吸光度值可达到1.39,显著高...
作者：董文超; 王斌; 潘力 刊期：2018年第06期
白曲霉酸性蛋白酶在白酒酿造发酵过程中具有溶解发酵原料的颗粒,促进微生物繁殖,分解蛋白质生成香味物质,降解酵母菌体蛋白等多种功能,可以提高白酒风味,因此被广泛应用于白酒生产中。本研究利用经基因工程改造的低内源蛋白背景的黑曲霉宿主SH-2,表达白曲霉酸性蛋白酶基因pepB。通过PCR技术获得pepB以及表达元件糖化酶启动子PglaA、糖化酶终止子...
作者：罗展浩; 吴清平; 张菊梅; 丁郁; 李程思; 潘力; 吴慧清 刊期：2018年第06期
萤火虫荧光素酶（Firefly Luciferase,FL）是ATP快速检测技术的核心组件,通过荧光强度与ATP浓度的对应关系,在食品行业检测微生物数量发挥着重大作用。本文为实现荧光素酶在重组毕赤酵母GS115中的异源表达,通过从载体pGL2-control中扩增荧光素酶基因luc,克隆到真核表达载体p PIC9K中,线性化后电击转化毕赤酵母GS115菌株,筛选阳性重组菌株。在甲...
作者：张欢欢; 耿予欢; 李国基 刊期：2018年第06期
本文研究了相同工艺下,黄豆、黑豆两种蛋白原料制备传统高盐稀态酱油的差异。比较两种酱油基本成分及抗氧化活性的差异,并利用顶空-固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析两种酱油挥发性风味物质。结果表明,黑豆酱油总氮、氨基态氮、还原糖等显著高于黄豆酱油（p〈0.05）,黄豆酱油鲜味氨基酸含量更高。黑豆酱油抗氧化活性高于...
作者：陈沛; 刘会平; 孙娜新; 刘子天; 李委红; 刘旭辉; 刘少娟 刊期：2018年第06期
探究低温提取的灰树花多糖的结构及其体外抗肿瘤活性。利用低温（4℃）水提醇沉法提取灰树花粗多糖,采用Sevage法除去粗糖中的蛋白,透析除去盐类、寡糖等小分子物质,得到多糖组分命名为GFP,其得率为2.13%;离子色谱检测其主要单糖为葡萄糖、半乳糖和甘露糖;高效液相色谱分析结果表明GFP为混合物,含有两个主要的大分子群体,分子量分别为1700.00 ku...
影响因子：0.35
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