杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：梁兰兰 赵志敏 宁正祥 刊期：2009年第03期
粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉，研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明：加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量、蒸煮损失均有影响，在加水量为45％处出现拐点。加水量大于45％时，波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量增大而减小；蒸煮损失随加水量增大而增大。加水量小于45％时，波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水...
作者：张祥刚 周爱梅 林晓霞 陈永泉 杨公明 刊期：2009年第03期
对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明，虾头、虾壳水分含量最高，分别为78．44％和75．15％；蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富，以湿重计，虾头中分别为6．38％、3．62％和3．33％，虾壳中分别为5．22％、5．30％和6．67％；虾头中脂肪、总糖瓦总酸度以湿基计分别为2．42％、0．27％和2．30％...
作者：王劼 霍军生 孙静 李文仙 宁正祥 张水华 刊期：2009年第03期
本文对15例缺铁性贫血和15例正常男生的有氧能力和日常体力活动状况进行研究。根据铁营养状况进行分组，铁营养指标包括血红蛋白、血清铁蛋白、血清铁和血清转铁蛋白受体，研究两组学生的最大耗氧量、相对体重最大耗氧量、相对瘦体重最大耗氧量、最大作功时间、最大心率以及在工作（学习）和休闲时的净心率、能量消耗和有氧活动时间等指标。结果...
作者：张磊 徐环昕 刘坐镇 刊期：2009年第03期
利用大孔吸附树脂HZ816对番茄红素进行吸附实验，研究吸附过程的动力学及热力学特性，并对吸附过程的速率控制模型进行模拟。结果表明，HZ816大孔吸附树脂对番茄红素的吸附过程符合Iagergren一级吸附动力学方程及kannan颗粒内扩散方程，吸附过程受液膜扩散阻力及颗粒内扩散阻力的共同影响。其等温吸附规律符合Freundlich等温方程，热力学参数吸...
作者：郭华 周建平 刘东敏 刊期：2009年第03期
本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究，结果表明，茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降，脱色后油中过氧化值下降，脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大。气相色谱分析表明，础烁与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较太碱烁茶籽油中硬脂酸含量降低，而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大。
作者：张建俊 于淑娟 曾建成 邱荣其 刊期：2009年第03期
本文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖对鲜奶布丁体系的流变学性质，所用的糖质量分数依次为2％、4％、8％和16％，木薯淀粉质量分数为6％。结果表明：牛奶布丁是一种非宾汉塑性流体，测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Casson模型。随着糖质量分数的提高，牛奶布丁的屈服应力、表观黏度和剪切应力均随糖质量分数的增大而增大。
作者：肖仔君 杨汝德 黄国清 刊期：2009年第03期
从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的细菌，经过生理生化鉴定确定为短乳杆菌。以MRS为培养基，探讨短乳杆菌发酵液及其上清液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、腊样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌五移指示菌的抑菌活性，其抑菌圈直径分别17．8-23．3mm和13．0～15．6mm；发酵液中抑菌物质具有一定的热稳定性，加热处理后，其抑菌效果有所降低；经...
作者：黄利华 张业辉 赵力超 游曼洁 刘欣 刊期：2009年第03期
苹果是以鲜销为主的果品，属于典型的呼吸跃变型果实，贮藏条件对其品质的影响很大。本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素，检测同一贮藏期苹果的多酚含量、成分及DPPH自由基清除率。结果表明，在0℃、相对湿度95％、02含量4％、CO2含量2％的贮藏条件下，苹果的DPPH自由基清除率为52．1％，多酚含量为2...
作者：潘强 李汴生 申晓曦 李丹丹 李瑾 刊期：2009年第03期
本文通过顶空萃取法，采用GC-MS分析了基围虾和其千制品的挥发性组分，两样品共检测到58种挥发性组分。其中，基围虾干挥发性组分丰富，共检测到53种挥发性成分，鲜虾仅检测到14种挥发性成分，并用归一法进行相对定量。实验证明，热风干燥有利于虾香味的形成，干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加，是虾干主要的香味物质。
作者：欧清华 徐文兵 韦文 林树强 刊期：2009年第03期
本文研究了两种打叶复烤模式的对比试验，取两种模式烤后烟叶进行叶片结构、化学成分和感官质量检测、分析和评吸。结果表明：“真空回潮”后打叶复烤，烤后烟叶大中片率（〉12．7mrn叶片率）和长梗率有所提高；化学成分协调性有所提高；可以一定程度减少杂气、提高余味舒适程度。
作者：叶盛权 吴晖 赖富饶 章超桦 钟敏 曾名勇 沈少飞 杨晋青 郭祀远 刊期：2009年第03期
对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较，分别采用了活性炭吸附、B．环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥，研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响。结果表明：牡蛎蛋白质、水分含量分别为9．46％和81．42％；酶解后，蛋白质和水分含量分别为7．36％和83．18％；酶解液浓缩后，蛋白质含量高达52...
作者：吴耀庭 魏东 陈俊辉 刊期：2009年第03期
研究了番茄汁、缬氨酸、亮氨酸、大豆油和乙醇五种添加剂对异养小球藻C．protothecoidesCS41生物量和合成叶黄素的影响，发现番茄汁和亮氨酸对异养小球藻积累叶黄素具有更显著的促进作用，其中番茄汁在最适添加量下（3mL/L）最高生物量浓度达到10．04g/L，叶黄素含量和产量分别达到2．18mg/g和21．89mg／L，比对照显著提高（P〈0．05）。
作者：吴磊燕 温其标 杨晓泉 赖富饶 朱建华 刊期：2009年第03期
采用响应面分析法（RSM）研究复合塑化剂（甘油、油酸和聚乙二醇按不同比例混合）对玉米醇溶蛋白（zein）膜的延伸率的影响。在单因素试验基础上，应用中心组合试验设计原理设计试验，以甘油、油酸和聚乙二醇为影响因素，延伸率为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到其优化组合。结果表明：复合塑化剂能显著增大zein膜的延伸率，三种塑...
作者：金晶 徐志宏 魏振承 刘军 刊期：2009年第03期
选用双低菜籽粕为原料，采用超声微波辅助提取的方法，通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，选取对提取菜籽蛋白影响较：匕的3个因素：微波功率、提取时间和料液比值进行实验和响应面分析，得到制备菜籽蛋白的最佳工艺条件为：pH11．5，微波功率73W，料液比1：28，提取时间484s，在此条件下提取3...
作者：杨锡洪 解万翠 章超桦 吴海燕 李思东 杨磊 刊期：2009年第03期
为延长南美白对虾的保鲜期，本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温（4℃）条件下，将市场上新购的活虾，在不同的保鲜剂：客液中浸泡3～5min，在虾体的体表形成一层保护膜。在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明：5％的水溶性壳聚糖、10％的山梨...
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