杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李祥; 张泽生; 汤新慧; 康贻军; 王慧; 杨胜楠; 王浩 刊期：2017年第10期
确定辣木叶中总抗氧化物质的最佳提取条件，并评价其体外抗氧化活性。在单因素试验结果的基础上，以 DPPH 自由基清除率为评价指标，通过采用正交试验研究乙醇体积分数、提取温度、料液比和提取时间 4 个因素对辣木叶抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明：最佳提取条件为提取温度为 90 ℃、料液比为 1：30、乙醇体积分数为 60%、提取时间为 1....
作者：宋家乐; 钱波; 桂中玉; 朴建荣; 周燕园 刊期：2017年第10期
探讨猫豆乙醇提取物（MPEE）对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响。用含高浓度葡萄糖和高浓度胰岛素的DMEM培养基制备胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型。模型细胞经不同浓度MPEE处理24 h后检测培养液中的葡萄糖消耗量、游离脂肪酸（FFA）、甘油、三酯甘油（TG）及肿瘤坏死因子（TNF-α）和白介素6（IL-6）水平。实时定量PCR（q RT-PCR）检测细...
作者：巩建业; 吴喆瑜; 李利君; 倪辉 刊期：2017年第10期
为了分析糖苷水解酶第78家族（glucoside hydrolase family 78,GH78）中真菌α-L-鼠李糖苷酶保守区及进化关系,本研究应用Clustal W2软件对87条GH78家族真菌α-L-鼠李糖苷酶进行多重序列比对,利用Block Maker进一步分析,得到了该家族真菌的共有完全氨基酸保守位点及保守区;利用Signal P 4.1 Server对序列进行信号肽预测;应用MEGA 6.0软件对Clustal...
作者：高文宏; 陈秋妍; 王启军; 孙大文; 曾新安; 韩忠 刊期：2017年第10期
为了探讨静电场对糖溶液冷冻过程冰晶生长的影响,本文采用自行设计的静电场辅助冷冻实验台,以不同浓度（5、50、100、150 g/L）的葡萄糖溶液和蔗糖溶液作为研究对象,在样品冷冻过程中施加不同强度（分别为0、4、6、8、10 k V外加电压）的静电场。以过冷温度和相变时间为考察参数,分析静电场对糖溶液冰核产生和冰晶成长的影响。结果表明：不同强...
作者：蔡翠玲; 陈忠正; 张媛媛; 李斌; 林晓蓉 刊期：2017年第10期
茶汤纳米聚集体是茶多酚和蛋白质等自组装而成的纳米胶粒,是各组分介于游离分子与沉淀颗粒的中间状态。为探究牛奶对茶汤茶多酚分布特性的影响,本研究以云南大叶种蒸青绿茶、红茶为原料,以1：50茶水比浸提茶汤,按不同比例添加全脂、半脱脂和脱脂牛奶,利用超滤离心技术分离茶汤纳米聚集体,采用动态光散射技术分析各组茶汤纳米聚集体的总光强和平...
作者：武运; 吴浩天; 宋生建; 尹明远; 田歌; 马文瑞; 王威; 张亚南; 古丽娜孜 刊期：2017年第10期
为了保障食品安全,更好的了解耐药性的产生及传播的途径,研究了新疆乌鲁木齐市部分农贸市场内检出的17株肠炎沙门氏菌和11株哈瓦那沙门氏菌的药敏性及相关耐药基因。用琼脂稀释法测定沙门氏菌的药敏性,用聚合酶链式反应和测定基因序列的方法确定耐药沙门氏菌中与喹诺酮类药物相关的抗性决定区突变基因以及质粒携带的耐药基因。17株肠炎沙门氏菌...
作者：任颖朗; 季德胜; 张云林; 温玲蓉; 游丽君 刊期：2017年第10期
本文采用水提法、酸提法和酶提法提取龙须菜多糖,比较了不同方法对提取率的影响,并测定了酸提法制备的龙须菜多糖的化学组成及免疫活性。结果发现：采用柠檬酸提取龙须菜多糖的提取率最高,为27.66±0.49%,为水提法的1.86倍;其产物多糖的总糖含量、蛋白质含量、糖醛酸含量以及硫酸基含量分别为62.24±1.09%、1.54±0.15%、6.25±0.72%和16.74±0.11%,...
作者：符春丽; 彭燕; 黎诗敏; 肖生鸿; 陈华絮 刊期：2017年第10期
本文研究了番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及活性物质基础。采用95%乙醇溶液浸泡提取、正己烷和乙酸乙酯萃取后得到粗提物,首先分析了乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性,然后通过硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、质谱和核磁共振等技术对乙酸乙酯萃取物的化学成分进行了分离和鉴定。结果表明,乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基、超氧阴离...
作者：石超; 郭都; 张文婷; 郭凯伦; 温啓吾; 郭晓; 刘志远; 尹术华; 杨保伟; 夏效东 刊期：2017年第10期
为寻求安全有效的阪崎克罗诺肠杆菌（Cronobacter sakazakii,C.sakazakii）的控制方法,该文探究了植物源化合物反式肉桂醛（Trans-cinnamaldehyde,TC）对C.sakazakii的抑制作用及可能的作用机制。试验检测了TC对C.sakazakii的最小抑菌浓度（MIC）及其对C.sakazakii生长曲线的影响;利用LIVE/DEAD细菌活性检测试剂盒、激光共聚焦显微镜和场发射扫...
作者：李小红; 张怡; 陈鑫; 吴德智 刊期：2017年第10期
本文以β-乙二醇苯醚为原料,研究了三种含硫亲核试剂在不同的pH下,5种不同的胶束中及巯基乙醇在两种溶剂中催化降解β-乙二醇苯醚（EGPE）的反应情况。结果发现巯基乙醇在1,4-二氧六环非质子性溶剂中反应速率远远大于在质子性溶剂乙醇。反应速率随着1,4-二氧六环和乙醇的体积的增大而增大,但是当1,4-二氧六环和乙醇的体积增大到14 m L（1,4-二氧六...
作者：张玥; 王东晖; 方芳; 王艳; 幸岑璨; 王凤忠 刊期：2017年第10期
为综合利用石斛资源,分析测定传统法及酶辅助提取法提取石斛多糖后副产物上清液中生物碱、多酚、黄酮和多糖成分及含量,以DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率、总还原能力和α-淀粉酶抑制能力为标准表征上清液的抗氧化和降糖活性。研究结果表明：果胶酶辅助提取石斛多糖的上清液副产物中生物碱、多酚、黄酮及多糖物质含量及生物活性均高于传统法...
作者：阮之阳; 王兆梅; 黎嘉嘉; 韦希琼 刊期：2017年第10期
以山东和广东两地金银花为原料,利用二氧化碳超临界萃取法从中分离挥发油,并利用分离挥发油后的残渣制备浸膏。采用GC-MS联用分析挥发油组成,采用高效液相色谱测定金银花浸膏中的绿原酸和木犀草苷含量,通过琼脂片扩散法和最小抑菌浓度法（Minimum Inhibitory Concentration,MIC）检测金银花挥发油和浸膏的抗菌活性。分离得到的金银花挥发油主要...
作者：李聪; 周沫; 毕金峰; 常学东; 陈芹芹; 宁椿源 刊期：2017年第10期
为了探究干燥模型在真空干燥中的应用,试验以桃渣在不同真空干燥温度（55、65、75和85℃）下的干燥过程为研究对象,利用10种薄层干燥模型对其干燥特性曲线进行拟合分析,并计算其有效水分扩散系数和活化能。结果表明：干燥温度对桃渣干燥速率的影响较大,干燥时间随着干燥温度的升高而减少;桃渣干燥的主要阶段发生在降速干燥阶段。通过对文中10种...
作者：张文环; 钱瀚; 宋亚洁; 沈彤 刊期：2017年第10期
通过GC/MS对水蒸气蒸馏法提取的蒙古绣线菊枝、叶挥发油化学成分进行分析。挥发油的主要成分为脂肪酸及其衍生物,其中棕榈酸乙酯占挥发油总含量38.631%、反亚油酸乙酯23.576%、亚麻酸乙酯14.634%。通过硅胶柱色谱法分离和核磁鉴定,白桦脂醇（1）、羽扇豆醇-3,20-二醇（2）、1β-羟基-6,9-二烯-8-羰基-11-降-11-二酮（3）、3-（4-甲氧基苯基）丙醛...
作者：姜元欣; 叶文捷; 江虹锐; 赵谋明; 刘小玲 刊期：2017年第10期
本文分析了罗非鱼片在-18℃、-14℃和-10℃条件下贮藏的感官、微生物和理化等指标变化,从中选择一个敏感指标用于货架期预测模型的建立。结果显示,随着贮藏时间的延长,冻罗非鱼片的菌落总数对数值缓慢增长,在120 d时分别达到4.31log（CFU/g）、4.76 log（CFU/g）和5.47 log（CFU/g）,均未达到国家规定的冻罗非鱼片菌落总数上限值。TVB-N值呈线性...
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