杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军; 陈彦彦; 张国蓉; 车伟; 孟艳丽 刊期：2007年第11期
探讨软骨多糖（CA）在体内抑制H22肝癌细胞生长的作用及其机制。以H22细胞腹水瘤模型为研究对象,设对照组﹑CA组两组,分别考察CA对各组小鼠的生活状态的影响。并且应用苏木素伊红（HE）染色、原位末端脱氧核苷酸转移酶标记法（TUNEL）、流式细胞术（FCM）及免疫荧光法对肿瘤细胞的生长和凋亡进行研究。CA可以在一定程度上促进H22细胞的凋亡,抑制...
作者：盖云霞; 赵谋明; 崔春; 孔令会; 吴肖 刊期：2007年第11期
本文主要研究了弱碱高温处理法去除花生粕中黄曲霉毒素的效果,并对去毒后花生粕的酶解效果进行了研究。研究结果表明：弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果并有利于酶解的进行,花生粕经过121℃、pH10、60min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.50%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量低至0.344ng/mL;而此时酶解液中蛋白质回收率比对照...
作者：史海英; 吕晓玲 刊期：2007年第11期
本文对紫玉米花色苷稳定性进行了系统的研究,紫玉米色素对光、pH、温度、金属离子、食品添加剂、辐照、高温高压等具有一定的稳定性。结果表明,在酸性条件下,该色素稳定性较好,在食品工业中具有一定的利用价值。
作者：曾珍; 邬应龙; 陆杨 刊期：2007年第11期
本文对自制的琥珀酸酯化马铃薯淀粉、琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉和马铃薯原淀粉的RVA图谱、透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性和显微形态进行对比研究。结果表明：同单纯酯化相比较,交联后再酯化有利于稳定其糊化温度和粘度,可提高马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和冻融稳定性,酯化反应对淀粉颗粒的损伤主要产生在淀粉表面。
刊期：2007年第11期
2007年6月28日，美国FDA的“进口IA16131号警报”中指出：从2006年10月1日至2007年5月31日，美国共检测从中国进口的鲶鱼、绀鱼、虾、鲮鱼、鳗鱼中的89个货样，其中22个货样检出药残，药残范围是孔雀石绿（Malachite Green）、氟喹诺酮（Fluoroquinolone）、龙胆紫（Methyl Violet）、恩诺沙星（Enrofloxcin）、硝基呋哺（Nitrofuran）、氯霉素...
作者：林炜铁; 朱敏 刊期：2007年第11期
研究了四种植物油（豆油、棕榈油、花生油、芝麻油）对被孢霉菌发酵生产花生四烯酸（Arachidonic acid,AA）的影响。结果表明：（1）四种植物油显著促进了菌体油脂的积累;（2）被孢霉生长在以植物油为唯一碳源的培养基上时,菌体油脂中的AA含量比以葡萄糖为碳源时显著下降;生长在以植物油和葡萄糖为混合碳源的培养基上时,与以葡萄糖为碳源相比油...
作者：董颖超; 齐涛; 秦玉昌; 王丽娜; 李军国; 张懿 刊期：2007年第11期
在酸性条件下以正硅酸乙酯（TEOS）为硅源、非离子表面活性剂Pluronic P123为模板剂合成了介孔分子筛SBA-15,将其作为载体,对胰蛋白酶进行了固定化研究。研究了固定化条件对固定化酶量的影响,以及固定化酶的热稳定性和操作稳定性。结果表明,当酶液浓度大于5mg/mL,固定化时间10h时,胰蛋白酶的固定化效果最好,固定化酶量可达23.6mg/g。固定化酶的...
作者：朱虹 刊期：2007年第11期
本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯（PG）比较。结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期。且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能。蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响。
作者：任平国; 徐启红 刊期：2007年第11期
对鸡卵黄免疫球蛋白（IgY）的分离纯化进行了研究。工艺流程为：卵黄→8倍水稀释并搅拌10min→用HCl调pH至5.2后在4℃静置2h去沉淀→在上清夜中加入95%冰乙醇（-20℃）使终浓度为60%（v/v）→4℃搅拌20min后离心（22000r/min,4℃,25min）→收集沉淀并加入0.028mol/LNaCl溶液在4℃下过滤除去脂蛋白沉淀→收集的滤液用SDS-PAGE法进行纯化得纯度为9...
作者：谢岩黎; 史秀丽 刊期：2007年第11期
本文对微胶囊化维生素A在模拟胃液和肠液中的释放特征进行模拟。研究得出其在模拟胃液中的释放曲线回归方程为Y=0.5199e0.0355x,相关系数0.983;在模拟肠液中释放曲线回归方程为Y=0.3664e0.0763x,相关系数0.9829。
作者：叶盛权; 吴晖; 郭祀远 刊期：2007年第11期
本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性。不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的。通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6kg/m^2,干燥温度为70℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味。
作者：吴真; 林鹿; 邓海波; 孙勇; 庞春生; 李嘉喆 刊期：2007年第11期
本文对甲酸-盐酸混合溶液水解麦草制备木糖的工艺进行研究。实验发现含10%HCl的饱和甲酸溶液在65℃水解麦草0.5h后,麦草木糖的水解得率达到23.62%。水解液经D311阴离子交换树脂脱酸脱色、活性炭脱色、真空结晶等一系列工艺后,结晶木糖产率为干燥麦草质量的15.87%,工艺可行。
作者：安小宁; 高崴 刊期：2007年第11期
采用壳聚糖包埋纳米钡铁氧体,经环氧氯丙烷交联制得磁性亲和载体,应用激光粒度分析仪和振动样品磁性测定仪对磁性亲和载体进行表征,动态激光散射分析结果表明,磁性粒子的平均直径为401纳米。磁性测量表明,超细磁粉具有较高的磁性。然后利用碳二酰亚胺活化法,将抑肽酶与此微粒共价结合得到磁性亲和吸附剂,应用于胰蛋白酶的亲和纯化。论文详细讨论...
作者：赵文红; 白卫东; 颜立毅 刊期：2007年第11期
本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数。试验结果表明：将酶解后的柿子果浆酸度调至pH4.0,糖度调至22°Bx,果浆汁添加10%（m/v）葡萄酒酵母液,在28℃下发酵5d酿造而成柿子酒。酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调。
作者：孙金旭; 魏淑珍; 朱会霞; 王敏; 王倩 刊期：2007年第11期
对树莓饮料的制作工艺进行了研究。以黄酮为指标,通过L16（4^4）正交实验得出树莓提取工艺为：浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶（3200U/mL）于前处理时添加,pH值为4;通过L9（3^4）正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为：树莓提取液加入量35%,白砂糖25g/L,柠檬酸3.5g/L;所生产的树莓饮料淡黄色,清亮透明,苦味清淡,微酸,具有树莓清香特有香气,口...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊