杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 安磊 陈影 朱振元 陈汝洁 刊期：2010年第02期
本文系统考察了牛关节软骨复合物对类风湿性关节炎的治疗作用。采用弗氏完全佐剂皮下注射左后足跖建立小鼠佐剂性关节炎模型，主要考察了牛关节软骨复合物、牛关节软骨多糖及牛喉管骨软骨多糖对模型小鼠关节指数、肝艏数、脾指数和胸腺指数的影响，并检测了小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、一氧化氮（NO）和白细胞介素（IL-1β...
作者：杨登峰 潘丽霞 关妮 黄日波 刊期：2010年第02期
本文以鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）基因组为模板，扩增出L-乳酸脱氢酶基因1dh，将其连接到表达载体pSE380，转化到D-乳酸脱氢酶及丙酮酸甲酸裂解酶双缺失的大肠杆菌FMJ144中，摇瓶发酵得到3．5g／L的高纯度为99％的L-乳酸。
作者：张浩 张帅 张娜 马永强 刊期：2010年第02期
采用盐析、DEAE阴离子交换层析、凝胶层析等步骤，从地衣芽孢杆菌（B-licheniformis）2709的发酵液中获得了电泳纯的碱}生蛋白酶。结果发现：提纯酶的活力达61069U／mg，纯化倍数：38．7，活性回收率：19．30／01去酰氨度：20．9％．并研究了该酶的基本酶学特性，碱陛蛋白酶最适反应温度为50℃，最适作用pH为10．0。40℃保温2h后该酶保持80％以...
作者：黄琳 张治洲 孟良玉 师慧敏 刘常金 刊期：2010年第02期
个体化营养与健康是生物技术产业谋划的一个重要领域，也是特种人群保持健康或增强体能需要考虑的技术问题。本研究以乳腺癌和肥胖共同的局部基因网络及其与几个营养代谢模块之间的关联研究为范例提供了初步的一个技术平台。基因网络技术是该领域的一个共性关键技术。利用局部基因网络模式方法构建了乳腺癌和肥胖的局部基因网络，这两个网络的交...
作者：张业辉 黄利华 王昌盛 刘付 温其标 唐传核 刊期：2010年第02期
本文研究了绿豆、红豆、黄豆及芸豆四种常见豆类蛋白质的特性。使用差示扫描量热仪、流变仪和质构仪测定这些豆类蛋白在热变性过程中以及形成凝胺后的性质变化。结果表明不同蛋白质具有较大的性质差异，豆类蛋白质凝胶硬度大小顺序为：芸豆〉绿豆〉大豆〉红豆。使用原子力显微镜舰察蛋白质加热前后的微观形态变化，与加热前相比，加热后豆类蛋白...
作者：燕平梅 苏丽荣 赵惠玲 杜改亮 刊期：2010年第02期
本文研究了30℃下超声功率180W、频率40kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响，从样品的失重率，细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化，以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知，超声波处理10min的鲜切豇豆菜失重率低，除菌率高，机械损伤小，亚硝酸盐含量较低，对维生素C无明显破坏作用，感官品质优良，有利于保鲜。
作者：郭潇 雷晓凌 陈庆 刘颖 刊期：2010年第02期
从湖光岩的湖水、泥土中分离出30株真菌，根据形态特征确定其种属，通过管碟法测定其抗菌活性。结果表明青霉属15株、曲霉属4株、酵母属4株、木霉属2株、毛霉属1株、粘帚霉属1株、根霉属1株。具有抗菌活性的菌株11株：9株具有抗金黄色葡萄球菌活性；1株具抗金黄色葡萄球菌活性及抗枯草芽匏杆菌活性；1株有抗大肠埃希氏菌活性、抗金黄色葡萄球菌...
作者：刘安军 王丹 王丽霞 赵莹 董峰 刊期：2010年第02期
本文利用胰蛋白酶对猪血血红蛋白进行酶解，综合考虑酶添加量和酶解时间，选取酶添加量为1％，V（血红细胞）：V（蒸馏水）=1：4，pH=8，温度为50℃，酶解5h血红蛋白可完全酶解。对酶解产物分级沉淀，收集沉淀产物，采用紫外光谱、葡聚糖凝胶层析、液相色谱法对酶解产物进行分析，证明沉淀产物的主要成分为多肽铁。
作者：赵文怡 高强 谯娜娜 张健 刘发保 刊期：2010年第02期
作为革兰氏阳性细菌，葡萄球菌的细胞壁非常坚固，为提取其DNA造成很大困难。本实验比较了不同方法破除金黄色葡萄球菌细胞壁的结果，确定了玻璃微珠法破除其细胞壁具有简单有朔决速廉价等优点，提取得到的基因组可用于PCR实验，此方法扩展到人葡萄球菌和耳葡萄球菌能够达到同样的提取效果。
作者：孙体健 刁海鹏 曹晓峰 王斌 段靓 刊期：2010年第02期
本文以紫花地丁为原料，系统考察了不同提取方法对紫花地丁紫色素提取效果的影响。结果表明：在pH=5盐酸溶液中，料液比为1：250（g/mL），室温下提取1h，有较好提取效果，提取效率可达13．68％。该色素为水溶洼色素，最大吸收波长为550nm。光照、溶液pH值、色素抗氧化还原性以及食品添加剂、金属离子对它的影响也分别进行了研究。实验表明：色...
作者：周爱梅 龚翠 李来好 杨贤庆 陈永泉 刘春基 刊期：2010年第02期
以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min，经脱水后罗非鱼块的含水量为72．48％，含盐量为1．40％，得率为91．65％，品质最好；m（调味料）：m（罗非鱼块）=1：8；采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480W下处理3min，产...
作者：向荣华 朱思明 陈志江 李飞红 刊期：2010年第02期
根据甜菜糖汁硫漂在实际甜菜制糖生产中的作用，提出通过优化的清净工序降低I二清汁色值至150ICUMSA，或是合理的二碳饱充降低二清汁pH值至9．0．9．1，可减少硫磺使用量，降低甜菜糖中硫残留，提高甜菜糖品质。
作者：唐明 藏占锋 邵伟 刊期：2010年第02期
在酵母抽提物干燥过程中，利用神经网络建立干燥参数与能耗之间的对应关系，并通过遗传算法得到酵母抽提物干燥的最佳工艺：浓缩液温度79℃、入口空气温度177℃及浓缩液流加速度59mL／min，在该条件下酵母抽提物喷雾干燥所消耗能量仅需0．77kW．h／L。
作者：王睿 雷鸣 刊期：2010年第02期
采用微波灭菌技术，以灭菌效果和感官评价为指标，对物料堆积厚度、灭菌时间、灭菌功率等影响因素进行考查，得到了最佳灭菌工艺参数：灭菌时间20S、堆积厚度2～3cm、灭菌功率500W。
作者：王秀梅 贾翠英 王洪海 刊期：2010年第02期
以新鲜的砀山梨为主要原料，配以白砂糖、稳定剂（美国斯比凯克结冷胶）及其它辅料，研制出口感清新、香气浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料。通过对梨颗粒大小、稳定剂选择和用量、酸度高低、加工工艺进行研究，提出最佳配方为：每升颗粒饮料加入梨汁40g、梨颗粒200g、白砂糖20g、柠檬酸钠2g、结冷胶0．25g、柠檬酸1．0g、苹果酸0．6g...
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