农产品加工杂志 省级期刊
Farm Products Processing
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
刊期：2012年第01期
满载丰硕的果实,《农产品加工》迈入了充满期待的2012年。值此辞旧迎新之际我们谨向在2011年为农产品加工业做出积极贡献的朋友们致以崇高的敬意!2011年是＂十二.五＂的开局之年,也是全面建设小康社会、深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期。在国际经济复苏不明朗、国内经济保稳保增长的环境
作者：史玉峰 刊期：2012年第01期
中华饮食文化历经千年的积淀和升华,形成了品种繁多、滋味万千的风味,为我国现代食品工业的发展,特别是咸味香精调味料行业的创新提供了取之不尽、用之不竭的智慧源泉。调味的原则是＂味无者使之入,味藏者使之出,味淡者
作者：任增超 杨淑平 郑进荣 刊期：2012年第01期
我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续10年保持在10%以上,总产量已超过1000万t,成为食品行业新的经济增长点。随着高新技术的运用,国内外的调味品不断升级换代,其中鲜味调味品经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养型调味品等四
作者：马腾 刊期：2012年第01期
味精是一种调味品,虽然在汤、菜中放入少许味精会使其味道更加鲜美,但是过量食用味精,就会对人体造成危害。据内蒙古包头市公共营养学会理事长赵玉娜介绍,味精中的主要成分是谷氨酸钠,容易对肾脏造成危害。
作者：梁莹 刊期：2012年第01期
调味品的甜味与烹饪的关系密切,既能调和滋味,还能修饰菜肴外观。除了蔗糖、蜂蜜等常用的天然甜味剂外,人工合成的高倍甜味剂也很多,主要有糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等,具有甜度倍数高、无热量、非龋齿性等特点。高倍甜味剂单独或复配使用代替
作者：艾志录 刊期：2012年第01期
甜味剂能让人感觉到食物像糖一样甜,但它只是一种糖替代品,而不是糖,基本没有热量。因此,人们把甜味剂作为一种糖替代品,广泛应用于食品工业。化学合成甜味剂的好处在于,首先它们不参与
作者：李伟 刊期：2012年第01期
1.明矾让油条变蓬松明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等
作者：王洋洋 刊期：2012年第01期
据了解,目前我国食品添加剂有2000多种,分为抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂等。加工食品离不开食品添加剂,只要加工企业按《食品添加剂使用标准》操作,合法、合格、不超量地使用食品添加剂,就不会有损人体健康。相反,有了食
作者：张仁庆 刊期：2012年第01期
盐是人人要吃、天天要食用的调味品,它是百味之王,食品之最,从古到今,哪里有生命,哪里就有食盐。食盐伴随人的一生,而且有着很深的学问。我们现在吃的精盐是生盐,又称加工盐。它是从大海中抽取海水,放到晒盐场平台上晒,海水蒸发后剩下的结晶体就是粗盐,将其经加工粉碎、
作者：刘永生 刊期：2012年第01期
在各种食品添加剂中,防腐剂争议最大,人们对防腐剂的安全性存在担忧。提起防腐剂,人们首先想到福尔马林——实验室里浸泡标本用的化学试剂,可以让标本长久保存、不变质,但食品中的防
作者：王维亮 刊期：2012年第01期
料酒,是用来烹饪的酒。可以用白酒来做料酒,也有专用料酒商品,但二者用来做菜的主要用途还是除臭和去腥,它们的增香和加香作用不明显,基本上沒有什么改善菜肴香味的作用。在此特介绍一种天然五香料酒。它除了具有白酒和一般料
作者：张志国 刊期：2012年第01期
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。它以＂海底牛奶＂之称的蚝牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、
作者：张文秋 刊期：2012年第01期
大蒜不仅含有人体需要的营养成分,而且还含有多种营养保健素,如具有抑菌防病的大蒜素、具有防癌抗衰老作用的超氧化物歧化酶（SOD）以及微量元素硒等。将大蒜制作成蒜蓉酱,其香气浓郁、诱人食
作者：杨中华 刊期：2012年第01期
香菇在制作成各种食品的同时,难免会残留菇柄、菇渣等下脚料,这些下脚料同样有着良好的口感和营养价值。因此,利用这些下脚料,配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料,既丰富了菌类食物的品种,还提高了香菇的经济效益。
作者：王忠民 刊期：2012年第01期
椿芽,也叫香椿头,是香椿树的嫩叶尖,富含多种营养成分。各地群众均喜掐取嫩芽炒肉、炒蛋或以香油拌食。（1）初腌将当天采的鲜芽,用清水洗净、晒干。每100kg椿芽用盐20kg～25kg,分层放入缸内,每层厚约10cm,放一层椿芽撒一层盐,把缸放满椿芽。由于芽
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.65
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.34
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊