杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：丁金龙 孙远明 杨幼慧 徐振林 刊期：2008年第07期
研究了魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学降解效应。结果表明，在超微粉碎过程强烈的机械力作用下，魔芋葡甘聚糖发生了机械力化学降解，随粒度细化，溶胶粘度、分子量和葡甘聚糖含量呈显著下降趋势，并产生大量魔芋低聚糖。与粗于80目粉相比，细于600目粉粘度下降93．06％，分子量下降68．45％，葡甘聚糖含量下降9．02%，魔芋低聚糖的...
作者：毛学英 吴思嘉 范金波 徐世平 王晶 谷俊男 任发政 刊期：2008年第07期
以牦牛（Bos grunniens）乳酪蛋白为原料，用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备酪蛋白酶解产物，分别测定其DPPH自由基清除活力，发现碱性蛋白酶酶解产物的清除活力显著高于其他酶解产物（P〈0．05）。测定不同水解时间点酪蛋白酶解产物的DPPH自由基清除活力，发现第7h酶解产物的清除活力显著高于其它水解时间点的样...
作者：黄登峰 潘志友 林影 韩双艳 郑穗平 刊期：2008年第07期
本文对酿酒酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipase B，CALB）的一般酶学性质进行研究，得出如下结论：酵母表面展示CALB在碱性条件下具有很好的稳定性和水解活性。其水解对硝基苯酚酯的最适反应pH值范围是8．0-8．5，与游离的CALB商品酶相比，向碱性条件偏移。最适反应温度范围是40-45℃。最适反应底物为对硝基苯酚丁酸酯...
作者：谭斌 周双德 张友胜 刊期：2008年第07期
用活性炭、水提醇溶、水提石油醚萃取、大孔吸附树脂吸附和高速逆流色谱等5种方法对藤茶中粗提二氢杨梅素进行纯化并对其结果进行比较研究，结果表明5种方法均能获得较高纯度有二氢杨梅素，不同方法各有优缺点。
作者：刘通讯 李媛 刊期：2008年第07期
本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性，研究其改性程度与酶解特性（酶解物氨态氮得率，TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）间的关系。结果表明：酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降，但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60℃／30min热处理后0．3g SA／g Pro改性的鱼蛋白酶解10h，TCA可溶性肽得率最高达38％。
作者：何毅婷 杨汝德 张广 黄耀威 刊期：2008年第07期
采用18S rDNA序列分析和形态鉴定对一株具有较高纤维素酶活性的真菌HY12进行了鉴定。18S rDNA序列分析表明，菌株HY15与木霉属多株菌的18S rDNA的同源性均在99．0％以上，而与其中的绿色木霉（Trichoderma viride）同源性达到100．0％。从构建的系统进化树中可以看出，HY12与Trichoderma viride共同构成一个分支，并与哈茨木霉（Trichoderma har...
作者：胡坤 黄景初 陈秀华 刊期：2008年第07期
研究了60℃、80℃和90℃下干热处理对大豆分离蛋白乳化和起池挂能的影响。研究发现，干热处理4d使大豆分离蛋白的乳化活性增加到最大值，其乳化稳定性也增加到接近最大值的水平，长时间的热处理降低大豆分离蛋白的乳化活性；60℃干热处理1d使大豆蛋白的膨胀率增加到最大值880％，此后随热处理时间的延长而持续下降。80℃和90℃热处理降低了大豆...
作者：董恒涛 吴晓英 刘仁春 林影 刊期：2008年第07期
通过与一种不同来源的脂肪酶作比较，研究了粗状假丝酵母诱变株Z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活，包括对低级酯，脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解。并对粗状假丝酵母Z6产脂肪酶催化水解玉米油和大豆油反应中的pH值、温度、时间、油／水比、乳化剂用量和Ca^2＋等因素进行了研究，得出pH值为7.5，温度为45℃，水解反应时间为21h，油水比为1／10，...
作者：孙哲浩 刊期：2008年第07期
本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究，得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同。微明结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现，两种大子在不同的条件下，其发生作用的方式不同。
作者：刘珣 童军茂 刊期：2008年第07期
研究了10℃时不同浓度壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理指标的影响，结果表明：壳聚糖可食用膜处理能够明显降低呼吸强度，抑制叶绿素降解，减少贮藏期间辣椒组织中丙二醛的产生，减缓Vc含量以及超氧化物歧化酶活性的降低，延缓辣椒果实的衰老进程。
作者：王玲 陈健 姜建国 郑艾初 刊期：2008年第07期
通过木瓜蛋白酶酶解方法从沙海参中提取粗多糖，再经H2O2脱色、乙酸钾除蛋白、柱层析等程序后得到精制的酸性粘多糖。琼脂糖凝胶电泳试验表明：该多糖为单一成分，经GPC法测定重均分子量为98748。沙海参粘多糖中硫酸基、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖含量分别为27．73％、19．04％、14．38％、10.12％。
作者：郝贵增 龙淼 刊期：2008年第07期
通过化学方法制备了环丙沙星的免疫抗原和包被抗原；分别采用碳二亚胺（EDC）法和氯甲酸乙丁酯法把环丙沙星与BSA进行了偶联制备了人工免疫抗原CIP-BSA，EDC法制备了包被抗原CIP-OVA，经PAGE、紫外分光光度法测定了人工合成抗原的偶联比，EDC法和氯甲酸乙丁酯法制得的CIP-BSA两分子结合比率分别为4：1和11：1，CIP-OVA中两分子结合比率为12：1。...
作者：范宝庆 刊期：2008年第07期
本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质。结果表明，黑莓色素对酸碱极为敏感，适于在pH4．0以下的酸性条件下使用，可作为酸性食品的着色剂；光、热（〈80℃）、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大；氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大，在食品加工过程中应尽量避免同时使用。
作者：晏志云 陈毓滢 周雪松 刊期：2008年第07期
研究了羧甲基纤维素钠（CMC-Na）分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸茵饮料稳定性的影响，结果表明，CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好，其中CMC-Na与黄原胶复配时，优化用量为CMC-Na0．3％、黄原胶0．1％；CMC-Na与魔芋胶复配时，优化用量为CMC-Na0.3％、魔芋胶0．15％；相较之下，优化用量的CMC-Na与魔芋胶...
作者：杨锡洪 章超桦 解万翠 吉宏武 曹文红 吴华荣 刊期：2008年第07期
为探索以虾头制备壳聚糖的新工艺，采用紫外照射激活虾头内自溶酶，水解脱除蛋白质替代传统的碱加热处理法，对工艺条件进行了优化，确定了紫外照射15min，自溶3h脱蛋白，8％HCl室温处理3h脱钙，50％NaOH，130℃加热2h脱乙酰，制备的壳聚糖符合质量标准。与传统法和加酶水解法相比较，自溶法生产成本降低，操作简单，对环境污染减少，极具应用前...
影响因子：0.35
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期刊级别：部级期刊
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