农产品加工杂志 省级期刊

食用玫瑰酸奶的研制

作者：王红燕 陶亮 尹秋彦 刘晓璐 黄艾祥 刊期：2015年第19期

以云南地区盛产的高原食用墨红玫瑰花和鲜牛乳为原料,利用单因素试验研究不同花瓣复水比例、玫瑰花瓣与白砂糖比例、柠檬酸添加量对玫瑰花酱研制工艺的影响。确定了玫瑰花酱的最佳工艺为料液比(玫瑰花瓣∶水)1∶3.5,玫瑰花瓣与白砂糖配比1∶1.5,柠檬酸添加量0.3%,果胶添加量0.4%。在此基础上,以酸奶的感官评分为指标,研究玫瑰花酱添加量、蔗糖添...

农产品加工~

刊期：2015年第19期

南瓜戚风蛋糕的制作及裱花蛋糕品质控制

作者：王晓烨 吴旭 刊期：2015年第19期

研究南瓜戚风蛋糕制作的最佳配方,通过正交试验得出南瓜戚风蛋糕的最佳配方为鸡蛋添加量50%,南瓜泥添加量30%,白砂糖添加量15%,油脂添加量6%。按照最佳配方制作的裱花南瓜戚风蛋糕在常温下保藏6 d,研究保藏期间的微生物变化。结果表明,第5天开始微生物指标不合格,利用因果图分析其原因为操作者的手未及时消毒、工作服不洁,以及环境未按时消毒、...

醇化过程中不同烟叶产区的烤烟配方模块化学成分变化研究

作者：周碧波 张相辉 帖金鑫 王耀 刘克强 黄国三 刊期：2015年第19期

针对不同生产地烤烟配方模块进行研究分析,选择四川地区的环境气候作为基础条件。通过对不同发酵时间烟叶的化学成分研究分析,从而得出合理的仓储量及科学的烟叶原料养护措施,为卷烟生产提供较为可行的理论依据。

五味子皮渣山药复合低糖果酱的研制

作者：王晨 文连奎 王中东 刊期：2015年第19期

以五味子皮渣、山药为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子浆液与山药浆液配比为1∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)质量分数0.8%,白砂糖质量分数30%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山药的天然风味。

离心对原料乳中微生物的影响及数学模型的建立

作者：郭燕 张赟 田杰 丁晓卫 刊期：2015年第19期

离心技术在欧洲一些国家的干酪生产中已经得到广泛应用,现在许多国家正在研究将其应用于ESL乳生产工艺中的可行性,应用该工艺去除牛乳中的好氧菌,尤其是巴氏杀菌后杆菌类的耐热微生物。试验结果表明,通过1次分离除菌工艺,牛乳中80%~95%的细菌将被除去,嗜冷菌被除去82%~89%,这将使乳制品的保质期在4℃左右的贮藏条件下达到8 d左右。

玫瑰饮用型酸奶稳定剂的优化研究

作者：杨洋 李中柱 高航 刊期：2015年第19期

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果为87.2分,与模型预测值基本一致。该稳定体系条件下,能够提供玫瑰饮用型酸奶细腻清爽的口感,并保证产品在货架...

超声波辅助酶法提取玉米须总皂甙的工艺研究

作者：周盛华 刘晓飞 张海霞 赵红宇 李学琳 刊期：2015年第19期

采用超声波辅助纤维素酶法提取玉米须中的总皂甙。经超声波提取后,加入纤维素酶,通过单因素试验和正交试验优化玉米须中的总皂甙提取条件。结果表明,在纤维素酶添加量为1.25 g,酶解温度为55℃,酶解时间为90 min,酶解p H值为5.0的最佳工艺条件下,玉米须总皂甙提取率最高达到2.037%。

人参软质苷片加工工艺优化

作者：古晓巍 文连奎 张伟 刊期：2015年第19期

以人参为原料生产人参软质苷片,以其感官指标(色泽、口感)及烘干时水分含量为评价指标,对其填充和干燥工艺进行优化。结果表明,填充最佳组合为海藻糖4%,葡萄糖3%,乳酸钠0.2%,食盐0.3%,在此条件下得到的人参软质苷片具有较好的韧性,口感微咸、微苦,微有淡淡的清甜味,产品色泽乳白色至灰白色,质地较致密。在烘干温度45℃,真空度0.09 MPa,烘干时间1...

黑曲霉鲜曲生产葛根素的工艺

作者：陈亚霞 赵红岩 刊期：2015年第19期

通过试验优选黑曲霉鲜曲发酵生产葛根素的工艺过程,采用正交试验,以葛根素的提取率为考察指标,优选最佳提取工艺。结果表明,发酵的最佳工艺为接种量5%,发酵时间60 h,p H值5.5,发酵温度30℃。此法成本低、能耗小、产品纯度高,可降低葛根资源的浪费,促进葛根活性成分的开发和利用。

耐酸性高温α-淀粉酶液化工艺条件的研究

作者：郑美娟 郭金玲 余华顺 姚鹃 龚大春 刊期：2015年第19期

利用中试喷射液化设备研究了耐酸性高温α-淀粉酶的液化温度、液化时间、p H值、添加量对玉米淀粉液化水解程度DE值的影响,对玉米淀粉液化条件进行了优化。结果表明,耐酸性高温α-淀粉酶的适宜液化条件为添加量15 U/g干基淀粉,液化时间100 min,p H值5.6~6.0,液化温度92℃,此时液化DE值可达到15%以上,为进一步研究耐酸性高温α-淀粉酶液化工艺条件奠...

酵母菌发酵梨酒的最适发酵条件研究

作者：杜娟 刘利强 刊期：2015年第19期

以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件。结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为p H值4.0,酵母添加量7%,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精度比较适口,为8.1%。

开菲尔发酵乳工艺的研究

作者：冯思明 张奇波 郭燕 刊期：2015年第19期

对影响开菲尔发酵乳特性品质的发酵温度、发酵时间、接种量和乙酰化二淀粉磷酸酯用量4个因素,进行正交试验。通过感官评定,初步确定开菲尔发酵乳的最佳发酵工艺。结果表明,开菲尔发酵乳的最佳发酵条件为接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间18 h,乙酰化二淀粉磷酸酯2‰,用这种方法制备的开菲尔发酵乳口感细腻、风味独特。

HPLC法同时测定黄芩籽种壳中野黄芩苷和白杨素含量

作者：杨丽 刊期：2015年第19期

建立高效液相色谱(HPLC)法同时测定黄芩籽种壳中野黄芩苷和白杨素的含量测定方法。采用色谱柱为ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇∶水∶甲酸(20∶80∶0.4%),梯度洗脱,流速为0.8 m L/min,柱温为25.0℃,检测波长为335 nm。结果表明,黄芩籽种壳中野黄芩苷在2.100~16.800μg进样量范围内(R2=0.999 8),白杨素在2.188~17.500μg进样量范围...

聚氨丙基双胍对蜜橘蒂腐病的作用效果及急性毒性研究

作者：吴日章 刊期：2015年第19期

研究聚氨丙基双胍对蜜橘蒂腐病的作用效果,并对聚氨丙基双胍的急性毒性进行研究。结果表明,聚氨丙基双胍对蒂腐病菌具有较好的抑菌效果,质量浓度与抑制率呈正相关性,对蒂腐病菌的EC50为14.04;质量浓度600 mg/L的聚氨丙基双胍对果实接种蒂腐病害具有较好的效果,随着质量浓度的提高,对病害防治效果就越明显;与咪鲜胺复合使用,增强了对柑橘蒂腐病的...