农产品加工杂志 省级期刊
Farm Products Processing
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
杂志简介：《农产品加工》杂志经新闻出版总署批准，自2002年创刊，国内刊号为14-1310/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：加工教研、专题综述、试验研究、工艺探讨、分析测试
作者：云龙 刊期：2011年第04期
近日,国务院办公厅印发《2011年食品安全重点工作安排》（国办发[2011]第12号,以下简称＂文件＂）。这是自2009年以来国务院办公厅连续第3年就食品安全年度工作做出的重要部署文件,充分说明了国务院对保障人民群众饮食安全的高度重视和对食品安全工作常抓不懈的决心。
作者：张婷婷 刊期：2011年第04期
李玉教授是我国第一个对黏菌属、科、目进行系统分类的学者。在菌类资源发掘、保育及其工程化和产业化方面取得了突出成果,为我国生态菌业的发展做出了重要贡献,被认定为部级有突出贡献的中青年科技（管理）专家。2010年11月20日，时值“第四届中国蘑菇节”在福建省漳州市召开，中国工程院院士李玉教授接受了记者的专访，就目前中国食用菌产业...
作者：郭文华 刊期：2011年第04期
我国是世界上最早认识、利用食用菌的国家。目前,我国食用菌产业正以空前的规模向前发展,生产技艺也取得了很大的进步,特别是越来越多的高等院校、科研单位、生产企业及广大的菇农,在食用菌资源调查、野生种驯化、栽培技术、产品加工和综合利用等方面做了大量的工作，并取得了可喜的成效。可以预见，在农业产业结构调整、生态农业建设的大好机遇...
作者：胡存云 刊期：2011年第04期
中药添加剂属于天然食用添加剂的一种,其中的天然色素有46个品种。在我国,许多天然产品有着悠久的历史并一直为人们所喜爱。当前,开发应用天然食品添加剂正在成为国际趋势,进一步研制开发这些传统产品将使国内企业在全球市场占领独特的领先优势，其中主要的天然着色剂有以下几种。
作者：李珍香 刊期：2011年第04期
我国香菇价格下降后,属于珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇的价格大多超过鲜香菇,加上人们对菇类食品的保健功能的认识加深和对某些蔬菜食品农药残留的畏惧,菇类产品消费量逐渐上升，食用菌产业可能出现一个质的飞跃。
作者：何永 刊期：2011年第04期
香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌,在我国有着悠久的栽培历史。对香菇的药性及功用均有著述,如《本草纲目》中香菇＂干平、无毒＂;《医林篡要》中香菇＂甘、寒＂,＂可脱毒”；《日用本草》中香菇“益气、不饥、治风破血”；《本经逢源》中香菇“大益胃气”；现代医学研究表明香菇为补偿...
作者：易斌 刊期：2011年第04期
食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料,其营养丰富,富含菌体蛋白,被称为菌糠蛋白。据测定,菌糠中蛋白质含量达12％-21％。菌糠再利用不仅能延长食用菌产业链条、提高菌糠的利用率及生产效益，而且可实现废物再利用，变废为宝形成农业循环经济，从而净化生产环境，促进生态农业的发展。以下介绍几种食用菌菌糠再利用的新技术。
作者：白青云 刊期：2011年第04期
随着生活水平的提高,广大消费者对饮食结构也有了新的要求,越来越热衷于纯正、安全、高纤维、营养型的产品。在当前国际饮料市场上,乳酸菌饮料以其独特的风味及保健性,受到越来越多消费者的青睐,但常规的发酵产品远不能满足消费者的需求。因此，开发多种类型的乳酸菌饮料产品势在必行。随着果蔬食品的开发，乳酸菌发酵技术已在果蔬加工业中使用...
作者：斯波 刊期：2011年第04期
目前市场上比较流行香辣、麻辣、泡椒系列金针菇调味小食品,因为发酸会影响调味金针菇的品质与销售,现就调味金针菇变酸的原因及解决措施论述如下,以供调味金针菇的生产、销售、研发人员参考。
作者：沈源 刊期：2011年第04期
双孢菇富含蛋白质、脂肪、维生素、抗生素及核苷酸等多种营养物质,其蛋白质含量高,鲜菌中的含量为2.9左右,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。双孢菇不仅味鲜、营养高,而且能调节人体代谢、增强体质，在国际市场上非常畅销。
作者：沈莉 刊期：2011年第04期
1.采收 蘑菇营养丰富、蛋白质含量高、游离氨基酸很多,滋味鲜美,是世界各地消费者都能普遍接受的蔬菜。
作者：陈晓丽 刊期：2011年第04期
鸡腿菇肉质洁白细嫩,味道鲜美,对糖尿病患者有明显的辅助疗效,为众多消费者所青睐。但鸡腿菇成熟快,易开伞自溶,采收后如不及时食用或加工,就会失去食用和经济价值。现将鸡腿菇最常用的盐渍加工工艺介绍如下：
作者：韩素芹 刊期：2011年第04期
（1）浸发选用色白、朵形完整的优质银耳,放入清水中浸泡3h~4h。待耳片充分散开后挖去根蒂,剪成小朵。
作者：王启山 刊期：2011年第04期
冬虫夏草又名中华虫草,简称虫草,是中国传统的名贵中药材。它由肉座菌目麦角菌科虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫,幼虫僵化后在适宜条件下,夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成的，也即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合体，主产于青海、西藏、新疆、四川、云南、甘肃、贵州等地的高寒地带和雪山草原。
作者：张杨 刊期：2011年第04期
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有＂山珍＂之称。它是一种生长在木材上的真菌,其味道鲜美、香气沁人,素有＂植物皇后＂之美誉。
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊