农产品加工杂志 省级期刊

黍子籽粒压缩力学特性试验研究

作者：杨作梅; 郭玉明; 崔清亮; 李红波 刊期：2016年第10期

为了降低黍子籽粒在生产和加工过程中的挤压损伤,对不同含水率黍子籽粒的压缩力学特性进行了试验研究。测定了黍子籽粒的力——变形曲线,分析其挤压破碎过程,得到了籽粒初始损伤产生时的破坏力、变形量和破坏能,并计算了其表观弹性模量和最大挤压应力。同时,获得各压缩力学特性参数随含水率的变化规律及相应的拟合关系方程。研究结果表明,随着含...

《农产品加工》

刊期：2016年第10期

伽师瓜皮果胶理化特性研究

作者：俞雅琼; 曹娅; 冯云龙 刊期：2016年第10期

通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和p H值,并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸性理化性质进行分析。结果表明,伽师瓜皮果胶p H值为3.47,酯化度为53.45%,灰分为4.74%,干燥失质量为7.13%,符合QB 2484—2000的要求;伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大,伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度...

富硒醋蛋饮料的开发

作者：潘凯文; 黄露露; 罗祖友 刊期：2016年第10期

以米醋浸泡富硒鸡蛋,通过单因素试验与正交试验调配醋蛋饮料,旨在改善传统醋蛋饮料的风味口感及营养,开发一种富含硒、钙等营养素的醋蛋饮料。结果表明,以蛋醋质量比1∶1.5的米醋浸泡富硒鸡蛋制备醋蛋原液,醋蛋饮料工艺及配方为醋蛋原液15%,蔗糖10%+阿斯巴甜0.02%作为甜味剂,卡拉胶0.02%+黄原胶0.03%作为稳定剂,柠檬香精0.14%,柠檬酸0.006%,添加...

“紫叶甘薯1号”的抗氧化活性研究

作者：黄国平; 赖来展 刊期：2016年第10期

为开发自主培育新品种"紫叶甘薯1号"的应用前景,对其总黄酮含量和抗氧化活性进行了测试。试验结果表明,紫叶中总黄酮含量为5.21%,比普通紫薯高50%;紫叶对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH·的清除能力分别比紫薯高4.6%,33%和15.6%。由此可见,紫叶甘薯1号作为一种高黄酮含量的原料,在保健品市场中具有良好的应用前景。

木瓜蛋白酶酶解豆渣制备锌螯合盐

作者：吴瑞蓝; 林嘉怡; 周燕芳; 衷明华 刊期：2016年第10期

针对豆渣蛋白含量高、产量大而未被充分开发利用的特点,研究采用木瓜蛋白酶酶解豆渣以制备锌螯合盐,从而实现提高大豆加工副产物豆渣资源的附加值。以豆渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化木瓜蛋白酶的酶解工艺条件,并研究豆渣酶解物与锌螯合制备多肽螯合盐的工艺。结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃,酶解时间6 h,酶添加量0.0...

蒲公英饼干的工艺优化

作者：刘珊珊; 王愈; 刘景云; 牛晓峰; 何洋; 陈丽英 刊期：2016年第10期

以蒲公英、小麦低筋粉等为主要原料,采用模糊数学法结合物性评定的方法,在单因素试验的结果上进行正交试验,研究蒲公英饼干的最佳工艺参数。结果显示,选用小麦低筋粉100 g,鸡蛋15 g,食盐0.3 g,水15 g,奶油2 g,泡打粉0.3 g,绵白糖27.5 g,植物油27.5 g,蒲公英粉3.0 g,采用面火190℃,底火180℃烘烤9 min后得到蒲公英饼干色泽均匀、颜色良好、口感适...

无糖茯苓保健蛋糕的工艺研究

作者：张首玉; 段飞 刊期：2016年第10期

以茯苓粉代替部分蛋糕粉,以木糖醇代替白砂糖,研制出一种具有一定营养保健的功能食品——无糖茯苓保健蛋糕。通过单因素试验及正交试验,采用感官评定方法,分析茯苓、木糖醇、蛋糕油3个因素对蛋糕品质的影响,并确定无糖茯苓保健蛋糕的最佳配方为蛋糕粉250 g,木糖醇135 g,茯苓粉50 g,鸡蛋500 g,蛋糕油20 g,水75 g,色拉油37.5 g,盐3.5 g。

压差膨化无花果脆片加工工艺初探

作者：张倩; 葛邦国; 卢昊; 白冬红; 辛力 刊期：2016年第10期

山东省威海市为无花果栽培集中区,但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期,以"青皮"无花果鲜果为原料,采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片,初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1 cm,预干燥含水率达30%~33%,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2.5 h,膨化压力差0.1 MPa。

直投式乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料的工艺研究

作者：王春辉 刊期：2016年第10期

以胡萝卜、南瓜、木瓜、菠萝为原料,选用直投式乳酸菌作为发酵菌进行液体酿造复合果蔬汁饮料,确定最佳加工工艺参数为胡萝卜、南瓜、木瓜和菠萝的配比4∶3∶1∶2,果蔬汁添加量60%,接种量0.2%,发酵温度38℃,发酵时间22 h,黄原胶0.02%,CMC6 0.02%。

超声波法提取天然玫瑰茄色素工艺参数的研究

作者：丁敬争; 孙雨宏; 任雪; 周莉; 徐宵鸾; 任建军 刊期：2016年第10期

利用超声波技术提取天然玫瑰茄色素,以浸提液吸光度为评价指标,经过单因素试验和正交试验确定了最优提取工艺参数为提取时间40 min,提取功率70 W,提取温度50℃,浸提液料液比1∶20(g∶m L)。

鹧鸪茶总多酚超声波提取工艺优化研究

作者：谢基隆; 薛长风; 裴志胜 刊期：2016年第10期

采用超声波技术提取海南鹧鸪茶中的总多酚。以鹧鸪茶总多酚的提取率为指标,通过单因素试验和正交试验探究乙醇体积分数、料液比、超声时间、超声功率、提取温度对鹧鸪茶总多酚提取的影响。结果表明,最佳工艺条件为乙醇体积分数50%,料液比1∶40(g∶m L),超声时间20 min,超声功率360 W,提取温度60℃,此条件下萃取鹧鸪茶总多酚提取率可达12.56%。

粉末磷脂提取新工艺的研究

作者：王瑞军 刊期：2016年第10期

大豆油是我国主要食用油之一。大豆油脚是大豆生产豆油过程中产生的副产品,以油脚为主要原料加工粉末磷脂将产生巨大的经济效益,同时也保护了环境。但是国产粉末磷脂的杂质含量较高,限制了粉末磷脂的应用,使其很难应用于高档食品及医疗保健品中。采用2种溶剂和2次浸出的方法,经过大量试验确定了一次浸出的工艺参数为己烷和油脚的溶剂比5,75℃的...

红枣中苯甲酸含量的分析研究

作者：李媛; 李晓; 刘娟娟; 刘李婷 刊期：2016年第10期

从是否去皮、不同成熟度、不同产地3个方面对红枣中的苯甲酸进行试验分析,发现部分红枣含有天然苯甲酸,且红枣的成熟度越高其苯甲酸含量越高。陕西地区销售的干枣中,只有产自陕北和新疆的红枣检出苯甲酸,且其含量通常在50 mg/kg以下,极少超过100 mg/kg,并不会危及消费者健康。通过研究红枣中天然苯甲酸的含量,以期为限定红枣中苯甲酸的本底值提...

主成分分析研究臭氧处理对烟用香液品质的影响

作者：许春平; 赵珊珊; 杨志强; 李书芳; 郑凯 刊期：2016年第10期

为研究臭氧处理对烟用香液内在品质的影响,选择黄金叶(硬帝豪)烟用香液,臭氧处理香液时间依次为0,0.5,1.5,2.5 h,得到4种样品,采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用技术测定4种样品的香气成分,并用主成分分析法对4种样品的香气成分进行分析。结果表明,1臭氧对香液有影响,4种样品的香气成分存在较大差异,从中检出127种香气成分,未经臭氧处理的香液特...