杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 杨宁 刊期：2010年第09期
通过建立动物模型优化疫苗制备条件,检测小鼠的免疫器官和脾淋巴细胞增殖情况,用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测L1210细胞蛋白变化,研究了软骨多糖（PS）在制备肿瘤疫苗中的应用。研究表明,培养48h的软骨多糖和细胞共混合物（PS＆cell48h）对健康小鼠的免疫效果最好,使小鼠的免疫器官得到保护,并且显著提高了小鼠的体液免疫,对细胞免疫也有较好的刺...
作者：韩光赫 陈斌 曾庆孝 朱志伟 刊期：2010年第09期
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特（Pr）数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热特性。结果表明溶液的组成和温度对热扩散系数和Pr数影响很大。当乙醇、丙二醇与氯化钠的含量增加,热扩散系数先减小后增加,且随着温度的下降而减小。当浸渍冻结工作温度...
作者：李学英 许钟 杨宪时 郭全友 姜朝军 刊期：2010年第09期
以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为（6.53±0.14）lgCF...
作者：黄继红 杜冰 夏雨 袁根良 杨公明 王娟 刊期：2010年第09期
本文通过研究典型的化能异养型微生物在不同营养状态下对能量利用率的考核,得出了控制合适的营养条件,可以提高细胞对能量利用率,节约原辅材料资源。体现了细胞经济观点的双重含义—细胞的经济性和接受改造的极限性。
作者：杨文旭 王昌禄 崔桂友 陈勉华 王玉荣 韩洪杰 刊期：2010年第09期
测定秀丽线虫寿命及其产卵量,评价香椿叶总黄酮（Toona sinensis leaf flavonoids,TF）对线虫寿命和生殖能力的影响。通过考察线虫在压力应激条件下的生存时间,探讨TF延缓线虫衰老的作用机理。结果表明,100mg/L的香椿叶总黄酮能显著延长线虫的平均寿命和最大寿命（P≤0.001）,对其生殖能力没有损害。提高线虫的压力应激能力可能是TF延缓线虫衰老...
作者：陈巧玲 胡叶碧 李忠海 黄志强 周文娟 邓凯芬 杨利昆 刊期：2010年第09期
研究统计了不同煮熬时间、温度、煮熬次数和茶水比条件下5种砖茶中氟的释放规律及其同摄入量的关系。结果表明,砖茶的水浸出氟含量占全氟含量的70.94%～83.34%,平均77.06%;砖茶氟的浸出量随着茶水比的降低先增大后降低,当茶水比1：100时,浸出量、浸出率以及人体摄入量均最大,茶水比1：150以下时氟的摄入量将在安全量以下;煮熬次数与砖茶氟浸出量...
作者：吴培龙 张黎明 杨鑫 刘俊 刊期：2010年第09期
采用α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶水解玉米淀粉制备多孔淀粉,扫描电子显微镜观察发现其表面具有独特的多孔结构,并向内部延伸,比表面积增大,说明多孔淀粉可以作为良好的吸附载体。研究探讨了玉米多孔淀粉作为载体吸附茶多酚的性能,确定了多孔淀粉吸附茶多酚的最佳条件为茶多酚初始浓度4mg/mL、温度20℃、吸附时间60min、pH值为7,在此条件下,多孔淀粉...
作者：陈杰 邹树丹 李一聪 冯少光 方志伟 刊期：2010年第09期
比较了二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基苯甲醚（BHA）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、植酸（PA）等抗氧化剂对胡麻油的保护作用。结果表明4种抗氧化剂的抗氧化性能力强弱依次是：TBHQ〉PA〉BHT〉BHA,Schaal烘箱法测得TBHQ可使胡麻油货架寿命延长12个月。
作者：曹艳妮 刘通讯 刊期：2010年第09期
对比研究了十种茶叶（不同年份的生普和熟普）水浸提物的体外抗氧化活性。测定了不同茶叶中的茶多酚和儿茶素,其中,生普的TP、儿茶素含量极显著地高于熟普。生普和熟普的TP、儿茶素含量随着储存年份的增加有不同程度的极显著下降趋势。不同茶叶水浸提物对DPPH自由基清除的IC50范围为0.254～0.720mg/mL,对超氧自由基清除的IC50范围是2.369～5.837...
作者：刘安军 何立蓉 郑捷 王莹 褚兰玲 范艳丽 陈影 刊期：2010年第09期
研究了四种发酵剂植物乳杆菌（Lp）、嗜酸乳杆菌（La）、干酪乳杆菌（Lc）、戊糖片球菌（Pp）的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明：适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为：糖用量5%、接种量0.2%、La与Pp菌种配比1：3。
作者：李存芝 唐书泽 汪勇 张广文 刘柳 刊期：2010年第09期
实验以明胶与壳聚糖为壁材,小磨麻油为芯材,用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊。并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件。实验结果表明适宜的成囊条件为：明胶与壳聚糖的比例为4：1、乳化速度为6000r/min、系统浓度为1%～2%、复凝聚的pH值为6.0～6.4、交联时间为60～90min。
作者：庞宗文 李敏 李树波 梁静娟 刊期：2010年第09期
采用脱脂乳平板透明圈法和麸皮培养基发酵测定法筛选到一株产蛋白酶活力较强的毛霉菌株HN201。以蛋白酶活力、游离氨基含量、活性肽活性为指标,对筛选得到的HN201菌株固态发酵豆粕产蛋白酶及大豆肽的最优条件进行研究。研究表明,28℃发酵培养96h时总蛋白酶活力最高;游离氨基含量随着培养时间的增加而增加,培养120h时达到77mmol/L,是发酵前的17倍...
作者：杨志娟 雷晓凌 孔嘉碧 刊期：2010年第09期
本文对降低香蕉酱褐变度的工艺条件进行了研究。结果表明可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低褐变度。热处理的最佳条件为100℃下加热8min;食品添加剂的最佳配比为：柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.3%、NaHSO30.04%。用此方法处理能达到很好的防褐效果,所测的香蕉酱褐变度最低,酸甜可口,色泽呈现淡黄色。
作者：陆文蔚 胡国平 王淑珍 杨梦菲 刊期：2010年第09期
对产朊假丝酵母高产菌体量的液体发酵培养基进行了研究,结果表明其优化后的培养基为：葡萄糖40g/L,蛋白胨10g/L,KH2PO42g/L,MgSO4·7H2O0.3g/L。摇瓶发酵结果菌体干重达到6.37g/L,比基础培养基发酵结果增加了47%。
作者：余权 赵强忠 赵谋明 刊期：2010年第09期
在酪蛋白酸性乳浊液中研究了Na＋、K＋、Ca2＋等正离子及Cl-、H2PO4-、HPO42-、SO42-等负离子对其稳定性的影响,结果表明：底部d3,2和离心沉淀率随Na＋、K＋、Ca2＋、Cl-、SO42-质量浓度增加而增大,随H2PO4-、HPO42-质量浓度增加呈先增大后减小趋势。Na＋、K＋质量浓度对底部d3,2和离心沉淀率的影响较小,Ca2＋的影响较显著。表观粘度随正离子和...
影响因子：0.35
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：半月刊
影响因子：0.51
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期刊级别：部级期刊
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