作者:王惋; 侯俊财; 于彤; 姜瞻梅; 田波; 王玉堂; 焦月华; 刘飞 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第03期
为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70%,在牛胆盐质量分数为0.3%时的存活率均大于40%。菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68。菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性。菌株A15完整细胞悬液的羟...
作者:李昌宝; 辛明; 孙健; 周主贵; 孙宇; 唐雅园; 何雪梅; 李丽; 盛金凤; 李杰民 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
为筛选冬瓜酒专用商业酵母,促进冬瓜酒产业发展,以冬瓜为原料,采用11种酵母发酵冬瓜酒,通过对品质指标、抗氧化性能力及感官评分等指标进行比较,筛选出适合冬瓜酒发酵的最优酵母。结果表明:BV818酵母发酵的冬瓜酒酒精度(12.70%vol)、感官得分最高(90分),残糖最低(6.59 g/L),VC含量、澄清度较高,酸度、色度适中,具有良好的·OH、O^-2·、DPPH·清除能力,其清除率分别为6.70%、43.25%、45.73%。所得产品口感良好、颜色淡黄、澄清透明,具...
作者:陈树俊; 郑婕 期刊:《食品研究与开发》 2020年第03期
作者:秦丹丹; 曹慧馨; 白洋; 赵爽; 吴琼 期刊:《食品研究与开发》 2020年第03期
以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPP...
作者:张舒翼; 丑述睿; 崔惠军; 王撼辰; 刘璇; 李斌 期刊:《食品科学》 2020年第02期
为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05%~0.40%根皮苷,制成根皮苷-LEP复合凝胶体系,使用流变学分析方法研究根皮苷-LEP复合凝胶体系的储能模量、损耗模量和损耗角正切值随根皮苷添加量的变化情况;通过研究不同样品清除过氧化氢自由基能力了解根皮苷-LEP复合凝胶体系的抗氧化特性,并使用扫描电子显微镜观察其微观结构变化。结果表明...
作者:黄蕾; 卢海强; 谷新晰; 李晨; 康红艳; 王妙姝; 田洪涛 期刊:《中国食品学报》 2020年第02期
对嗜热烟曲霉中的单宁酶基因afTanA在毕赤酵母中进行异源表达,分析重组酶的酶学性质及其对柿子汁抗氧化性的影响。研究表明,afTanA基因由1 767 bp碱基组成,编码588个氨基酸和一个终止密码子,存在1个Kex2酶切位点(Lys315-Arg316),其催化活性位点为Ser202、Asp455和His501。重组菌株经48 h诱导,重组AfTanA酶活力达到678U/mL。AfTanA的最适反应温度为40℃,最适pH5.0。不同金属离子浓度对酶活力的影响存在差异,在低浓度(1mmol/L)条件下...
作者:李雨婷; 韩松博; 岳子香; 谢珂羽; 宋井琪; 王冬辉; 王金玲 期刊:《北方农业学报》 2019年第06期
试验旨在制备一种具有良好抗氧化活性的压片糖果,选用蓝靛果、枸杞-菊花提取物为主要原料,以白砂糖、麦芽糊精为塑型剂,采用粉末直接压片法,制备一种具有保健功能、口味独特的蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果,并对压片糖果进行抗氧化检测。在单因素考察基础上,采用正交试验设计,确定原料提取混合比例,筛选最优配方工艺,并对压片糖果进行还原性、DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力抗氧化指标检测。结果表明:最佳压片工艺为蓝...
1.苹果皮抗氧化:苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C都在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。
作者:郭力; 王清高; 刘广龙; 杨士钊; 郝敬团 期刊:《合成润滑材料》 2011年第01期
二烷基二硫代磷酸锌的抗氧化性能和极压抗磨性能优良。介绍了二烷基二硫代磷酸锌抗氧化和极压抗磨的相关特性和作用机理,同时讨论了二烷基二硫代磷酸锌在摩擦表面生成的抗磨损膜的性质。
作者:李志洲; 刘军海 期刊:《生物资源》 2008年第04期
对甜杏仁的有效成份进行了分析并对其多糖的抗氧化性进行了研究,结果表明甜杏仁中脂肪、黄酮、多糖、蛋白质量分数分别为:46.53%、0.04%、1.73%、31%;抗氧化性研究表明0.2g·L^-1多糖液与同质量浓度Vc对羟自由基的清除相当,且对羟自由基·OH的抑制率随着质量浓度的增加而增强,质量浓度达到1.5g·L^-1时,清除率可达到88.8%。多糖液对超氧阴离子O2^-·有很强的清除作用。
作者:靳素荣; 覃巧松; 徐瞾; 周明全; 胡中立 期刊:《生物资源》 2007年第04期
研究利用溶剂热法提取荷叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件,考察了提取温度、时间、料液比、乙醇的体积分数及提取级数5个单因素对荷叶黄酮提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到荷叶黄酮提取的最佳工艺条件:料液比1:40、乙醇体积分数为60%、提取2.5h、提取温度80℃,提取2次。并研究了荷叶提取物在新榨豆油中的抗氧化作用,效果良好。
作者:汪婧瑜; 张业辉; 阮奇珺; 张友胜; 刘学铭; 陈智毅; 程镜蓉; 王旭苹 期刊:《食品科学技术学报》 2020年第01期
为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120 min)和不同功率(0、120、240、360、480 W)超声波处理对CASP-Zn的螯合率、光谱结构、微观结构以及抗氧化活性的影响。结果表明,超声波处理对CASP-Zn的螯合率影响显著,其中360 W超声波处理的CASP-Zn螯合率最高,达到93.0%左右;短时间(15 min)内,各超声波处理的...
作者:王颖; 孙璐; 柴冉; 王娟娟; 李荣; 姜子涛 期刊:《中国调味品》 2020年第02期
调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内外研究现状的分析和总结,综述了丁香精油在果蔬、肉制品、豆制品、水产品等领域的应用研究进展。丁香精油虽已广泛应用于食品行业,但它的易挥发性和不稳定性导致其应用时难以维持长久的防腐效果,低...
作者:姜龙波; 王雷; 董吉林; 申瑞玲 期刊:《粮食与油脂》 2019年第12期
虾青素(又称虾红素)是一种红色的酮类胡萝卜素。天然的虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一,能够维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积。然而,由于虾青素在大多数高等植物中无法产生,只在一些藻类和酵母中产生。因此,在平时的膳食中,人们获取抗氧化性较强的虾青素的途径非常少。华南农业大学通过转基因技术,将虾青素与常见的粮食作物水稻相结合,研制出了富含虾青素的“虾红大米”。转基因技术是指通过基因工程手段,将人工分离和修饰...
作者:李铁纯; 潘慧敏; 叔思宇; 王嘉琦; 宁彩琳; 回瑞华 期刊:《鞍山师范学院学报》 2019年第06期
采用高效液相色谱法分别测定关黄柏和川黄柏中黄酮含量,采用流动注射化学发光法测定关黄柏和川黄柏的抗氧化性,并对关黄柏和川黄柏中黄酮含量和抗氧化性进行比较分析.高效液相色谱法分别测定关黄柏和川黄柏中黄酮含量的变异系数为0.63%;测得关黄柏的回收率为90.2%~98.4%,川黄柏的回收率为92.4%~106.8%.测得关黄柏中黄酮含量为0.24 mg/g,川黄柏中黄酮含量为0.40 mg/g.流动注射化学发光法测定关黄柏抗氧化性的IC50(抑制率为50%时的溶...
为了探究羊毛织物利用壳聚糖与绿茶染料进行联合染色及功能整理的效果,采用绿茶染料上染经壳聚糖预处理后的羊毛织物,对比分析羊毛织物原样及采用直接染色织物的染色、抗菌、抗氧化及防紫外效果。结果显示:羊毛织物经过壳聚糖预处理后,纤维表面附着一定量的壳聚糖,其在染色过程中利用静电吸附作用来提高织物的上染百分率,从而使得织物的染色深度和牢度都随着预处理液中壳聚糖用量的增加而不断提高。与此同时,经壳聚糖预处理后的羊...
作者:徐凤仙; 陈东东; 文卓; 滕媛; 吕金梅; 赵玲彦; 严继康 期刊:《有色金属加工》 2019年第06期
以纯度为99.95%的锡、铋、银、锑、锗为原料,采用熔炼和浇铸法制备试样。利用XRD衍射仪、扫描电镜、金相显微镜、差热分析仪、可焊性测试仪,静态抗氧化法检测了Ge对Sn-38Bi-0.7Ag-1.5Sb物相、组织、熔点、可焊性、抗氧化性的影响。结果表明,Ge的加入能使Bi相分布更广,晶粒变细;随着Ge的加入,合金熔点不变,熔程升高,Ge质量分数为0.007%时,熔程变化最小,流动性最好;随着Ge的增大,润湿性先变差后变好,Ge的含量为0.007%时,润湿性最好。...
作者:刘慧民; 王万绪; 杨跃飞; 台秀梅 期刊:《中国油脂》 2019年第10期
研究了水黄皮籽油的理化性质与抗氧化性;测试了含水黄皮籽油护肤品的防晒性能、理化性质;通过体外模型模拟测试水黄皮籽油对皮肤的保湿性能。结果表明:与2种化学防晒剂甲氧基肉桂酸乙基己酯和聚硅氧烷-15相比,水黄皮籽油具有高铺展性和低渗透性;随着水黄皮籽油质量浓度的增大,DPPH自由基的清除率增大,水黄皮籽油质量浓度6 g/L时,DPPH自由基的清除率为22.10%;3%杜仲绿原酸、3%阿魏酸与水黄皮籽油的复配体系,随着水黄皮籽油在配方中...
作者:胡艳玉; 杨星; 陈德斌; 江泽权; 黄小琼; 吴强; 黄荣韶; 李良波 期刊:《广西科学院学报》 2019年第04期
本文以化州柚落花、落果及叶片为材料,研究60%乙醇提取和水提取两种方式所得提取液中总黄酮的含量及抗氧化能力。实验采用紫外分光光度法测定化州柚不同提取物中总黄酮的含量,并采用DPPH法和水杨酸法测定其抗氧化能力。结果表明,化州柚落果、落花及叶片的60%乙醇提取液总黄酮得率高于水提液;水提液对DPPH自由基的最大清除率均大于91%,60%乙醇提取液对DPPH自由基的清除率均高于88%,各提取液对DPPH自由基的清除率在一定范围内随反应...