杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军; 刘爽; 曹东旭; 袁博; 王维君; 阎妍 刊期：2007年第12期
目的：研究软骨多糖治愈的S180荷瘤小鼠的免疫功能及灭活S180细胞对小鼠免疫功能的影响，分析其免疫机制。方法：用MTT法测定软骨多糖治愈的S180腹水瘤小鼠的血清、脾细胞及胸腺细胞对S180细胞和MCF-7乳腺癌细胞的生长影响，并以灭活的S180细胞对健康小鼠免疫，观察其对小鼠免疫功能的影响。结果：软骨多糖治愈的S180荷瘤小鼠的血清、脾细胞圾胸...
作者：吴瑞珊; 魏东 刊期：2007年第12期
本文研究了盐度对海产眠最拟微球藻的生长和EPA积累的影响，同时比较了天然海水、粗海盐和NaCl三种物质在调节培养基盐度、影响藻细胞生长和EPA积累方面的作用，结果表明：盐度处于14.504～33.5‰之间对EPA的含量没有显著影响，但对细胞比生长速率的影响更为显著。藻细胞生长和EPA积累的最适盐度范围在27.0‰～29.0‰。用NaCl实现海水中的盐度不...
作者：张治洲; 王秀锦; 常丽君; 韩潇; 刘安军 刊期：2007年第12期
目的：调查食用低钠盐饮食对血压调控相关基因的表达的影响。方法：确定正常组和疾病组两组测试人群各3人，食用低钠盐两个月。抽提测试人群食用低钠盐前后外周血中的总RNA，经反转录应用22K Human Genome Array芯片分析基因表达差异。结果：在利用基因芯片监测的150个高血压候选基因中，正常组和疾病细人群的部分基因表达都有差异（比值大于2为...
作者：薛牡丹; 吕彦力; 石海军; 袁培; 王生软 刊期：2007年第12期
本文研究了环境温度、湿度及灯光照度相互之间对立式敞开式冷藏陈列柜食品温度的影响，以期为降低食品冷藏温度和提高冷藏食品的品质提供依据。实验发现立式敞开式冷藏陈列柜柜外环境温度、湿度以及灯光辐射对柜内食品温度的影响很大。随着柜外环境温度、湿度的升高，柜内食品的温度逐渐升高；随着柜外灯光照射强度的增加，柜内食品温度也逐渐升...
作者：许牡丹; 王晓燕 刊期：2007年第12期
本试验用壳低聚糖与铬（Ⅲ）离子配合生成壳低聚糖铬（Ⅲ）离子配合物，研究pH值、温度、底物浓度、时间对结合率的影响。并对其结构进行了初步研究。红外、紫外.可见光谱分析结果表明壳低聚糖与铬（Ⅲ）能形成稳定的配合物，其配位的基团是-NH2基。铬离子的结合率高达25.04％。
作者：葛亮; 杨清香; 潘锋; 童军茂 刊期：2007年第12期
对新疆马铃薯种薯进行了贮藏研究，确定了最佳贮藏条件，并对贮藏过程中的干物质、淀粉、还原糖、蛋白质和VC含量变化进行了分析。结果表明：最佳贮藏条件是低温3～5℃＋套袋处理，在此条件下贮藏的马铃薯失重率、腐烂率和发芽率均最低。贮藏过程中还原糖含量的变化始终遵循着淀粉．还原糖．淀粉的可逆动态平衡；随着贮藏时间的延长，马铃薯VC含...
作者：朱凤妹; 杜彬; 沈莉; 赵晓慧 刊期：2007年第12期
研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用，采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，并研究了影响该清除率的因素。结果表明，80℃水浴10min，物料比1：2（m/m的大蒜浸提液在pH为4.0e）的反应液中反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除，作用效果显著。
作者：孙金旭 刊期：2007年第12期
本文考察了KI和I2对红提葡萄贮藏过程中SO2伤害的防止的效朱研究发现分别在采前喷淋KI、I2或其混合物不会削弱SO2的防腐效果，其中I2可增强了它的防腐效果，但会削弱SO2的抗茵效果；KI可增强SO2的防褐变效果。
作者：吴小勇; 张延杰; 陈铿铿; 陈启镌 刊期：2007年第12期
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px），最早是在动物体内发现的一种含硒酶，近年来在许多植物中也发现了该酶的存在，并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性。本文以绿豆为实验材料，用NaSe2O3作为硒源，对绿豆进行富硒处理，研究适当浓度的NaSe2O3对绿豆GSH-Px活性及绿豆中谷胱甘肽（GSH）含量的影响。结果显示：富硒处理可以促进绿豆GSH-Px的合...
作者：段丽红; 郑必胜; 郭祀远 刊期：2007年第12期
目的：优选超声辅助提取中草药射干中活性成分鸢尾类物质的工艺。方法：采用正交试验法研究超声时间和超声功率对提取效率的影响，以紫外分光光度法测定鸢尾类物质含量。结论：在实验条件下，用功率为180W的45kHz超声波强化提取过程，70％乙醇与射干的液固比（mL/g）为9：1，每次回流提取60min，可得最佳的提取效果。
作者：罗丽娟; 熊犍 刊期：2007年第12期
本论文采用湿法工艺制备可食胜大豆分离蛋白膜（SPI膜），通过L9（3^4）正交实验，考察了SPI浓度，甘油浓度，pH和温度四个因素对SPI膜性能的影响。结果显示，在SPI浓度为5.0％（w/w），甘油浓度为2.0％（w/w），pH为10，温度为90℃时得到的膜综合睦能最佳。
作者：朱振元; 刘年; 詹伟; 陈熙; 刘安军 刊期：2007年第12期
古尼虫草与传统名贵中药冬虫夏草类似，具有多种活性物质及广泛的药理作用，是一种重要的虫草属真菌。分别用30％、50％、80％乙醇溶液和乙酸乙酯作为提取液，从古尼虫草菌丝体中提取维生素E，并用乙酸乙酯萃取的方法进行初步分离，硅胶薄层层析和紫外分光光度法分析粗产物中的维生素E。结果表明，提取物质的总量与提取液的乙醇含量有关，提取液...
作者：郭华; 罗军武; 周建平 刊期：2007年第12期
本文介绍了超临界CO2流体萃取技术在提取茶籽油中的应用，并分析了萃取压力、萃取温度、原料颗粒度、萃取时间对茶籽油的提取率和产物品质的影响。确定了较佳的工艺条件，为茶籽油的批量生产提供了依据。
作者：刘安军; 刘娟娟; 曹东旭; 王玥玮 刊期：2007年第12期
以鲤鱼头为原料，用氯仿、甲醇方法提取糖脂。以粗脂得率为指标，通过单因素实验对粗脂的提取条件进行优选，然后用硅胶柱层析对提取的粗脂进行分离纯化。同时对得到的糖脂进行薄层色谱分析，选择最优展开剂与显色剂。结果表明鱼头粗脂提取的最佳条件为：料液比1：15，温度为28℃，搅拌时间24h。最优展开剂为：氯仿：甲醇：冰乙酸：水=100：20：...
作者：晏全; 刘卫兵; 朱秋燕 刊期：2007年第12期
本文通过利用甲醇浸提、单因素试验和正交试验探讨了从甜杨桃中提取黄酮的最佳工艺条件。实验结果表明：提取时间为3h，料液比为1：80，提取温度为70℃。总黄酮提取效率最好。
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