杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 祝长美 朱振元 钟玥如 朱姗 虞益华 刊期：2008年第03期
研究古尼虫草多糖的抗衰老作用。将健康小鼠随机分为空白组、模型组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,将模型组、低剂量组、中剂量组和高剂量组用D-半乳糖造亚急性衰老小鼠模型;低剂量组、中剂量组和高剂量组的小鼠建模11d后每天灌胃50%古尼虫草多糖溶液,剂量分别为100mg/kg、200mg/kg和400mg/kg;45d后观察脑组织中以及血清中超氧化物歧化酶（SOD...
作者：吴少雄 郭祀远 李琳 殷建忠 刊期：2008年第03期
在苹果汁的热加工过程中,美拉德反应对其质量的影响是极其重要的。为了能控制象美拉德反应这样复杂的反应,必须对其进行定量研究。本文通过对苹果汁中主要糖和氨基酸的美拉德反应动力学模拟。阐述了苹果汁中非酶褐变的美拉德反应机理,应用反应动力学原理,定量地描述反应的变化和预测反应随时间-温度的变化规律。
作者：黄丹 张玉军 窦烨 刊期：2008年第03期
对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究,基于Logistic方程,提出了菌体生长动力学、基质消耗动力学、纤维素合成动力学模型,得到了使用转盘式反应器分批发酵合成细菌纤维素的动力学模型参数,同时对实验数据与模型进行了比较,模型与实验数据能够较好地拟合,模型基本上反映了该菌株在转盘式反应器中分批发酵过程的动力学特征。
作者：温新兰 谭秀梅 林利刚 黎乃元 曾丽琴 刊期：2008年第03期
分别以吐温-20、吐温-40、吐温-60、吐温-80和吐温-85为表面活性剂,甘油为助表面活性剂,在相同的条件下,制作了棕榈仁油/甘油/吐温/水四组分体系的拟三元相图。讨论了助表面活性剂（醇）与表面活性剂的质量比（Km）及不同表面活性剂对混合体系微乳化作用的影响。结果表明,所研究的各体系中,以吐温-60所形成的微乳状液区最大。
作者：邱雁临 梁亮 汪亮 刊期：2008年第03期
以一株谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）S6为出发菌株,利用氯化锂、紫外线进行诱变,通过实验证明氯化锂诱变剂量在1.2%时致死率达到82.4%,紫外线在照射30s时致死率达到81.8%。利用氯化锂诱变谷氨酸棒杆菌S6,所得菌株D3的L-组氨酸产量为243mg/L,比出发菌株提高10.5%;以紫外线做诱变S6,所得高产菌株U1产量256mg/L,比出发菌株提高8.5%;...
刊期：2008年第03期
近日,Honest茶公司推出了一种可用于包装有机即饮茶饮料的新型塑料瓶,这种塑料瓶不仅棱条少,使人们看上去更加圆滑,而且很容易突出该种有机茶饮料的保健、低糖特点,十分引人注目。
作者：张丽 梁磊 郭勇 张远平 钟映萍 刊期：2008年第03期
以甘蔗作酒精酵母的固定化载体,以蔗汁为发酵培养基进行酒精发酵,通过电镜观察,酒精酵母不仅能吸附在甘蔗外表面,同时也能较好地吸附在甘蔗内部,比较固定化酵母与游离酵母数,发现固定化酵母数达到10^11个/g,而游离细胞数只有10^7个/mL。通过考察不同浓度的CaCl2、MgSO4和KH2PO4对酵母酒精发酵性能的影响,发现1.0g/LCaCl2和1.5g/LKH2PO4可在最短...
刊期：2008年第03期
来自土耳其的一支研究小组开发出了一套能够模拟炸薯条生产过程的数学模型,该模型能够对薯条中丙烯酰胺的含量进行预估。该模型确定了炸薯条过程中的热量传递参数，并通过糖-天冬酰胺模拟体系得到了丙烯酰胺的生成与降解的动力学参数，最终能够准确地预测产品中丙烯酰胺的含量，因此可能节省大量的时间、金钱及操作过程中优化设计的工作量。
作者：姚祥春 金伟军 张礼星 钟卫鸿 刊期：2008年第03期
对从海水中分离得到的嗜水气单胞菌所产的几丁质酶的酶学性质进行研究。其最适pH为7.0左右,最适反应温度为45℃左右。在40℃以下有良好的热稳定性,12h仍有50%残余酶活。Mg^2＋对酶有激活作用,Cu^2＋和Al^3＋对酶有明显的抑制作用。该酶对底物的亲和力很大,水解几丁质的Km值为29.15g/L。
作者：钟青萍 王斌 何艳萍 刊期：2008年第03期
以大肠杆菌O157：H7为抗原免疫产蛋母鸡,从鸡卵黄中提取免疫球蛋白,建立抗大肠杆菌O157：H7的特异性IgY的效价检测方法,并研究母鸡的免疫应答性,以及抗体的提取方法和体外抑菌效果。研究结果表明,初次免疫后第6d,在卵黄中可以检测到抗大肠杆菌O157：H7IgY,效价为1：7200;经加强免疫后效价迅速上升,至第44d达到最高效价1：230400;免疫后360d,效价...
作者：王海燕 张仕华 赵谋明 李同泉 刊期：2008年第03期
研究了烟草绿原酸提取纯化工艺条件及其抑菌效果。采用超声波提取、大孔吸附树脂纯化烟草绿原酸,抑菌圈直径法测量绿原酸抑菌水平。结果表明：最佳提取条件为乙醇浓度60.5%,超声波处理时间30.4min,温度51.4℃,绿原酸得率1.6%;NKA-9型大孔吸附树脂对绿原酸有较好的吸附及解吸效果,均达70%以上;烟草绿原酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆...
作者：袁亮 周显宏 肖凯军 王静 石浩 黄宝光 刊期：2008年第03期
本文开展室温下微滤-超滤-纳滤多级膜浓缩黄芩苷提取液的研究,采用HPLC法测定了黄芩苷在不同膜过程的透过液和浓缩液中分布情况。研究结果表明：多级膜分离浓缩法可以除出黄芩苷提取液55%水分,黄芩苷的保留率为96%,浓缩比为2.4倍,在常温下多级膜浓缩分离黄芩苷提取液是可行的。
刊期：2008年第03期
美国研究人员日前通过改变胡萝卜的某些基因,研制出一种富含钙的转基因胡萝卜,常食用这种转基因胡萝卜可起到“强筋健骨”的效果。
作者：袁国栋 贾士儒 谭之磊 赵颖 丛茂林 赵娟 刊期：2008年第03期
采用超滤技术从ε-聚赖氨酸（ε-PL）粗品溶液中纯化ε-PL,研究了超滤过程中的操作压力、操作温度、超滤液的体积和料液初始浓度等因素对膜通量和粗品溶液中蛋白截留率及ε-PL透过率的影响;并确立了采用聚砜膜去除ε-PL粗品溶液中蛋白工艺的最佳参数,在此条件下,蛋白去除率达到86.2%,ε-PL透过率达到86.7%。
作者：郑必胜 金江涛 刊期：2008年第03期
通过系统考察影响膜通量的因素,发现适当提高温度、压力可以提高膜通量。在不破坏西番莲果汁中的芳香成分及Vc等营养成分和不超过膜的压力操作范围的前提下,得到较适的操作温度和压力。选择在操作温度为28℃左右,压力为3MPa时,分离效果最好,此时实际膜通量达17L/（m^2·h）。经过纳滤浓缩,西番莲澄清汁可溶性固形物从13oBx提升到30oBx左右。本实...
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