杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：周联 江益平 马方励 刊期：2009年第09期
针对儿童免疫系统发育不完善而易发生感染性疾病这一特点，保健品行业推出一系列儿童保健食品，但是儿童是否该服用保健食品一直存在争议。本文将儿童免疫系统的发育和传统中医对儿童生长发育过程的理论相结合考虑，从而提出适当的保健食品辅助对儿童生长发育是有利的。
作者：杜淑敏 曹以诚 李新建 刊期：2009年第09期
本文通过构建携带Rspo1-EGFP融合基因的重组腺相关病毒载体，包装出含有目标基因的重组腺相关病毒。首先利用PCR从cDNA文库中把Rspol基因扩增出来，插入到pcDNA6-EGFP中EGFP的上游形成融合基因Rspo1-EGFP。采用AAV Helper-free包装系统，将融合基因用PCR方法从质粒pcDNA6．Rspo1—EGFP上扩增出来，亚克隆到AAV表达质粒pAAV-MCS多克隆位点中，构...
作者：张国蓉 张红 刘安军 刘颖芬 刊期：2009年第09期
本文研究了软骨多糖对类风湿性关节炎（rheumatoid arthritis，RA）的预防作用。口服软骨多糖两周后，再注射弗氏完全佐剂（Freund＇s complete adjuvant，FCA）诱发小鼠RA模型，通过对小鼠组织病理学变化的观察和对小鼠免疫功能的影响来评价口服软骨多糖对类风湿性关节炎的预防作用。组织病理学显示给药组关节的变形破坏得到减轻，而且在一定程...
作者：杨晋青 郭祀远 刊期：2009年第09期
本文研究羟丙基壳聚糖对Cu^2＋的吸附作用，探讨溶液的pH值、反应时间、温度、吸附剂浓度和用量等因素对其吸附性能的影响。实验表明：pH和吸附剂浓度是羟丙基壳聚糖吸附Cu^2＋的主要影响因素。在pH5时，对Cu^2＋初始浓度为100mg／L的溶液，可控制温度在20℃左右吸附2h，吸附剂羟丙基壳聚糖溶液浓度为1％时具有较好的吸附效果；并且发现随着吸附...
作者：岳晶念 戚向阳 谢笔钧 孙智达 刊期：2009年第09期
文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象，采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质，并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明：四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2·具有较好的量效关系，其活性由弱到强的顺序为：醇溶陛蛋白〈盐溶性蛋白〈碱漆陛蛋白〈水溶『生...
作者：赵云峰 吴丽珍 单杰 谈明蕾 刊期：2009年第09期
研究热处理对茄子（Solanum melongena L．）果实采后冷害及品质的影响，为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据。热处理组将茄子先在45℃贮藏24h，再放入2℃藏，对照组直接在2℃冷藏10d。定期测定贮藏期间两组的品质变化。与常规冷藏相比，热处理可显著抑制茄子采后冷害指数（CI）的上升，加速茄子采后失水，减缓果皮叶绿素含量和果肉可滴...
作者：汤卫华 李飞 贾原媛 贾士儒 刊期：2009年第09期
为了选育高产细菌纤维素的木葡糖酸醋杆菌（（Gluconacetobacter oboediens）突变菌株，通过硫酸二乙酯和氯化锂复合诱变，得到一株产细菌纤维素能力最高的突变菌株GO2，其细菌纤维素产量为9．91g／L，比出发菌株提高36．5％。同时确定突变菌株G02的静置培养条件为发酵时间为6d，接种量为8％（v／v），面积／体积比为1．58-2．08cm^-1。
作者：叶从勇 刘南波 郑穗平 刊期：2009年第09期
维生素E是一种脂深性抗氧化剂，能够清除生物膜上自由氧基及脂过氧原子团，多应用于医药、食品和化妆品等方面。而尾穗苋为一年生草本植物，富含维生素和蛋白质，是一种良好的牲畜青饲料。因此通过代谢工程方法对植物进行品质改良，提高植物体内维生素E含量以提高其经济价值具十分重要意义。本研究从拟南芥中克隆得到维生素E合成途径中的尿黑酸...
作者：卢影 郑建仙 刊期：2009年第09期
研究了不同褐变抑制剂及贮藏条件对鲜切苹果的褐变度和感官品质的影响。试验结果表明，单一的0．5％L．半胱氨酸、1．0％的抗坏血酸、0．3％草酸和0．5％氯化钠处理均能很好地抑制鲜切苹果褐变。采用b（34）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液：0．5％L一半胱氨酸＋0．5％抗坏血酸＋0．2％草酸＋0．...
作者：黄波 张文鹏 郭腾 让颖 陈燕柑 彭心灵 丁虹 刊期：2009年第09期
本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因，探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异，为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导。结果表明，当pH〉8时，可使双蒸水冲泡的贡菊花茶变色，但不是主要因素，Al^3＋、Fe^3＋可导致贡菊花茶变色；电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP—AES）测定结果显示，自来水中Al^3＋低于仪器检...
作者：杨定乾 张天才 马庆一 段静娜 柳春莉 刊期：2009年第09期
以酶抑制动力学为跟踪方法，考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分，并将之用于双孢菇的抗褐变，结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中，且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制；5％菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8％，0.4％乙醇组分65.1％。
作者：任昌琼 郑穗平 林影 苏国栋 韩双艳 刊期：2009年第09期
利用毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipaseB，CALB）为全细胞催化剂，以不同单糖（葡萄糖、果糖和甘露糖）为酰基受体，不同脂肪酸（月桂酸、油酸和棕榈酸）为酰基供体，在以不同有机溶剂为介质的非水相体系中催化合成糖酯。探讨全细胞脂肪酶CALB合成糖酯的反应条件，结果表明：毕赤酵母表面展示CALB全细胞催化剂在...
作者：钟振声 陈钰 文锡莲 刊期：2009年第09期
研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行性。以水解度（DH）为指标，考察了单因素水解条件得出：木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3．0％，pH7．0，反应温度55℃，酶用量30μg／g；中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5．0％，pH7．0，反应温度55℃，酶用量40μg／g。在此条件下，大豆分离蛋白...
作者：刘欣 郭星尧 韩亚 刘淑萍 刊期：2009年第09期
研究了采用海藻酸钠为囊材，CaCl2溶液为固化液，锐孔法制备铁叶绿酸钠微囊的工艺条件。在实验中，探讨了固化液的浓度、囊材浓度、针头孔径、下滴高度、搅拌速度、乳化剂浓度等实验参数对微囊形态及包封率的影响。结果表明：以海藻酸钠为囊材锐孔法制备铁叶绿酸钠微囊的最佳工艺条件是海藻酸钠的浓度为1％，CaCl2溶液的浓度为2％，海藻酸钠溶液...
作者：涂雅俊 罗志刚 刊期：2009年第09期
脲酶是一种来源广泛的植物蛋白酶，能高效、专一的催化尿素分解。本文采用酶解木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化，研究了温度、时间、pH、醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响，得出酶解淀粉载体固定化脲酶的最佳条件为：反应温度25℃，反应时间6h，反应pH值7．0，载体与酶的配比为1：1（mL／g）。
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