农产品加工杂志 省级期刊
Farm Products Processing
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
作者：朱嵩; 刘丽; 王强 刊期：2019年第22期
比较了不同杀菌方式对高水分挤压花生蛋白素肠质构品质的影响,分析了不同贮藏条件下花生蛋白素肠质构品质和菌落总数等的变化规律。结果表明,不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构影响显著,高温杀菌(121℃)20 min使蛋白素肠的硬度和咀嚼度显著增大;低温杀菌(100℃)20 min后其硬度和咀嚼度无显著性变化。4℃贮藏的条件下,在监测的60 d内,花生蛋白素肠...
作者：刘娣; 张金璟; 王亚娟; 仇丹; 邵双喜 刊期：2019年第22期
以废弃竹笋壳所提取的木质素为原料,乙酸方法用来处理竹木质素和木质素磺酸盐的制备,对所提取的木质素抗氧化活性进行了研究。木质素DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.63,远高于商业合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)RSI值(0.84),作为天然抗氧化剂具有一定的开发利用价值。比较抗坏血酸(维C)和商业木质素磺酸钠与制备的木质素磺酸钠,结果表明,同一浓...
作者：王小军; 曹余; 高大伟; 张小丽; 汪丽娜; 苏海岩; 谢晓驰 刊期：2019年第22期
在研究几种木薯变性淀粉黏度和糊液特性的基础上,将其应用于火腿肠的制备中并研究对肠体品质的影响。结果表明,在火腿肠中添加适量的变性淀粉能显著改善火腿肠肠体品质,乙酰化双淀粉己二酸酯能显著提高火腿肠鲜艳的肉色,保持肠体细腻的组织和紧密的结构,使火腿肠具有良好的弹性、优异的口感,且贮藏过程中不易老化(变硬、口感变差),在低温下多次...
作者：吴录萍; 何嘉慧 刊期：2019年第22期
以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.2%。通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1%的抗坏血酸和含量为100 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05%黄原胶和0.1%CMC-Na...
作者：曹秋旭 刊期：2019年第22期
研究了超高压处理和巴氏杀菌处理对橙汁理化性质和贮藏特性的影响。对比巴氏杀菌处理、超高压处理后橙汁中菌落总数在贮藏期间基本无变化,说明2种杀菌方式均能有效杀灭橙汁中的微生物,并在试验贮藏期内保持良好的微生物指标。对比巴氏杀菌处理,超高压处理能较好地保留橙汁中的维C,2种杀菌方式处理后在4℃条件贮藏4周时,超高压处理的维C保存率为8...
作者：李晓月; 陈利容; 郭玉秋; 夏海勇; 龚魁杰 刊期：2019年第22期
利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作馒头,并进行比容和感官指标分析。通过单因素试验和正交试验确定了藕粉馒头的最佳工艺条件为藕粉添加量30%,水添加量55%,醒发时间15 min,按照此工艺制作的馒头香味纯正、松软可口,并对此进行血糖生成指数测定,结果为61.6,相对于普通馒头的88.7左右,降低了30.6%,属于中等血糖生成指数(GI)食品,可以作为特殊人...
作者：孟婷婷; 梁霞; 周柏玲; 石磊 刊期：2019年第22期
将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质。
作者：欧阳灿; 江祖彬; 雷镇欧; 周世中 刊期：2019年第22期
麻辣鸭头是一种传统特色食品,以传统麻辣鸭头腌制的配方和工艺为基础,对鸭头腌制配方及腌制工艺进行单因素试验和正交优化试验。得到鸭头腌制水最优配方(配料质量占水质量的百分比):食盐添加量2.5%,生花椒粉添加量0.75%,鲜小米辣碎添加量1.5%,白酒添加量为7%,十三香添加量3%;鸭头腌制最优工艺:采用湿腌法,鸭头与腌制水质量比例为1∶1,腌制时间12...
作者：王风雷; 赵功玲; 李晓蝶 刊期：2019年第22期
以荠菜为原料、乙醇为提取剂,通过单因素试验和正交试验考查了乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料液比对硫苷提取率的影响,并研究了提取硫苷的抗氧化性能。结果表明,硫苷的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%,料液比1∶25,提取温度80℃,提取时间30 min;在最佳工艺条件下,硫苷提取率为56.2 mg/g;硫苷质量浓度为0.4 mg/mL时,对DPPH·的清除率为94.2%...
作者：胡安瑞; 李伟程; 李清清; 朱成栋; 王金星 刊期：2019年第22期
以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率490 W,杀菌时间60 s,物料用量9 g时,小麦粉的杀菌效果和感官品质最好。与传统加热技术相比,微波杀菌处理过的小麦粉灭菌更彻底、效率更高,感官品质更好。
作者：王莹; 杨海朝; 薛刚; 刘凤霞; 张俊; 王巧玲; 王诗萌; 陈玉 刊期：2019年第22期
采用膜处理、脱色、混合有机溶剂除杂、丙酮沉淀等工艺提取纯化神州草中的SOD,通过考查浸提缓冲液、活性炭脱色时间、激活剂加量、混合溶剂及丙酮加量等因素对SOD酶活性的影响,确定神州草SOD的最佳提取纯化工艺为:在神州草叶中加入2.5倍pH值7.8的0.9%氯化钠溶液打浆、离心,上清液经截留分子量为100000的中空纤维膜,透过液再经截留分子量为10000...
作者：张晨; 曾红玖; 杨诗奇; 江润生; 王春艳 刊期：2019年第22期
荠菜中含有丰富的可溶性多糖、抗坏血酸(维C)及其他营养物质。人们在日常食用时对其进行不同方式的热处理,使得可溶性多糖和维C产生不同程度的损失。采用苯酚-硫酸法和2,4-二硝基苯肼法分别测定热处理前后荠菜中可溶性多糖和维C的含量。结果显示,随着温度升高,二者的损失率逐渐增大,维C在60℃以下加热处理损失率较低,可溶性多糖在80℃以下处理损...
刊期：2019年第22期
农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。
作者：王林裴; 周迎春; 郑亚哲; 张亚琼; 李单单; 华向美 刊期：2019年第22期
建立了一种高效液相色谱法(HPLC)同时测定饮料中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸5种食品添加剂检测技术。采用Venusil ASB C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以浓度0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(90∶10,V∶V)为流动相,柱温35℃,用二极管阵列检测器在波长230 nm处进行检测,分离过程在10 min内完成。安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸...
作者：郝苗苗; 徐伟良; 李春冬; 孙春玲 刊期：2019年第22期
采用杯碟法和试剂盒法对10份采集自不同市售网点的生鲜乳中β-内酰胺酶进行检测,并指出2种方法的优缺点。β-内酰胺酶检测过程中,试剂盒法适用于现场的快速检测,杯碟法可以对试剂盒法结果进行验证。
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.64
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.73
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.19
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.65
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.34
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊