杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：高春燕 田呈瑞 卢跃红 刊期：2014年第11期
采用超声波辅助提取技术从黄参籽中提取了游离酚和不溶性细胞壁结合酚,并采用福林-酚法测定了其多酚含量。同时,采用HPLC-MS对黄参籽多酚的组成进行了分析,并采用MTT法测定了其对人结肠癌细胞Lovo的抑制作用。结果显示,黄参籽中主要的酚类化合物是绿原酸、咖啡酸、木犀草素葡萄糖甙、芍药花素二葡萄糖甙、二咖啡酰奎尼酸葡萄糖甙和儿茶酸葡萄糖...
作者：贺菊萍 潘迎捷 赵勇 刊期：2014年第11期
研究牛蒡提取物对CCl4诱导肝损伤小鼠的保护作用及可能作用机制。以乙醇和水分别提取牛蒡皮和去皮牛蒡根,得牛蒡皮乙醇（LP）、牛蒡皮水（PW）、去皮牛蒡根乙醇（MA）和去皮牛蒡根水（MW）提取物。生化法测定小鼠血清中ALT、AST、ALP、LDH活性、TB含量和肝脏中MDA含量、SOD、GSH活性,蛋白印迹法测定肝组织中XOD、SOD1、SOD2表达量,观察小鼠肝组...
作者：刘连亮 吴聪俊 苗亮 楼乔明 于善凯 刊期：2014年第11期
本文研究了[竹叶黄酮（BLF）＋决明子粉（CSF）=16：9]与维生素C棕榈酸酯（AP）、维生素E琥珀酸酯（α-TOS）的体外抗氧化活性,并考察了不同配比组方调节高血脂大鼠脂质代谢及其抗氧化应激的能力。[BLF＋CSF]与AP组合（5：1）的体外抗氧化协同增效作用显著强于[BLF＋CSF]与α-TOS组合（5：1）;[BLF＋CSF]与AP、α-TOS组合（5：1：1）协同增效效果最...
作者：刘安军 胡颖娜 刘彩红 滕安国 杨事维 刊期：2014年第11期
本文研究了不同卡拉胶的添加量对酪蛋白-卡拉胶体系粒径以及流变学性质的影响,对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究,揭示了酪蛋白与卡拉胶混合凝胶机理。结果表明：卡拉胶浓度的升高会导致体系粒径增大,浓度为0.5%时,粒径达到1096.8 nm,约为酪蛋白溶液分子粒径的5倍,表明卡拉胶与酪蛋白发生吸附作用;流变学测试表明体系呈...
作者：布冠好 朱婷伟 陈复生 刊期：2014年第11期
大豆是优质的植物蛋白资源,同时也是八大食物过敏原之一;糖基化改性是降低蛋白质过敏原的有效方法之一。本文以大豆分离蛋白和葡萄糖为原料,在蛋白与糖不同质量比、不同温度、不同时间条件下进行美拉德反应,制取糖基化复合物;并以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为指标,采用间接竞争ELISA方法检测糖基化复合物抗原性的变化。发现在温度55℃、蛋白与糖...
作者：王兆梅 廖伟 李琳 郑翠 刊期：2014年第11期
研究了胶原蛋白在氯化胆碱2ZnCl2离子液体中的溶解性及溶液的稳态流变性能,分别以水、乙醇、乙腈对胶原蛋白进行再生,采用傅里叶-红外光谱（FT-IR）、X射线广角衍射（XRD）、热重示差扫描量热仪（DSC）等对再生胶原蛋白进行结构分析。氯化胆碱·2ZnCl2是胶原蛋白的直接溶剂,120℃时胶原蛋白在离子液体中的溶解度可达到11.3 g±0.2 g/100g。红外光...
作者：石启龙 林雯雯 赵亚 刊期：2014年第11期
为准确测定南美白对虾肉的玻璃化转变温度（Tg）,对影响其Tg测定的因素（包括差示扫描量热仪（DSC）测定过程中程序扫描次数、退火温度和时间、加热速率、样品湿基含水率）进行了系统研究。结果表明,含非冻结水的虾肉宜采用单扫描程序。含冻结水的虾肉冰晶体出现始、末对应的温度范围为-22℃--53℃,在此温度范围内退火30 min,焓变ΔH先降低后增加...
作者：王庆玲 朱莉 孟春棉 卢士玲 刊期：2014年第11期
番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高。本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化性质,并借助红外光谱、扫描电镜、气质联用等技术设备分别对其官能团结构、微观结构及单糖组成进行表征。实验结果表明：番茄皮...
作者：狄慧玲 张耀祺 单潇潇 闫鹤 石磊 刊期：2014年第11期
对脂肪酸分型方法在单核细胞增生李斯特菌（LM）菌株鉴定、菌株相似性分析等方面的应用价值进行评价。本研究选取2005~2007年从河北地区六大类食品中分离到的90株LM菌,提取脂肪酸,利用MIDI公司Sherlock系统进行菌体脂肪酸成分分析,使用SPSS 19.0软件对获得的数据资料进行统计分析及聚类分型,并将脂肪酸分型与传统的血清分型和分型金标准PFGE分型...
作者：王晓玲 张宾 马路凯 王强 邓尚贵 王斌 刊期：2014年第11期
在饲料中添加蛋白水解肽-Fe^2＋配合物（TPH-Fe^2＋）,探讨其对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响。生长性能结果表明,饲喂60 d后,400-1000 mg/kg TPH-Fe^2＋添加组与空白组相比,螯虾成活率、增重率、特定增长率及出肉率分别提高9.94-10.10%、8.55-8.72%、0.24-0.29%/d及2.39-3.05%（P〈0.05）;添加800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾粗蛋白及粗...
作者：李文清 周华 胡兴鹏 晏日安 黄雪松 欧仕益 邱瑞霞 刊期：2014年第11期
大蒜油具有重要的生物活性和调味功能。本文以化学合成的蒜氨酸为原料在蒜酶的催化下制备大蒜油,研究中间产物大蒜素、萃取溶剂对蒜酶活性的影响,以及溶剂对大蒜油组成成分的影响。结果显示：大蒜素在一定程度上会抑制蒜酶的活性,但不会导致蒜酶的完全失活;有机溶剂对蒜酶的影响比较复杂,其中氯仿、二氯甲烷使蒜酶活性完全丧失,而正己烷、正戊烷...
作者：吴海虹 王新新 刘芳 诸永志 卞欢 王道营 耿志明 张牧焓 徐为民 刊期：2014年第11期
本研究对涨袋泡椒凤爪产品中的主要腐败菌及其生长特性进行了分析。采用传统的分离培养方法,筛选出主要的污染菌群,通过美兰染色镜检对细胞形态进行检测,利用26S rDNA D1/D2区序列测定及系统发育分析对分离菌株进行鉴定,采取ERIC-RAPD技术对分离菌株的分子遗传多态性进行分析,最后对优势菌株的生长特性进行研究。结果表明：从涨袋产品中共分离出...
作者：耿杰 张洪梅 周泉城 刊期：2014年第11期
本文旨在确定文冠果壳皂苷作为减肥因子对胰脂肪酶活性的作用效果。通过对胰脂肪酶反应条件（pH、反应时间和反应物加入顺序）的摸索,确定AB-8大孔树脂纯化的文冠果壳皂苷对胰脂肪酶活性的影响,并通过紫外吸收光谱（200~340 nm）、荧光光谱（激发波长290 nm,扫描波长300~450 nm）确定文冠果壳皂苷对胰脂肪酶作用的机理。研究结果表明,文冠果壳皂...
作者：李桃 杜丽平 肖冬光 李长文 徐咏全 刊期：2014年第11期
采用有机溶剂萃取法提取液态自然发酵普洱茶粉和固态发酵工艺生产普洱熟茶＂7572＂的茶褐素,对两种茶褐素的光谱学性质及理化性质进行比较分析。紫外-可见光谱（UV-Vis）表明,液态茶褐素在380 nm左右比固态茶褐素多一个吸收峰;红外光谱（IR）分析结果显示,两种茶褐素所含官能团相似,均为多羟基的酚类化合物,还可能有蛋白质和多糖与其结合;对茶褐...
作者：苟茜 王敏 冀晓龙 沈静 汪有科 段旭昌 刊期：2014年第11期
本文研究了不同成熟度（白绿、微红、大半红、全红）灵武长枣成熟过程中果实的食用及营养品质的变化规律,以明确其营养特点,并为其适时采收提供科学依据。结果表明：（1）在成熟过程中,灵武长枣中环磷酸腺苷含量与蔗糖含量呈极显著正关（p〈0.01）,葡萄糖含量与柠檬酸含量呈极显著正相关（p〈0.01）,奎宁酸含量与草酸含量呈显著负相关（p〈0.05...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
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发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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发行周期：半月刊
影响因子：0.89
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发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
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影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
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发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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