杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李锦生 张霞 李琳 刊期：2010年第01期
广东省是我国食品工业的大省，食品工业是广东省传统三大支柱产业之一，食品安全直接关系到全省未来的社会稳定与可持续发展。本文从积极推进广东省食品安全领域科学发展的角度出发，在客观分析广东省近年来食品安全现状的基础上，着重从四个方面阐述科学重视广东省食品安全的主要方向。
作者：杜建涛 魏伟 徐庆阳 谢希贤 陈宁 刊期：2010年第01期
基于谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium ghtomicum）代谢网络和L-组氨酸合成代谢流分析，对L-组氨酸产生菌谷氨酸棒杆菌TQ2223（Phe,Tyr-,8-AGr,SGr,CIN）进行多次硫酸二乙酯（DES）定向诱变，依次赋予其6-MPr、5-MTr、2-TAr和L-Hisase-（L-组氨酸酶缺陷）遗传标记后得到突变株TL1106（5-MTr，SGj5-FTr，8-AGr，6-Mpr，2．TAr,Hisase）。经验证突变...
作者：张溪 韩双艳 苏国栋 郑穗平 林影 刊期：2010年第01期
分别考察基于絮凝素和凝集素2种不同展示系统，展示有外源脂肪酶CALB（Candida Antarcticalipase B）的重组展示酵母的展示酶活、上清酶活，发现毕赤酵母作为宿主在外源脂肪酶展示过程会分泌目的蛋白至上清中，引起“外泄”，进一步通过重组展示酵母外源蛋白鉴定、外源蛋白去糖基化、发酵过程中蛋白变化趋势观察，表明基于絮凝素系统的非共价锚...
作者：刘付 王昌盛 唐传核 刊期：2010年第01期
采用体积排阻色谱（SEC）联合多角度激光光散射法（MALIS）技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导的B．乳球蛋白的体外交联反应。结果表明，在20mM二硫苏糖醇（DTT）的存在时，用MTGase处理大约11h，会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体，同时肛乳球蛋白会由二聚体向单体转变。在DTT不存在时，同样有这种转变。上述结果表明，MTGase处理...
作者：刘安军 朱晓芳 郑捷 石清 刊期：2010年第01期
以鱿鱼肝脏为原料提取鱼油，确定了直接水提法提取鱿鱼肝脏鱼油的加水量。用气相色谆质谱法分析了鱿鱼肝脏鱼油中脂肪酸的组成，并对鱼油的体外抗氧化能力分别进行了DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除作用、过氧化氢清除能力以及脂质过氧化抑制作用的测定。另外对鱿鱼肝脏鱼油进行了薄层分析及全波长扫描，确定了其中含有虾青素。为鱿鱼...
作者：晁岱秀 曾庆孝 黄紫燕 刊期：2010年第01期
利用保温方法促进传统发酵后期鱼露的熟化，分析保温过程中的总可溶性氮（TSN）、氨基酸态氮（AA-N）、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、pH值、细菌总数的变化情况，利用顶空进样法（Hs）结合GC—MS法和感官分析法研究保温过程中鱼露风味的变化规律。结果表明，保温法可促进鱼露熟化，其TSN、AA-N含量随保温温度升高和保温时间的延长逐渐增加，TVB-N...
作者：李理 钟晓敏 刊期：2010年第01期
本文以少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉（Rhizopus oryzae）产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质，结果表明这个茵株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异：米根霉在水分含量57％-59％、pH2．5-3．0的酸性介质中、28-31℃下培养36h时产酸性蛋白酶能力最强，所分泌的蛋...
作者：冯宇 高年发 张颖 潘超强 宋磊 刊期：2010年第01期
γ-氨基丁酸（GABA）也称氨酪酸，是一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。本实验采用单因素、正交设计和SAS响应面分析的方法对以MRS为基础的GABA发酵培养基进行了优化，确定了葡萄糖为最适碳源，黄豆粉和玉米浆为混合氮源，并确定了葡萄糖、黄豆粉和玉米浆的最佳发酵培养基添加量，使GABA产量达到了27．12g／L，...
作者：黎金 张国权 刊期：2010年第01期
将不同水解条件下得到的荞麦多肽粉按不同浓度梯度分别添加到强筋和弱筋面粉中，探讨荞麦多肽粉对面团流变学特性的影响。结果表明：添加不同量荞麦多肽粉的面团，吸水率均随荞麦多肽粉添加量的增加而不断降低，当超过8％添加量后，吸水率受到的影响较小；面筋的含量随着荞麦多肽粉添加量的增加呈现先增加后减小的趋势；面团形成时间和稳定时间...
作者：陈自辉 孙嘉琳 张云 王雪 冯艳敏 张洪娜 刊期：2010年第01期
通过在C57BL/6小鼠腋下注射S180肉瘤细胞，隔日注射生理盐水（对照组）和葡萄球菌肠毒素A（staphylococcal enterotoxin A，SEA）（实验组），九日后解剖小鼠测量抑瘤率和脾指数，并通过ELISA和免疫组化方法检测TNF-α。解剖后测量发现实验组小鼠瘤重较对照组轻，分别为（0．52±0.10）g和（1．02±0．11）g（P〈0．05）；两组的脾指数分别为15．9...
作者：黄景怡 钟振声 刊期：2010年第01期
以咖啡酸作为对照物，构建蒲公英抑菌提取液氯仿萃取部位的高效液相色谱（HPLC）指纹图谱。本实验方法采用HPLC方法：Diamonsil C18（5μl，4．6mm×250mm）色谱柱，流动相采用乙腈-水-10％乙酸溶液三相系统进行梯度洗脱，流速0．7mL／min，检测波长323nm，柱温37℃。指纹图谱得到12个共有色谱峰，并可根据这些色谱峰来控制蒲公英抑菌提取液的质量...
作者：梅雪婷 罗小菊 许东晖 刊期：2010年第01期
本论文通过建立小鼠急性酒精性肝损伤、大鼠慢性酒精性肝损伤动物模型，考察了沙田柚皮和茶叶提取物的配伍制备茶橘片对急慢性酒精性肝损伤的保护作用。50％乙醇（0．01mL／g）灌胃小鼠，每天给予两次，共10d，可成功建立小鼠急性酒精性肝损伤模型。结果表明：与模型组比较，荼橘片（100mg/kg、300mg/kg、900mg/kg）剂量能显著降低血清TG含量，...
作者：喻颖杰 丁彩翠 李旭 时光一郎 林哲史 邹圣山 陈世忠 刊期：2010年第01期
目的：探讨绿茶饮料浓缩物缓解小鼠体力疲劳的作用。方法：240只清洁级雄性昆明小白鼠随机分为4组，分别以经口灌胃方式给予蒸馏水（对照组）、不同剂量绿茶饮料浓缩物[133mg／（kg·bw），665mg／（kg·bw），1995mg／（kg·bw）]，每日1次，连续45d，进行负重游泳实验，测定血乳酸、血清尿素及肝糖原含量。结果1与对照组比，低、中剂量能够增加小...
作者：王湘茹 于淑娟 刊期：2010年第01期
通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力（采用DPPH法）和金属还原能力（采用普鲁士蓝法）的变化，考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化涪胜的影响，结果表明，糖蜜经6倍质量水稀释后，采用聚丙烯酰胺（添加磷酸作为辅助澄清剂）进行絮凝，然后离心并进行酸解，其所得的甘蔗糖蜜的还原糖含量最高，糖蜜的抗氧化能力和金属还原能力...
作者：肖新生 林倩英 刊期：2010年第01期
该研究采用滤纸片法探讨了枇杷叶水提取物、乙醇提取物、正己烷提取物对三种食品中常见污染菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌）的抑菌性。同时还采用梯度稀释法测定各提取物对这三种菌的最小抑菌浓度。结果表明：三种提取物对三种试验菌均有抑制作用。乙醇提取物的抑菌效果最好，其次是水提取物，最后是正己烷提取物。乙醇提取物的浓...
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