杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：张国梅 杨最素 丁国芳 黄芳芳 赵玉勤 刊期：2015年第03期
本文探讨了沙蚕活性蛋白酶（Nereis active protease,NAP）诱导SPC-A-1细胞凋亡机制。采用MTT法检测NAP对SPC-A-1细胞的抑制作用,倒置显微镜及AO/EB染色观察SPC-A-1细胞的形态学的变化,采用流式细胞术检测细胞早期凋亡率和细胞膜电位的变化;并通过Western Blotting检测细胞中凋亡相关蛋白的表达变化。NAP对SPC-A-1细胞活性具有明显的抑制作用且...
作者：张百刚 彭晓丽 李光辉 徐云凤 夏效东 刊期：2015年第03期
本文研究了棒曲霉素抑制人胚肾细胞增殖与诱导其凋亡的作用。不同浓度的棒曲霉素作用于人胚肾细胞293后,采用乳酸脱氢酶释放检测棒曲霉素对细胞增殖的抑制作用。通过扫描电镜和荧光显微镜观察了细胞形态学的变化,Annexin V-EGFP/PI标记检测细胞凋亡率,JC-1线粒体膜电位荧光探针检测了细胞线粒体膜电位的变化。实时荧光定量PCR测定了线粒体相关基...
作者：康莉娜 马婷婷 赵珮 郑翠萍 权美平 孙翔宇 田呈瑞 刊期：2015年第03期
研究黄参茎叶多酚对CCl4所致小鼠急性肝损伤的保护作用,探讨其对CCl4肝损伤起保护作用的有效剂量。以不同剂量的黄参茎叶多酚（150、300、600mg/kgBW·d）给予小鼠灌胃实验进行预防,连续21d后,腹腔注射1%的CCl4（V/V）菜籽油0.3mL建立CCl4诱导小鼠肝损伤模型。测定血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、总胆固醇（TC）、总甘油三酯（TG）、...
作者：赵欣 王强 刊期：2015年第03期
本实验对苦丁茶叶制虫茶粗多酚（KMICP）的抗氧化、抗突变效果和对人肝癌SMMC-7721细胞体外抗癌效果进行了观察。25、50、75和100μg/mL浓度KMICP处理下,对DPPH自由基的清除能力分别为27.8%、46.6%、85.9%和99.8%。1.25和2.5mg/皿浓度的KMICP对MNNG（N-甲基-N＇-硝基-亚硝基胍）诱发突变表现出的49.5%和78.1%的抗突变能力,对AFB1（黄曲霉毒素B1）...
作者：唐家毅 蓝东明 王永华 杨博 刊期：2015年第03期
胶质芽孢杆菌所产胞外多糖作为絮凝剂在食品工业废水处理方面比传统的工业絮凝剂具有更好应用效果而引起了广泛的关注。葡萄糖磷酸变位酶（PGM,EC5.4.2.2）能将葡萄糖-6-磷酸转变成葡萄糖-1-磷酸而被认为是多糖合成路径上的关键酶之一。本研究克隆获得来源于自胶质芽孢杆菌GIM1.16编码PGM的基因pgm。序列分析表明,该基因包含一个1710bp的读码框...
作者：焦凌霞 华承伟 徐茜茜 王俊杰 赵瑞香 刊期：2015年第03期
酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的独特生理特性,从该属细菌中分离到的多种酶类都具有耐酸热稳定性,是筛选耐酸耐热酶的重要菌种资源。超氧化物歧化酶（SOD）由于具有重要的生理功能而广泛用于食品、药品及化妆品等行业。为了深入探讨酸土脂环酸芽孢杆菌SOD的分子生物学特性,本研究利用同源克隆、交错式热不对称PCR技术和生物信息学方法进行Fe-S...
作者：赵谋明 舒会 崔春 雷芬芬 唐雪鹭 刊期：2015年第03期
本文采用高盐富集、复筛发酵及耐盐稳定性实验的方式,从深海海泥中筛选产耐盐蛋白酶的深海海洋细菌。从深海海洋微生物中共筛选出25株耐盐菌,在这25株菌株中有14株在酪蛋白平板上能产生较大的水解圈;通过发酵复筛及耐盐稳定性实验,筛选得到一株酶活性能高且耐盐稳定性好的菌株,将其编号为SWJSS3;对菌株SWJSS3进行16SrDNA的鉴定并初步研究了盐浓...
作者：陈俊 叶燕军 王宝周 翁武银 刊期：2015年第03期
本文考察了鲨鱼皮胶原酶解物（SH）、罗非鱼皮胶原酶解物（TH）及其分离组分对人皮肤角质细胞（HaCat细胞）生长的影响。结果发现,在细胞生长对数期阶段,添加0.05mg/mL或0.20mg/mL的SH可以明显促进HaCat细胞增殖,然而当SH的浓度提高至1.00mg/mL时HaCat细胞却没有出现显著的增殖。虽然TH也可以促进HaCat细胞增殖,但TH浓度对细胞增殖却没有显著的...
作者：俞龙浩 贺旺林 李晶晶 于红 马红艳 刊期：2015年第03期
为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定。红肠在4℃储藏过程中菌相变化明显：储藏初期（0-4d）时,热杀索丝菌（0.00%）、乳酸菌（44.30%）、假单胞菌（23.40%）、球菌（32.30%）、芽孢杆菌（0.00%）、霉菌和酵母（0.00%）的菌落对数分别是0.01、2.27、2.1...
作者：徐虎博 吴杰 王曌鹏 高永茂 王志鹏 赵正强 刊期：2015年第03期
为了了解库尔勒香梨的动态频谱特性以实现香梨振动频谱法检测内部品质,本文对香梨进行脉冲激励测试,分析不同窗函数对香梨动态响应信号处理的效果,明确不同激励点、激励力、激励材料及香梨质量、果形和坚实度对其动态频谱响应的影响。结果表明,在动态信号分析过程中,采用非对称窗的exponent窗函数更适宜于香梨动态信号的截断处理,所获得的频谱响...
作者：严萍 朱喜梅 李璐 林文华 詹若挺 唐语谦 刊期：2015年第03期
本研究通过应用基因工程技术,构建融合基因pET14b-Mincle的原核表达载体,并将其转化到大肠杆菌BL21（DE3）中诱导表达目的蛋白Mincle,并对其表达产物进行纯化、鉴定、透析复性。采用RT-PCR技术扩增小鼠Mincle的基因片段,将其克隆于载体pMD18-T中,并克隆到带有His-tag的原核表达载体pET14b中;重组质粒经酶切鉴定、序列比对验证正确后转化大肠杆菌...
作者：梁准成 杨继国 刘冬蕲 宁正祥 刊期：2015年第03期
本文进行了月桂酸衍生物（月桂酸单甘酯GML、月桂酸双甘酯和三甘酯GDL＋GTL、聚甘油月桂酸单甘酯PGML）合成的研究,并比较了其抑菌活性和皮肤致敏性,以获得应用性能更佳的月桂酸产品。采用固体酸性盐催化的酯化反应合成月桂酸衍生物,优化的反应条件为：催化剂NaHSO4用量为月桂酸重的0.3%,底物摩尔比为1：2,温度200℃、真空条件下反应5h;反应产物...
作者：王莹 王凤舞 赵雪 刊期：2015年第03期
本文运用聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）研究了RC3菌株所产硫酸软骨素A酶（CSAase）的部分酶学性质。通过对菌株RC3进行菌种活化、扩大培养和发酵产酶培养,再通过对微生物菌体进行超声波破碎获得胞内粗酶液,将其与硫酸软骨素A等体积混合,反应后通过PAGE研究各条件对酶活力的影响。结果表明,RC3菌株所产硫酸软骨素A酶的最适反应温度为20-40℃,最适pH...
作者：黄洁 赵建新 黄建联 范大明 张文海 连惠章 陈卫 张灏 刊期：2015年第03期
对低水分马铃薯淀粉的微观形貌、结晶结构、糊化特性、热稳定性、冻融稳定性等理化性质进行了测定,研究了低水分马铃薯淀粉的添加对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明：低水分马铃薯淀粉的水分含量不超过8%,其改性制备过程对淀粉颗粒造成一定程度的破坏使其表面出现皱缩、龟裂,导致其具有较大的无定形区域,表现为较小的结晶度。低水分马铃薯淀粉...
作者：冯涛 刘芳芳 荣志伟 庄海宁 刘轶 刊期：2015年第03期
本研究借助Gromacs软件,利用葡萄糖分子力场对直链淀粉的分子构型、在水溶液中的折叠及其与正己醇、正庚醇、正辛醇等三种小分子醇类包合物的形成过程进行了模拟,并将试验结果与之前的表征进行对比,阐明了V型直链淀粉包合物的形成机理以及直链淀粉分子与客体风味分子之间的相互作用关系。直链淀粉在水溶液中呈现出自由舒展的螺旋线圈形状,该形状...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
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发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
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发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊