杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李晓玲 王世清 徐同成 王文亮 宋莎莎 刊期：2014年第02期
从玉米蛋白粉中提取、纯化得到玉米黄色素，研究其对人卵巢透明癌细胞ES-2的侵袭、迁移、凋亡及周期的影响。MTT法检测玉米黄色素作用于MDA-MB-231、PC-3、ES-2和A549细胞后的细胞活性；分别通过transwell体外侵袭试验、transwell体外迁移试验、流式细胞术检测玉米黄色素干扰对人卵巢透明癌细胞ES-2的侵袭能力、迁移能力、细胞凋亡和细胞周期的...
作者：杨翠军 孙全文 葛剑 白雪梅 王爱华 刊期：2014年第02期
研究马齿苋多糖（POP）对环境雌激素引起的生殖氧化损伤的影响，为其功能性食品开发提供参考。炔雌醇（EE2）处理组，按O．1mg／kg、0．5mg／kg、1mg／kg、5mg／kg大鼠腹腔注射EE2，POP对比组同时注射10％POP，测定大鼠睾丸相对质量、超氧化物歧化酶（SOD）、谷~-＇d-肽过氧化物酶（GSH—Px）、总抗氧化能力（T-AOC）、丙二醛（MDA）和过氧化氢...
作者：潘永芳 郑国栋 张清峰 黎冬明 刊期：2014年第02期
研究菝葜水提物对高脂饮食诱导肥胖小鼠体重和脂肪代谢的影响。50只ICR雌性小鼠随机分成5组，分别喂养基础饲料，高脂饲料和添加了不同剂量菝葜水提物的高脂饲料，定期测定体重和摄食量，投喂8周后测定小鼠体重、肝脏和腹腔内脂肪组织（IPAT）重量，分析血清中生化指标和肝脏中脂肪代谢相关酶的活性。与高脂组相比，低、中和高剂量的菝葜水提物...
作者：赵力超 曹素芳 刘欣 曹庸 刊期：2014年第02期
慈姑、荸荠和菱角均为南方特色水生根茎类作物，具有独特的加工特性，其混粉制品拥有新的凝胶特点和营养价值。本试验采用混料设计，建立了凝肢质构指标与混合淀粉各组分的回归模型，并采用差示扫描量热法测定混粉糊化过程中的热特性，在二者基础上探讨各组分间的交互作用。结果表明，混粉既表现出慈姑淀粉的拮抗效应，也表现出菱角淀粉的增效效...
作者：胡亚芹 胡庆兰 杨水兵 任西营 陈士国 刘东红 叶兴乾 余海霞 刊期：2014年第02期
为了提高贮藏期带鱼的品质，本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼，以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标，研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明：三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而增加，液氮冻结处理的带鱼TVB-N、TBA值的增加最慢，至贮藏70d时，三种冻结方式处理的带鱼TVB-N分别达到0...
作者：李光磊 庞玲玲 李一卓 孙俊良 刊期：2014年第02期
以甘薯淀粉为参照，采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究。结果表明，甘薯淀粉经辛烯基琥珀酸酐酯化后，其颗粒表面出现不同程度的凹陷和破裂，说明酯化反应发生在淀粉颗粒表面；产品的红外光谱在1718...
作者：孙慧杰 吴杰 冯哲 王曌鹏 刊期：2014年第02期
为了实现香梨果实跌落碰撞时损伤面积的准确评估和预测，本研究采用Prescale感压胶片对香梨与瓦楞纸板不同高度跌落碰撞下的接触应力分布进行测量分析，探讨接触应力分布与损伤面积的关系，确定了最接近损伤面积的应力面积范围。并在此基础上采用有限元模拟方法对香梨碰撞瓦楞纸板的损伤面积进行预测分析。研究结果表明，感压胶片测量的接触应力...
作者：徐艳阳 蔡森森 于静 刊期：2014年第02期
为了探索桑白皮甾醇的功能，首先测定在不同的甾醇质量浓度、反应时间、反应温度和pH值条件下桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除效果，结果显示质量浓度为0．80mg／mL桑白皮甾醇溶液对亚硝酸盐清除率达到72．65％；在此浓度下进行的单因素试验结果表明，当反应时间60min、反应温度65℃、pH值3．0时，桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除率分别达到最大值。接着...
作者：汪东风 张一妹 徐莹 孟祥红 刊期：2014年第02期
本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响。以蓝莓果实作为实验材料，研究不同处理的蓝莓果实在2（±0．5）℃低温及RH70--80％下贮藏情况。结果表明：3种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率，第16d时处理组硬度均在对照组硬度的2．69倍以上；处理组可滴定酸平均含量8．89×10～mmol／g，其中处理4最大且比对照组（7．89×1...
作者：谭海刚 董健 王光路 许海艳 肖冬光 刊期：2014年第02期
研究了中性海藻糖酶基因（NTH1，和NTH2）对面包酵母耐冷冻性的影响。通过分析中性海藻糖酶基因缺失突变株和亲本菌株（BY6-9α）的生长曲线、生物量、比生长速率、中性海藻糖酶酶活力、胞内海藻糖含量、胞内海藻糖降解速率、冷冻存活率、冷冻前产气量、比发酵力、冷冻后产气量和相对发酵力，结果表明，中性海藻糖酶基因对酵母生物量、比生长速率...
作者：姚晶晶 陈森林 孔浩辉 肖静 刘振龙 刊期：2014年第02期
本文主要研究两种活性炭吸附材料SY-1和SY-11对薄荷醇，呋喃酮和2．环戊烯酮三种香料的吸附性能。使用ASAP2010M测定了活性炭SY-1和SY—11的孔隙结构，用Boehm滴定测定了活性炭表面化学性质的含氧基团的浓度，用静态吸附法测试了三种香料在两种活性炭上的吸附动力学，采用程序升温脱附技术测定了三种香料在两种活性炭上的脱附活化能。结果表明，...
作者：宋华曾 毕琳 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 刊期：2014年第02期
鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物，利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽（ACE抑制肽）可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考。本文通过对原发性高血压大鼠（SHR）进行一次性及长期给药（28d）实验，研究蛔鱼皮明胶ACE抑制肽（Mr〈3000Da）的降血压作用，并测定大鼠血清和肺组织中的ACE活性和AngII含量。实验结果表明：一次性给药和长期灌胃给药搀回鱼...
作者：黄万有 吉宏武 刘书成 郝记明 毛伟杰 解万翠 陈亚励 刊期：2014年第02期
研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PPO活性的变化规律，探讨了对虾黑变与PPO催化反应速度和贮藏温度的关系以及PPO酶活与贮藏温度的关系。结果表明：凡纳滨对虾的虾壳和虾头部位...
作者：徐德峰 李彩虹 孙力军 王雅玲 叶日英 刘唤明 张永平 励建荣 刊期：2014年第02期
为探明冷藏对虾黑变规律，研究了南美白对虾在为期10d的冷藏过程中黑变与丝氨酸蛋白酶（serineprotease，SP）的活性变化及其相关性。结果表明，南美白对虾感官黑变呈现出先慢后快的特征，前2d基本无变化，第3d时变化开始加快，第5d变化最为显著，第6至第10d黑变速率差异不显著，第4d是黑变防控的关键期。进一步定量分析表明对虾不同部位的黑变...
作者：赵光辉 赵改名 田玮 柳艳霞 黄现青 李苗云 张秋会 刊期：2014年第02期
研究了海藻酸钠（n2％）、K-卡拉胶（0～1．5％）、琼脂（0～1．5％）对熏煮香肠质构、色泽、保水保油性等品质的影响，并利用低场核磁共振探索其对水分迁移的效应。结果表明：三种海藻胶均能提高产品的保油率，均能降低产品的L＋和T2弛豫时间，琼脂对产品的出品率、保水率、质构、a^＊和b^＊均无显著影响（p〉0．05），卡拉胶添加量为0．6％时...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊