杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：赖富饶 胡晓溪 吴晖 杨李益 刊期：2010年第10期
大豆是我国的主要粮食油料作物之一,在人们的日常生活中占有重要的地位。大豆不但具有极高的营养价值,而且具有很高的综合加工利用价值。大力发展大豆产业,对于提高人民的营养水平,促进国民经济发展都具有重要的意义。而低碳时代的到来,给大豆产业带来了新的机遇,也带来了新的挑战。本文阐述了大豆产业低碳化的趋势,并探讨了推进大豆产业低碳化...
作者：张晓元 吴晖 林霞 余从洪 刊期：2010年第10期
为研究二氢杨梅素对不同活性氧自由基的清除作用,采用ESR和自旋捕集技术测定二氢杨梅素对·OH、·O2-和DPPH自由基的清除效果。结果表明,二氢杨梅素对活性氧自由基有较好的清除作用,并呈现出一定的量效关系;二氢杨梅素对活性氧自由基有较好的清除作用,并呈现出一定的量效关系;二氢杨梅素清除和抑制·O2-、·OH-和DPPH自由基的IC50分别为7.4μg/mL、29...
作者：胡滨 陈一资 辜雪冬 刊期：2010年第10期
目的：为安全生产补硒保健食品和保障食品安全提供科学参考依据。方法：本试验旨在用保健食品常见的硒强化剂亚硒酸钠对小鼠进行不同剂量灌胃,通过急性和蓄积性毒性试验,系统研究硒对小鼠生长性能,组织病理变化,血常规、血液生化指标等的影响,建立小鼠硒中毒的动物模型。结果：急性毒性试验表明：小鼠经口LD50为3.86mg/kg;蓄积性毒性试验表明：...
作者：王军节 毕阳 范存斐 张婷婷 张智宏 符瑞娟 刘衍斌 刊期：2010年第10期
果皮黄化和果肉软化是造成早酥梨采后品质下降的重要原因。本文研究了4mmol/L水杨酸（SA）真空渗透处理（3.2×104Pa）对常温贮藏条件下（25℃、RH85～90%）早酥梨果皮色泽和果肉质地的影响。结果表明：SA处理提高了贮藏后期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d处理果实的色度值分别比同期对照高出11.3%和4.7%;SA处理延缓了果皮叶绿素含量的下降...
作者：曾晓房 白卫东 黄桂颖 赵润兰 刊期：2010年第10期
采用质构仪和感官评价相结合的方法,探讨了热风干燥工艺条件对广式腊肠质构和感官特性的影响。结果表明：延长热风干燥时间能明显降低产品的水分含量、增加产品的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性,不过不利于广式腊肠口感的改善;提高干燥温度能明显降低产品的水分含量,也能明显影响产品的质构特性,如增加了产品的硬度、弹性和咀嚼性,其影响程度与升温...
作者：庄海宁 夏智 李军德 金征宇 刊期：2010年第10期
以早籼米为原料,采用双螺杆挤压技术,研究大米挤出物的径向膨胀率和复水率随挤压加工参数变化规律,同时研究膨胀率与挤压方便米饭复水率、糊化度的关系,以期为挤压方便米饭的生产摸索出方便有效的生产标准。实验表明,不同挤压条件下,径向膨胀率皆和复水率有相同变化趋势,复水率、糊化度亦随膨胀率的变化呈相同变化趋势。研究结果表明,当原料水分...
作者：黄曼 李光涛 温其标 刊期：2010年第10期
本文重点研究了在散粮储存和物流过程中,动态电子束（EB）辐照对米象和谷蠹两种储粮害虫的辐射效应。结果表明,0.3kGy和0.6kGy两个剂量条件能有效地预防和控制储粮害虫（P〈0.01）。在粮食流动作业中,机械因素可能影响到害虫数量,但并不是使米象和谷蠹昆虫死亡的主要原因。米象比谷蠹对电子束辐照更敏感,在0.3kGy剂量下,60d检查未发现活的成虫或...
作者：潘叶 王娟 黄惠华 刊期：2010年第10期
通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58.11%的氨基酸损失。其中半胱氨酸澄清后减少95%,而占含量最高的脯氨酸也减少了70%;多酚有13.19%的损失;单宁有5...
作者：贾梦瑶 戴玉杰 贾士儒 张峰 丁月 刊期：2010年第10期
从性状、多糖含量、pH值、水分含量、灰分含量、粘度、澄清度、重金属含量和微生物检验方面对液体悬浮培养发菜粗多糖进行质量分析。结果表明,浓度为100mg/L的发菜粗多糖溶液其多糖含量为43.19±1.00mg/L;性状为白色或淡黄色无味粉末,其溶液浓度在0.1～4.0mg/mL时,pH值范围在6.0～7.0之间,是一种酸性多糖;水分含量为10.93±0.10%,灰分含量为4.92±0...
作者：樊梓鸾 王振宇 刊期：2010年第10期
本文以红豆越橘（Vaccinium Vitis-idaeaL.）为研究对象,在测定其总酚、黄酮和花色苷含量的基础上,研究了红豆越橘提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化自由基的清除作用、铁离子螯合能力、铜离子还原能力,同时还测定了提取物的总还原力。并采用MTS法评价对人肠癌HT29细胞和人肝癌HepG2细胞体外增殖的抑制...
作者：孙贵朋 张雪娇 王妍 王玳 谢静莉 刊期：2010年第10期
本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析等对卤水中总细菌的多样性进行了研究,得到14种不同的基因分型,并对每种分型的代表克隆子进行测序,BLAST比对显...
作者：王婧 刘通讯 刊期：2010年第10期
主要测定了拟黑多刺蚁的理化性质。拟黑多刺蚁蛋白质含量为54.51%,氨基酸总量为43.91%,必需氨基酸占氨基酸总量的32.49%,必需氨基酸指数为0.97,故该蚁是一种优质蛋白源;电感耦合等离子体质谱测定结果显示拟黑多刺蚁富含多种微量元素,特别是K、Fe、Ca、Mg、Na等;采用考马斯亮兰法测定不同pH值下可溶性蛋白质的变化,发现拟黑多刺蚁在偏酸和偏碱的...
作者：卫娜 马莹 刊期：2010年第10期
对大孔树脂对柚子内果皮柚皮苷的分离纯化进行了研究,通过静态吸附-解吸实验,从5种大孔吸附树脂中筛选出具有较大吸附量和解析率的D3520树脂为层析柱的填充料,树脂D3520静态吸附量达到12.15mg/g树脂,乙醇洗脱率为73.94%。对柚皮苷的粗提液进行纯化工艺的研究,得到柚皮苷的最佳纯化条件：吸附原液的浓度约为28μg/mL,pH值7;洗脱剂选择pH=5的70%乙...
作者：陈江枫 陈明育 玉琼广 冯琳 梁著棋 曾成伟 刊期：2010年第10期
分别选取国内外四种不同产地的木薯原淀粉,采用Brabender粘度仪和NDJ-79型粘度仪对这四种木薯淀粉原料及其乙酰化己二酸双淀粉酯的粘度及糊化温度等指标进行分析：广西产的木薯原淀粉具有的较高峰值粘度和较低的糊化温度。在同一工艺条件下,不同产地的木薯淀粉原料对变性淀粉的影响最大。
作者：刘安军 王莹 郑捷 何立蓉 战虎 罗建涛 陈影 刊期：2010年第10期
本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件（盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH）进行了研究,得到其最佳提取条件为：NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1：3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.06
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：2.11
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影响因子：0.89
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发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.84
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发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊