农产品加工杂志 省级期刊
Farm Products Processing
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
作者：徐慧; 陈蕾蕾; 刘孝永; 弓志青; 赵双枝 刊期：2017年第10期
通过一次发酵法,以感官品质为指标,研究发酵型灵芝全麦面包的加工工艺及配方。通过正交试验,得到影响发酵型灵芝全麦面包的主次因素为发酵型灵芝粉添加量〉酵母添加量〉黄油添加量〉白砂糖添加量;发酵型灵芝全麦面包的最佳配方为高筋粉添加量94 g,发酵型灵芝粉添加量6 g,白砂糖添加量8 g,黄油添加量20 g,高糖酵母添加量1.2 g,食盐添加量0.8 g,面...
作者：李福帅; 李国峰; 张璐; 王麒雄; 戴博; 王占一 刊期：2017年第10期
以鲁南地区长红枣为原料,长红枣多糖得率为考查指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的响应面优化试验,得出长红枣多糖最佳的提取工艺条件为料液比1∶16（g∶m L）,超声温度50℃,超声时间30 min;在此条件下,长红枣多糖得率达15.12%。采用·O^2-,·OH和NO^2-的清除试验,研究了长红枣多糖的体外抗氧化活性。结果表明,当长红枣多糖质量浓度为2...
作者：何蓉涵; 邹月; 董建华; 杨浩楠; 张铁华 刊期：2017年第10期
以含有益生乳酸菌的酸奶为基料,研究不同明胶添加量和稀奶油添加量对冰激凌品质特性影响,分析不同含量明胶的益生菌酸奶冰激凌膨胀率、融化率、黏度、硬度、感官评价和益生菌存活数目等指标,筛选出较为合适的益生菌酸奶冰激凌配方。结果表明,当明胶添加量为0.5%时,益生菌酸奶冰激凌的膨胀率为26.7%,融化率为76.84%,黏度为175.62 m Pa·s,硬度为1 ...
作者：刘娣; 杨梦恬; 沈淑民; 肖志刚; 孔祥礼 刊期：2017年第10期
探讨了青稞淀粉大、中、小颗粒直径的大小及颗粒形态与直链淀粉含量的关系,以及对热力学性质的影响。结果表明,青稞淀粉颗粒的直径越大,颗粒越圆,形状越规则;直径越大的青稞淀粉颗粒,直链淀粉含量越高,颗粒大小与直链淀粉含量呈正相关;小颗粒有更高的初始温度、峰值温度和终止温度,但是糊化焓却最低,初始温度、峰值温度和终止温度与颗粒大小呈正...
作者：苏海建; 寇霄腾; 蒋光伟; 张卉; 余翔; 张相辉 刊期：2017年第10期
通过对比膨胀梗粒和传统梗丝的吸湿及燃烧性能,得出梗粒的回潮速度略小于梗丝,阴燃速度较叶组丝快。烟梗颗粒可以与叶组丝、梗丝做到很好的匹配。同时,梗粒的多孔特性有助于提高烟支的燃烧速度,可作为功能型材料对卷烟烟支的燃烧速度进行调节。
作者：花朋朋; 黄梓芮; 于志颖; 陈紫红; 孔瑾; 赵立娜; 刘斌 刊期：2017年第10期
为改善腌制液的乳化稳定性,应用正交法制备香辣味鸭蛋腌制液,研究不同乳化温度、乳化时间、精油（五香精油和辣椒油树脂）和吐温80（乳化剂）的比例、及饮用水的添加倍数对腌制液乳化率的影响。结果表明,腌制液乳化最优条件为乳化温度80℃,乳化时间10 min,精油∶吐温80 1∶6.0（V/V）,饮用水倍数5倍,腌制液乳化效果最好,乳化率可达98%。同时研究...
作者：郭增旺; 迟治平; 金华新; 张丽萍 刊期：2017年第10期
对传统冻豆腐的生产工艺进行改进,采用单因素试验和正交试验确定了脱水冻豆腐的冷冻工艺条件为-10℃下冷冻3 h,之后-5℃下冷冻48 h;然后将冷冻的豆腐在40℃水浴中解冻,挤去水分,30℃下鼓风干燥1 h,35℃鼓风干燥1.5 h,45℃鼓风干燥1.5 h,55℃鼓风干燥10 h。在此条件下,得到的冻干豆腐产品感官评分最高。该工艺可以为实际生产提供参考,并有助于冻...
作者：郭增旺; 迟治平; 肖健; 张丽萍 刊期：2017年第10期
以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方。结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12%,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰,龙胆多糖添加量0.5%。在此配方下制作出的龙胆多糖饮品感官评分为95分,而且口感爽滑、酸甜可口、美味健康。
作者：肖芳 刊期：2017年第10期
黄油是蒙古族传统特色乳制品,调查研究了内蒙古不同地区传统黄油的加工工艺,并对不同地区黄油的营养成分进行检测分析,为深入研制开发民族乳制品提供理论依据。
作者：石一飞; 陈巧青; 徐永进; 李思; 汪财生; 张慧恩 刊期：2017年第10期
通过单因素试验和正交试验优化,建立了浙贝母花生物碱超临界萃取的工艺参数,确定了最佳萃取工艺条件。结果表明,生物碱超临界萃取的最佳工艺条件为萃取温度70℃,萃取压力35 MPa,萃取时间50 min,夹带剂流速0.15 mL/min,在此条件下总生物碱的理论提取率为3.52±0.15 mg/g。
作者：李田田; 花朋朋; 黄梓芮; 潘雨阳; 贾瑞博; 陈弘培; 刘斌 刊期：2017年第10期
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对树舌灵芝子实体进行化学成分的分析鉴定,经质谱计算机系统检索及核对Nist2008标准质谱图,用峰面积归一化法测定了各成分的相对百分含量,并对其主要成分进行分类和分析。结果表明,共鉴定出相对含量≥0.06的化学成分60种,占总量的93.4%,包括醇类12种（占76.834%）、醛酮类8种（占7.849%）、烃类及其衍...
作者：杜静; 舒楠; 闫园园; 李洪娟; 胡婷婷; 余婷; 张海龙 刊期：2017年第10期
采用凯氏定氮法、酸碱滴定法、索氏抽提法、蒽酮比色法等方法,对野生植物王瓜果实、种子和根的主要成分进行分析。结果表明,王瓜种子的脂肪含量达29.93 g/100 g,蛋白含量达31.75 g/100 g;王瓜果实的蛋白含量达40.21 g/100 g;王瓜根的黄酮含量达156.58 mg/100 g,多酚含量达113.035 mg/100 g,说明王瓜具有较高的营养价值。通过显著性分析发现,王瓜...
作者：李银花; 李娟; 杨新河 刊期：2017年第10期
以青砖茶渥堆工艺中的茶样为研究对象,系统研究湖北青砖茶渥堆过程中主要内含成分的变化情况。结果表明,茶样中咖啡碱、没食子酸的含量在渥堆加工过程中增加,其中没食子酸在翻堆第1次堆底增幅达到549.97%;水浸出物、多酚、儿茶素、游离氨基酸、茶氨酸的含量在加工过程中均有所降低,最大降幅分别为34.40%,54.19%,79.04%,41.24%,77.71%。在渥堆过...
作者：张卓敏; 张洪微; 左豫虎; 高玉荣; 崔素萍 刊期：2017年第10期
为了给黑龙江省小米的种植、加工、销售、食用,以及小米食品的研发提供参考,以黑龙江主栽品种为研究对象,利用双波长分光光度法和国标方法测定小米中粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉、脂肪、粗蛋白、灰分及矿物质含量。结果表明,主栽小米中的粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量分别为65.33%~73.99%,14.56%~19.72%,47.66%~59.43%;脂肪含量为2.63%~3.83%,...
作者：杨薇红; 童斌; 张小华; 唐晶红 刊期：2017年第10期
比较不同芽长对马铃薯理化指标的影响。用DNS比色法测定还原糖含量和淀粉酶活性,用酸水解法测定淀粉含量,用5.4~7.0的精密pH值试纸测定pH值。结果表明,处理2的马铃薯（芽长为4 cm）还原糖含量最高;处理3的马铃薯（芽长为5 cm）淀粉含量最高,占鲜质量的0.147%;pH值比较稳定,为5.4~5.8;处理4的马铃薯（芽长为6 cm）淀粉酶活性最高,达到716.25 U/m ...
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.64
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.73
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.19
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.65
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.34
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊