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新型豆腐保鲜技术的研究

作者：吴晖; 吴涛; 陈子敬 刊期：2005年第02期

本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理.产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求.

不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究

作者：黄力华; 汪志君; 张凌云; 汤泉 刊期：2005年第02期

以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察了它们对于碧螺春茶的保鲜效果,结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好,处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感...

涂膜与冷激处理对柚类保鲜效果的研究

作者：谢建华; 庞杰 刊期：2005年第02期

膜包装后常温(15～25℃)贮存,观察其保鲜效果;结果表明:经涂膜本文以琯溪蜜柚作为试材,通过魔芋液膜对蜜柚进行涂膜处理,并辅以冷激处理,PE薄与冷激处理的蜜柚其枯水率(10%左右)大大低于未经涂膜与冷激处理的对照组,且营养素的损耗明显降低.预计对蜜柚贮藏5个月,其枯水程度低,有效得防止蜜柚在贮藏中的枯水现象,延长了贮藏期.

重组毕氏酵母表达rhs—TRAIL发酵条件的优化研究

作者：胡书良; 陈惠音; 李茹冰; 孔祥平 刊期：2005年第02期

为了提高重组人可溶性肿瘤坏死因子相关的凋亡诱导配体(rhs-TRAIL,114-281)在毕氏酵母工程菌中的表达量,采用1000mL摇瓶培养体系,优化研究了在不同培养基、pH值、表达时间、甲醇浓度等培养条件下的表达情况.经条件优化,最终确定了培养基为完全培养基BMGY/BMMY,甲醇浓度为0.5%,pH为6.0,表达时间为96h.在此优化条件下,目的蛋白表达量可以达到68mg/...

CPP（酪蛋白磷酸肽）新生产工艺研究

作者：焦宇知; 王璋 刊期：2005年第02期

本文研究了高N／P(摩尔比)CPP的生产工艺。采用纳滤工艺生产所得CPP的N／P(摩尔比)为24-32，灰份含量在6％左右；N(氮)和P(磷)的得率分别为86．43％和99．60％。Sephadex—G15凝胶层析和HPLC分析结果表明纳滤能透过部分的氨基酸和短肽，从而改善CPP产品质量。

均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响

作者：刘晓艳; 成坚 刊期：2005年第02期

就部分工艺条件对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响进行了研究.结果表明,随着乳固体含量的增高,酸奶的粘度增高,但当乳固体含量增加到11.5%或13.0%时,酸奶的粘度并无显著提高;乳固体为10%时,抗剪切能力最好.在蛋白质含量不变的情况下添加乳清粉,用质量分数为0.41%乳清粉代替1%脱脂奶粉制得的酸奶,其抗剪切能力明显比全部用脱脂奶粉制得的酸奶好.均质...

木质纤维素促进香菇产胞外多糖研究

作者：孙永林; 张晓昱; 王宏勋; 欧阳小丽 刊期：2005年第02期

研究了木质纤维素对香菇属白腐菌Lentinus edodes胞外多糖产生的影响.结果显示,培养基中加入木质纤维素后,香菇胞外多糖含量最多可提升0.99g/L,其清除羟自由基的单位能力最大可提升7%,表明木质纤维素的加入能够促进香菇胞外多糖的产生,而且能够提高其抗氧化能力.自由基清除剂硫脲的加入,能够较大地减弱这种影响.表明木质纤维素之所以能够促进香...

Ca^2＋、Mg^2＋和磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质凝胶保水性和凝胶特性影响的研究

作者：邓丽; 芮汉明 刊期：2005年第02期

主要研究了Ca2+和Mg2+以及多聚磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质凝胶保水性和凝胶特性的影响.结果表明:Ca2+可以增强凝胶的保水性和改善凝胶质构,CaCl2添加量为0.6%时保水性和质构较好;0.3%的Mg2+可以增加凝胶的保水性,而Mg2+对凝胶的质构没有显著的改善;多聚磷酸盐的添加量为0.2%-0.4%时,凝胶的保水性和质构最好.

大豆异黄酮糖苷水解酶高产菌株的筛选

作者：曾莹; 李彦; 何平 刊期：2005年第02期

采用选择平板分离、初筛,摇瓶发酵复筛;从保藏菌种和豆豉分离菌中筛选得到一株能高产大豆异黄酮糖苷酶的菌株--03.该菌在培养基组分为玉米芯3%;豆饼粉0.2%;KH2PO40.4%;CaCl20.04%;MgSO4;7H200.04%;自然pH,接种量为10%,培养温度为30℃,培养周期为60hr的培养条件下,其酶活力可达388.572U/ml.

花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究

作者：潘英明; 李海云; 王刚; 黄海兰; 林文勇 刊期：2005年第02期

采用化学法从花生麸中提取了水不溶性膳食纤维,并用它对亚硝酸根离子进行了初步吸附实验,结果显示,花生麸水不溶性膳食纤维对亚硝酸根离子有较强的吸附能力,其最大吸附浓度Cmax高达31.12μmol/g.

亚硝基胍、紫外诱变筛选高产纤溶酶菌株

作者：常翠贤; 梁海秋; 杨辉; 周河治; 严萍 刊期：2005年第02期

以产纤溶酶的根霉Y为出发菌株,通过亚硝基胍、紫外复合诱变,采用血纤维蛋白平板法测量发酵上清液的纤溶活性,得到一株高产突变株C6.其产酶活性是出发菌株的4.73倍,经过传代培养,该菌株的高产纤溶酶的特性能够稳定遗传.

高生物量富硒酵母的选育和培养条件的初步研究

作者：吴宝强; 梁海秋; 杨辉; 周河治 刊期：2005年第02期

对富硒酵母进行了选育并进行了条件优化,得到了摇瓶培养时富硒酵母的最适发酵条件:温度30℃,10%接种量,转速200r/min,发酵培养基最适初始硒浓度为25μg/ml,初始pH为4.0,发酵培养时间48h,经测定成品硒酵母生物量达到10g/L,硒含量超过1500μg/g,硒总含量超过15000μg/L,其中有机硒含量超过90%.

利用水解淀粉高产衣康酸菌株的诱变育种

作者：芦国营; 张朝晖; 洪伟杰 刊期：2005年第02期

利用葡萄糖产衣康酸的土曲霉为出发株,通过紫外、Co60等诱变方法的处理,筛选得到能利用部分水解的不溶性淀粉的菌株.同时研究诱变剂的处理剂量、致死率;并进行产酸情况的测定,糖的利用率和传代稳定性的研究.最后得到几株能够高产的土曲霉菌株.其中FZ-12-4菌株产酸率达到6.30g/100ml,产酸率比出发菌株提高45%.

α—乙酰乳酸脱羧酶的粗酶提取优化研究

作者：张健 刊期：2005年第02期

从地衣芽孢杆菌BL1中提取α-乙酰乳酸脱羧酶,为提高酶的得率,探讨了破壁方法、硫酸铵盐析提取粗酶等的条件.结果表明:菌体用超声波破壁、在频率25KHz下每次辐射2s,间隔2s,总辐射时间4.6s,输出功率500W,细胞浓度2%,破碎产酶量最高,60%～70%饱和度硫酸铵盐析提取粗酶效果较好.

复合膳食纤维通便作用的研究

作者：陈亚非; 葛亚中; 罗琦珊 刊期：2005年第02期