杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：白卫东 陈琳琳 钱敏 肖燕清 刊期：2009年第07期
本文介绍了广式腊味制品的历史渊源、市场占有情况及其生产工艺与质量标准,重点阐述了广式腊味在贮存中发生的化学变化和其主要的质量监控指标,并针对这些质量上的变化情况,综述了一些可行的控制措施,以展望未来,利用科学技术给予广式腊味一个好的发展。
作者：韩雪 刘安军 赵喜花 李研东 刊期：2009年第07期
探讨以猪软骨多糖作为免疫佐剂的肝癌疫苗对小鼠细胞免疫抗肿瘤的影响。以猪软骨多糖作为免疫佐剂,采用共同培养的方法制备小鼠肝癌H22细胞全细胞肝癌疫苗,免疫小鼠后,分别以脾淋巴细胞、巨噬细胞为对象检测肝癌疫苗对小鼠机体细胞免疫的影响。结果表明,以猪软骨多糖为免疫佐剂的全细胞肝癌疫苗能明显刺激脾淋巴细胞活化、增强巨噬细胞的吞噬能...
作者：肖如武 黄骆镰 黄克 崔春 赵谋明 刊期：2009年第07期
本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。...
作者：刘安军 张程 张国蓉 赵喜花 刊期：2009年第07期
探讨软骨多糖对鸡胚绒毛尿囊膜（CAM）新生血管生成的影响。碱提—酶解法从猪软骨中分离提取软骨多糖,通过CAM模型,检测软骨多糖对CAM新生血管生成的影响。结果表明,与生理盐水对照组相比,用药组局部血管受到明显破坏,密度减少。软骨多糖高剂量组（5mg/mL）和低剂组（1mg/mL）相关性地减少CAM局部的血管数,抑制率分别达到64%和47%。软骨多糖对CA...
作者：钱毅玲 赵谋明 赵强忠 刊期：2009年第07期
复配胶作为脂肪替代品,K＋作为Na＋的补充剂,可改善低脂低盐肉糜类产品的品质。本研究将二者加入肉糜中制作低脂低盐乳化肠,研究二者对低脂低盐乳化肠凝胶品质方面的影响。结果表明,复配胶中卡拉胶比例的提高能显著改善制品的凝胶强度和硬度,黄原胶在复配胶中的比例将影响到制品的弹性;K＋的添加（浓度为0.6%时）能显著改善制品的硬度和弹性,降...
作者：刘克放 李云 杨星 曾新安 刘燕燕 刊期：2009年第07期
采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况。结果表明：304μs/cm电导率的橙汁中Vc（维生素C）的含量随着流速的降低而降低,25kV/cm场强下,流速为10mL/min,Vc降到76.47%;Vc含量随着脉冲场强和电导率的增大而减小,25kV/cm场强下,流速为20mL/min,1054μs/cm电导率的橙汁中Vc降到最低：47.60%,...
作者：林捷 郑华 周伟坚 谭东山 刊期：2009年第07期
本文研究了不同分子截留量（MWCO）的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响。测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105、5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析。结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高...
作者：张国蓉 刘颖芬 刘安军 刊期：2009年第07期
观察两种软骨提取物——软骨多糖和软骨复合物对类风湿性关节炎（RA）的治疗作用。方法是给药（口服软骨提取物）两周后,再注射弗氏完全佐剂（CFA）诱发小鼠RA模型,观察小鼠体重的变化;检测小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）,丙二醛（MDA）水平的变化及基质金属蛋白酶（MMP）水平的变化。结果表明,软骨提取物能够提高RA小鼠的体重,升高小鼠血液中...
作者：吴小勇 刘烨 张延杰 邬海雄 刊期：2009年第07期
本文通过分析和比较富硒绿豆的吸水率、萌芽率、总硒含量、还原糖含量、游离氨基酸及可溶性蛋白含量的变化,研究了超声波处理对绿豆富硒作用的影响。结果表明：随着超声波处理时间和频次的增加,绿豆吸水率和总硒含量升高,萌芽率下降,还原糖含量降低,游离氨基酸及可溶性蛋白质含量无明显变化。综合考虑富硒绿豆的生长状况及各营养素的含量,为提高...
作者：周敏华 章超桦 曾少葵 郑惠娜 秦小明 吉宏武 刊期：2009年第07期
对采用胰酶水解近江牡蛎（Ostrea rivularis Gould）制备高F值寡肽进行了研究。其方法是将所得酶解液用活性碳吸附,然后用凝胶层析纯化。通过对比6种粉状活性碳去除酶解液中芳香族氨基酸和保留支链氨基酸的能力,找出了较适宜的活性碳类型及其吸附条件：活性碳型号为TX-325型,固液比为1：30（m/V）,pH=2.5,吸附时间为3h,吸附温度为25℃。将经活性...
作者：陈丽燕 钟晓敏 李理 刊期：2009年第07期
本文研究了乳酸在营养肉汤培养基对蜡样芽胞杆菌的抑制,以及前期乳酸浸泡大豆后对蜡样芽胞杆菌在天培中生长情况的影响。研究发现,在营养肉汤培养基中,当采用乳酸调整pH时,在pH值为4.5时可以较好地抑制蜡样芽孢杆菌的生长。在天培的制作过程中,在前期未加乳酸浸泡处理的天培中,菌数可达108cfu/g并最终导致天培的酸败;在前期加乳酸浸泡处理过的天...
作者：李丽丽 吴晖 吴苏喜 张涵 李晓凤 刊期：2009年第07期
以米糠为原料,研究了米糠固定化脂肪酶的制备及生化性质。结果表明：米糠经过一定的处理后,不仅能获得米糠中油脂,且能保留米糠脂肪酶的活性,形成一种以米糠为天然载体的米糠固定化脂肪酶（immobilized rice-bran lipase;IRB-L）,且以石油醚在35℃下去脂5min得到的IRB-L的活动度最高,约为10.72mL/g。该酶在催化油脂水解反应中,最适水解温度约为4...
作者：陈嘉文 秦小明 林华娟 叶盛权 费星 章超桦 张涵 刊期：2009年第07期
采用紫外线制备无菌海水,根据最佳净化工艺（室温：29~30℃,湿度：80%~95%,每24h海水循环36次）对波纹巴非蛤进行中试研究,综合分析了中试净化的微生物指标、重金属和贝类毒素指标、物理指标,并对经济成本进行了核算。结果表明：波纹巴非蛤净化中试后,微生物指标、重金属和贝类毒素指标均符合净化海水贝类（DB35/575-2004）;产品得率在95%以上;...
作者：史苗苗 蔡丽明 高群玉 刊期：2009年第07期
以蜡质玉米淀粉为原料,采用普鲁兰酶脱支和物理凝沉的复合方法得到酶法变性淀粉-----直链结晶淀粉。比较了原淀粉、直链结晶淀粉及微晶纤维素三种粉体的性质（包括粒径分布、流动性和可压性等）,探讨了直链结晶淀粉替代微晶纤维素的理论可行性;采用阿司匹林原料药,以不同配比的处方,制备出阿司匹林片剂,检查了片剂的质量（硬度、脆碎度和溶出度...
作者：诸景光 罗立新 刊期：2009年第07期
Epothilone是由纤维堆囊菌所产生的一类具有高效抗癌作用的次生代谢物。为了提高Epothilone的产量,在单因素试验的基础上,采用响应面法建立了Epothilone发酵培养基和培养条件的二阶数学模型,并验证了模型的有效性;筛选出了3个影响纤维堆囊菌发酵生产Epothilone的主要因素：转速、初始pH值和培养温度;确定了优化的发酵条件：转速180r/min、初始pH...
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