杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：唐娟 孔珍 纪海玉 刘安军 刊期：2015年第01期
以常温稀碱法提取的麒麟菜多糖（Eucheuma gelatinae polysaccharides,EGP）饲喂H22荷瘤小鼠,探讨其对小鼠移植性实体瘤的抑制作用。实验考察了肿瘤抑制率和免疫器官指数,分析荷瘤小鼠的脾淋巴细胞（T淋巴细胞与B淋巴细胞）增殖能力、脾NK细胞杀伤活性和腹腔巨噬细胞吞噬能力等免疫指标,并对外周血淋巴细胞亚群进行流式（FCM）检测。研究结果表...
作者：王淇漫 李晓斐 陶莉 谢剑梅 李建 丁虹 王诗 刊期：2015年第01期
本文探究了山楂酸是否对腹泻型肠易激综合征有治疗作用,实验分空白组,模型组,阳性对照组和山楂酸高、低剂量共5组,运用乙酸-束缚联合刺激法建立了大鼠腹泻型肠易激综合征模型,检测分析了粪便含水量、腹腔回缩反射、离体肠肌动力、结肠组织病理染色、5-羟色胺免疫组化等多项体内体外指标。实验结果显示在体实验中,山楂酸高剂量组可明显改善大鼠稀...
作者：廖兰 韩雪跃 李章发 赵谋明 刊期：2015年第01期
研究了在湿热条件下可食性有机酸（琥珀酸）对降解小麦面筋蛋白脱酰胺作用的特征。通过对改性小麦面筋蛋白（SDWG）的脱酰胺作用程度、氮溶指数、水解度等理化指标,以及热特性、分子量分布、蛋白质的二级结构表征湿热处理过程中SDWG分子聚集态变化特征。结果显示改性过程中小麦面筋蛋白分子的降解反应呈明显阶段性,在前10 min,当脱酰胺程度（从2...
作者：马玉荣 黄惠华 刊期：2015年第01期
大豆中苷元型异黄酮可直接被人体消化吸收,而其他异黄酮必须要经过水解去除糖基后才能被吸收利用。本研究通过模拟工业生产中常用的巴氏杀菌（95℃）、高温短时杀菌（121℃）和超高温瞬时杀菌（143℃）,阐述了豆浆加热过程中异黄酮单体之间的转化,并对主要异黄酮的热降解进行了动力学分析,以期为生产高比例苷元型异黄酮的豆浆提供理论依据。生豆...
作者：贾博 刘灵伶 刘兴艳 战吉宬 黄卫东 刊期：2015年第01期
本文利用两株酿酒酵母Freddo（F菌）、BH8（B菌）和模拟葡萄汁发酵体系,研究了不同浓度Cu2＋对酿酒酵母生长和发酵特性的影响。结果表明,Cu2＋抑制发酵前期酵母生长、酒精发酵的程度和延长酒精发酵时间与Cu2＋浓度正相关,当Cu2＋浓度达到0.2 m M时,酵母酒精发酵出现提前终止。发酵结束时,B菌对照组葡萄糖和果糖的残留量为2.51 g/L、10.80 g/L,Cu...
作者：张立彦 焦文娟 包丽坤 刊期：2015年第01期
分别添加氯化钠、硫酸钠、氯化铁制备壳聚糖/果胶聚电解质复合物（PEC）,研究其对牛血清蛋白（BSA）的负载能力及模拟释放行为,以探讨三种离子物质对壳聚糖/果胶PEC在蛋白缓释方面的影响。氯化铁PEC对BSA的包埋率最大,其次为硫酸钠、氯化钠,载药率为氯化钠PEC最大、其次为硫酸钠、氯化铁。在单一模拟环境中,各PEC在模拟胃液中的BSA累积释放率最...
作者：王雅玲 代喆 孙力军 吕鹏莉 徐德峰 刘颖 叶日英 聂芳红 刊期：2015年第01期
通过T-2毒素微胶囊毒饵料一次性染毒凡纳滨对虾,采用模型拟合法测定T-2毒素对凡纳滨对虾经口LD50,并分析Ca2＋-ATPase、多酚氧化酶（PPO）活力以及肌肉病理组织学变化,进而探明T-2毒素对凡纳滨对虾急性毒性效应。结果表明,T-2毒素对凡纳滨对虾的急性毒性经口一次性暴露的LD50为1.22 mg/（kg·bw）,T-2毒素对PPO酶活性和Ca2＋-ATPase活性的急性毒...
作者：杨洋 孙进健 朱祉默 李双月 吴海涛 刊期：2015年第01期
本论文对紫外线（58μW/cm2,30 min）诱导的海参体壁自溶进行了基因表达的研究。采用TRIzol法提取海参体壁中的总RNA,以细胞色素B（Cyt B）为内标,采用反转录聚合酶链式反应（RT-PCR）对组织蛋白酶C（CC）、纤维蛋白原A（FGL）、衰老相关蛋白（SAP）和主要卵黄蛋白2（MYP2）、组织蛋白酶L（CL）、钙网蛋白（Calreticulin）、基质金属蛋白酶14（MM...
作者：万分龙 滕英来 汪勇 李爱军 张宁 刊期：2015年第01期
采用Lipozyme 435脂肪酶催化合成的二聚甘油亚油酸酯,先用薄层层析（TLC）对产物定性分析,然后再用硅胶柱层析法对其进行分离纯化,最后通过高效液相色谱（HPLC-ELSD）和质谱（ESI-MS）对纯化组分进行定性分析。薄层层析（TLC）分离二聚甘油酯的理想条件为：点样量3μL,以氯仿/丙酮/甲醇（96/4/2,V/V/V）展开15 min,于碘缸中碘蒸汽显色3 min;硅胶...
作者：王小敏 张民 杨钰昆 刊期：2015年第01期
本实验将大蒜切片后于室温下浸泡于10%乙醇水溶液或者蒸馏水一段时间,得到老蒜提取物样品一和样品二;依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇对样品一和样品二进行萃取,得到不同极性的萃取部位,以多种细菌、霉菌、放线菌为供试菌进行抑菌圈实验,研究各个萃取部位的抑菌活性。实验结果表明石油醚层和乙酸乙酯层表现出了较强的抑菌活性,正丁醇层抑菌活性...
作者：郝文婷 郝晗 孙彤 吴朝凌 励建荣 刊期：2015年第01期
以硬脂酸钠为原位改性剂,采用流延法制备了原位改性纳米Ca CO3/壳聚糖复合涂膜。以机械强度（Ts、EB）、水蒸气透过率（WVP）、氧气透过率（OP）、二氧化碳透过率（CDP）、水溶性、吸水率、抑菌性为检测指标,研究了原位改性工艺条件对纳米Ca CO3/壳聚糖复合涂膜性能的影响。研究结果表明,当改性温度为80℃,改性时间为40 min时,纳米复合涂膜的拉...
作者：刘文娟 木尼热 吴春华 李珊 胡玥 胡亚芹 刊期：2015年第01期
本文研究胡柚皮粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响并分析凝胶特性变化的机理。90℃直接加热或者先40℃预热后再90℃加热,添加胡柚皮粉的凝胶样品的凝胶强度显著增加。在胡柚皮粉的添加量5%时,凝胶强度达到最大值。这一结果在40℃预热后再90℃加热的水浴方式中更加明显。凝胶样品的白度值随胡柚皮粉添加量的增加而显著降低。保水性却随着胡柚皮粉添...
作者：赵风云 杨鑫 黄淑君 郑露华 刊期：2015年第01期
本文分别以蔗渣和棉籽壳为基质对灵芝进行栽培,对比两种培养基中的灵芝生长性状、相关酶活变化规律和灵芝子实体的营养成分。结果表明：以蔗渣为基质栽培的灵芝菌丝生长速度（1.82±0.54 cm/d）较快、生物学效率（23.71±1.49%）较高,生长周期比棉籽壳培养基的缩短1天。灵芝在以蔗渣和棉籽壳为基质的栽培过程中,羧甲基纤维素酶、木聚糖酶和漆酶活...
作者：王行 张海宁 马永昆 叶华 张龙 李俊芳 于怀龙 刊期：2015年第01期
以兔眼蓝莓为对象,研究其发酵过程中酚类物质和抗氧化活性的变化。结果表明：蓝莓酒发酵过程中,总酚、总黄酮和花色苷含量以及铁还原力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率呈先增加后减少的趋势;颜色分析显示L＊值先增加后减少,后酵阶段波动上升,a＊值逐渐上升,后酵期间波动下降,a＊值变化正相关于花色苷含量的变化,b＊值变化正相关于总酚、总黄...
作者：高文惠 庞军 王姣姣 高林 贾英民 刊期：2015年第01期
以联苯三唑醇为模板分子,通过电聚合邻苯二胺,在玻碳电极表面制备了对模板分子具有特异识别的分子印迹电化学传感器。实验选用铁氰化钾（K3[Fe（CN）6]）作为电活性探针,采用循环伏安法（CV）和差分脉冲伏安法（DPV）研究了该传感器的电化学特性,并且优化了制备条件,研究了印迹传感器对模板分子及其结构类似物的选择性响应。结果表明：在最佳聚...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
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影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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