农产品加工杂志 省级期刊

高膳食纤维月饼馅料的研制

作者：胡玲芝; 周晓洁; 庾坤; 刘婷 刊期：2019年第02期

以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企...

邵阳学院

刊期：2019年第02期

邵阳学院位于湘西南历史文化名城湖南省邵阳市,创建于1958年,是经教育部批准的具有硕士学位研究生招生资格的省属多学科本科院校,固定资产10.95亿元;现有22个系(院),有食品工程、机械工程2个硕士点,61个本科专业,10个专科专业,全日制在校研究生、本科生、专科生共25 381人。现有教职工3 627人,其中附属医院职工2179人.

农产品加工~?

刊期：2019年第02期

ISSN 1671-9646/CN 14-1310/S中国农产品加工业专业媒体www.ncpjg.com中国核心学术期刊(RCCSE)中国科技论文统计源期刊中国学术期刊影响因子年报统计源期刊《农产品加工》以从事农产品加工科研和教学的科技人员、高等院校教师、在读博士生和硕士生,以及农产品加工企业的经营者为主要读者群和作者群,为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提...

水芹中芹菜素的提取纯化与抗氧化活性研究

作者：黄志强; 吴娜梅; 唐明明; 孙汉巨; 李延红; 何述栋; 刘和平; 郜四羊 刊期：2019年第02期

对水芹中芹菜素的提取纯化与抗氧化活性进行研究。首先,以水芹为原料、乙醇为溶剂,黄酮得率为评价指标,通过单因素试验及四因素三水平L9(34)正交试验,确定了粗黄酮的最佳提取条件。同时,通过静态吸附,以树脂对粗黄酮的吸附率和解析率为评价指标,比较了AB-8,X-5及HP-20型这3种大孔吸附树脂对粗黄酮纯化效果,以确定其最佳纯化树脂。采用液相色谱和...

大飞扬草的三维荧光光谱研究

作者：白燕; 林玉婷; 孙宏元; 黎明; 左文健 刊期：2019年第02期

通过荧光分光光度计测定了不同采集时间的大飞扬草整株、叶、茎、根水提物的三维荧光光谱图,得出了可以用于鉴定的共有峰位置。绘制了峰位置分布图,直观地展现了各个荧光物质存在的部位。结合文献,指出了部分荧光峰的归属,未归属的荧光峰可能是属于新成分。

猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究

作者：蔡程晨; 朱式业; 熊武国; 李加兴; 易倩; 张广艳 刊期：2019年第02期

以W/O型猕猴桃籽油微乳液(含油量24.32%)为原料,研究其氧化稳定性和体外抗氧化活性。采用Schaal加速氧化试验分析其氧化稳定性,通过测定还原力与对O2-·,DPPH·,ABTS+·和·OH体外模型的自由基清除率,探讨猕猴桃籽油微乳液的体外抗氧化性能。结果表明,猕猴桃籽油微乳液的过氧化值(POV)随贮藏时间的延长而逐渐升高,但较普通猕猴桃籽油更具稳定性;猕猴...

马铃薯抗性淀粉的制备及其体外消化性质研究

作者：李姗姗; 杨平; 徐昕; 范敏; 刘彻; 罗南 刊期：2019年第02期

以马铃薯淀粉为原料制备马铃薯抗性淀粉,并对制备出的马铃薯抗性淀粉进行红外光谱分析,利用人工胃液、人工肠液研究马铃薯抗性淀粉的体外消化性质。

油蛋皮的研制

作者：李瑞英; 王思悦; 翟雯怡; 赵萌萌; 闫琛; 仝其根 刊期：2019年第02期

为了增加蛋制品的新品种、提高鸡蛋的附加值,利用鸡蛋液通过流平加热的方式研发了一种油蛋皮。以酶种类、反应时间、酶添加量、反应温度、磷酸盐添加量为因素,以蛋皮的拉伸强度作为油蛋皮品质指标,确定制作油蛋皮的最佳条件。结果表明,当TG-N添加量0.25%,磷酸钠添加量0.3%,反应时间50 min,反应温度47℃时,油蛋皮的拉伸强度最大,达到1.67 MPa,所...

超声功率在马铃薯渣酶解工艺中的应用

作者：额日赫木; 邓慧清; 张琪; 杨亚萍; 崔娜 刊期：2019年第02期

乳品中掺豆浆检测方法的改进研究

作者：李新建 刊期：2019年第02期

通过常规检测方法碘法和碱法的对比,根据测定豆浆中的脲酶活性来测定乳品中的豆浆含量改进研究。于波长415 nm处,显色剂1 mL,尿素质量分数3%,反应温度35℃,反应时间9 min,pH值7的最适合条件下,可测得的牛乳中掺豆浆的最低限值可达1%。将质量分数3%尿素溶液10 mL加入25 mL比色管中,然后取被检样液10 mL加入尿素溶液中混匀。管内悬吊一小片红色石...

聚葡萄糖山楂牛轧糖工艺研究

作者：蓝覃浩媛; 蒋立勤 刊期：2019年第02期

以聚葡萄糖和山楂为原料,研制一款具有独特口感、细腻质地和降低热量功效的低糖牛轧糖。以聚葡萄糖、山楂替代部分蔗糖和花生,降低原先的牛轧糖热量。以色泽、质地、口感、形态为指标,采用感官评判法评价聚葡萄糖山楂牛轧糖品质。首先,通过单因素试验法获得最佳聚葡萄糖与糖浆比例、山楂添加量;在此基础上,通过正交试验确定最优工艺参数,按糖果...

稻米低温升加工工艺研究

作者：张尚兴; 向明; 谢召兰 刊期：2019年第02期

为解决现有稻米机械化加工过程中米粒粉碎多、大米质构遭破坏、营养流失等问题,实践总结出多次砻谷、多次分级、多次抛光和多个与加工工艺平行配置的凉米仓构成的稻米低温升加工工艺,该工艺可以有效减缓米粒表面温度的上升速度,最大限度降低碎米率(降低4%以上),提高整米率,在提高大米精度的同时,最大限度地保持米粒质地结构和大米品质。

酶促脱胶对咖啡品质影响研究

作者：何红艳; 李贵平; 王文丹; 张晓芳; 黄家雄; 罗心平; 魏团仁; 程金焕 刊期：2019年第02期

酶促脱胶缩短了发酵的时间,并且降低咖啡豆损率,可提高咖啡豆品质。通过对使用3种不同脱胶方法处理的咖啡进行烘焙、杯测,结果显示,酶促发酵处理的咖啡豆在干湿香、风味、回味及平衡感等方面都略优于传统发酵和机械脱胶处理,对咖啡风味、酸度没有影响,该技术可在咖啡主产区进行推广使用。

肉桂油提取设备及生产工艺研究

作者：杨漓; 周丽珠; 陈海燕; 谷瑶 刊期：2019年第02期

提取工艺和设备是影响肉桂油的品质和后续单离加工产品的关键因素之一,通过生产规模工艺试验,确定了超声波辅助提取肉桂油的设备和生产工艺,生产出的肉桂油中肉桂醛含量超过90%。与传统工艺相比,得油率提高0.5%。

电子舌对不同品种芦笋的味觉分析

作者：张玲; 丁卫英; 韩基明; 张江宁; 毛丽萍; 高芬; 杨春 刊期：2019年第02期

测定了格兰德(Grande)、达保利(Dalbury)、圣骑士(Paladin)、格蕾丝(Grace)、井冈红(Jinggang red)、冠军(Guanjun) 6个不同品种芦笋的水分含量、可溶性糖含量和色泽指数,并且利用电子舌技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了分析。结果表明,6个品种芦笋的水分含量无显著差异,均高于90%;可溶性糖含量有所差异,达保利品种的芦笋可溶性糖含量最...