食品科学技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

微生物群体感应系统及其在现代食品工业中应用的研究进展

作者：励建荣; 李婷婷; 王当丰 刊期：2020年第01期

群体感应系统是一种广泛存在于多种微生物中的基因表达调控系统,能够借由对特定信号分子的密度感知实现对相关基因的靶向调控,从而使微生物展现出与低密度条件时截然不同的群体行为以及特性,以此来应对环境的变化。由于群体感应调控存在明显的生物广泛性、机制独特性以及作用高效性,使其成为近年来微生物领域中的研究热点。微生物作为食品工业中...

婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战

作者：王世杰; 何方; 朱宏 刊期：2020年第01期

益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,对宿主起有益健康的作用。研究发现母乳中含有活的微生物,使婴幼儿用益生菌被广泛关注。目前,国际上没有对"婴幼儿用益生菌"明确统一的定义及共识。通过阐述婴幼儿用益生菌的种类、常用菌株、安全性、临床研究的现状,指出研究最多的是乳酸杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium),诸多报道显示...

口腔益生菌的研究现状

作者：艾连中; 贾国超 刊期：2020年第01期

口腔是一个复杂而完整的微生态系统。生活方式、外源性致病菌等外源因子可扰乱口腔微生物组与其宿主之间的共生关系引发龋齿、牙周炎、牙龈炎、口臭等口腔疾病。益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健康都具有有益作用的微生物。传统上,益生菌被广泛用于功能性食品、医药保健、饲料等各个领域,最常见的用途是治疗或预防胃肠道感染和疾病,...

白酒窖泥中乳酸菌分离鉴定及其发酵产挥发性风味物质比较

作者：王晖; 蒲叶; 李霁阳; 殷娴; 廖永红 刊期：2020年第01期

从白酒窖泥中分离得到11株乳酸菌,经16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为1株短乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌、2株干酪乳杆菌和7株铅黄肠球菌。分析了11株菌MRS培养基发酵产乳酸性能,结果表明:乳酸产量与菌群生长呈正相关,鼠李糖乳杆菌L9、干酪乳杆菌L10与L11发酵液乳酸含量较高,分别为15.74、15.58、14.74 g/L。4株代表菌相同条件下发酵高粱培养液产...

红曲霉Monascus sanguineus X1处理黄水的培养基优化及酯化液制备

作者：刘丹; 杨帆; 薛意斌; 王旭锋; 张静; 刘欢欢; 李贞景; 陈勉华; 王昌禄 刊期：2020年第01期

黄水是白酒酿造的主要副产物之一,富含多种有机质,可用于制备酯化液促进白酒增香,提高其利用率。研究了一株高产酯化酶的红曲霉菌株Monascus sanguineus X1,以酯化酶活力为指标,从碳源、碳氮比、接种量和pH值4个方面对X1菌株的培养基进行单因素实验及正交试验优化;采用酯化酶液处理黄水,制备酯化液,研究了黄水、乙醇、己酸等酯化前体物质添加量...

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

作者：孙乐平; 张伟; 徐嘉良; 刘敬科; 邢旋; 任清 刊期：2020年第01期

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理...

天麻和苦荞复配液对灰树花胞外多糖合成的影响及其发酵动力学研究

作者：雷露; 吴天祥; 王川南 刊期：2020年第01期

常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌

作者：孙博; 邵蕾娜; 殷娴; 王凤寰; 张雨 刊期：2020年第01期

纳豆芽孢杆菌可以转化亚硒酸钠为有机硒。对一株纳豆芽孢杆菌的生长曲线进行测定,确定了亚硒酸钠适宜的添加时间和添加量。以纳豆芽孢杆菌BSN424为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变系统进行诱变,根据耐硒和富硒能力筛选,经连续传代培养后筛选出了富硒纳豆芽孢杆菌。结果表明,适宜加硒时间为培养后3 h,培养时间为24 h,培养基适宜硒质量浓度为6μ...

原花青素-介孔二氧化硅纳米颗粒复合体制备及释放研究

作者：付欣; 周浩; 钟清; 祝欣然; 涂芬; 杨芳 刊期：2020年第01期

原花青素(proanthocyanidins,PC)是广泛存在于植物体内的一大类多酚化合物,具有较高抗氧化活性,广泛应用于食品、医药等领域。但是,其稳定性差导致生物利用率低,如能提高其稳定性将有助于拓展其应用范围。采用气溶胶法,以四乙氧基硅烷为二氧化硅前躯体,十六烷基三甲基溴铵作为模板,制备了一种单分散介孔二氧化硅纳米颗粒(mesoporous silica nano...

黑米花青素延缓果蝇衰老作用研究

作者：李祥; 张晓寒; 韩英; 王浩; 张泽生 刊期：2020年第01期

南、北山楂提取液分别对人体内源淀粉酶作用研究

作者：祁静; 杨娟; 汪启珍; 蔡炳民; 于迪; 孙一铭 刊期：2020年第01期

通过测定淀粉酶与山楂提取液反应后的酶活,分别探讨南、北山楂是否可以通过提高淀粉酶的活性来达到帮助消化的效果。在不同温度(30、60、80℃)下分别制备南、北山楂浸提液后,模拟人体肠道环境,分别考察在不同的反应温度(25、37、45℃)、不同的pH值(6.5、6.8)和离子条件(C2O^2-4、Zn2+)下,南、北山楂水提液对淀粉酶活性的影响。结果发现,在所考察...

低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析

作者：孟祥忍; 王恒鹏; 吴鹏; 陈胜姝; 屠明亮; 高子武 刊期：2020年第01期

枸杞蜂花粉多糖超声波提取工艺优化及抗氧化活性分析

作者：米佳; 杨雪莲; 禄璐; 罗青; 张志娟; 李晓莺; 闫亚美; 曹有龙 刊期：2020年第01期

为确定枸杞蜂花粉多糖的最佳提取工艺,采用Box-Behnken试验设计,以提取得率为考察指标,优化超声辅助提取枸杞蜂花粉多糖的工艺,并研究了优化提取工艺条件下多糖的体外抗氧化活性。实验结果表明,超声辅助提取枸杞蜂花粉多糖的优化工艺为:料液比(g/mL)1∶25、提取温度90℃、超声功率240 W、超声时间20 min,多糖的得率为0.89%~0.91%,与预测值结果相...

超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响

作者：汪婧瑜; 张业辉; 阮奇珺; 张友胜; 刘学铭; 陈智毅; 程镜蓉; 王旭苹 刊期：2020年第01期

为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120 min)和不同功率(0、120、240、360、480 W)超声波处理对CASP-Zn的螯合率、光谱结构、微观结构以及抗氧化活性的影响。结果表明,超声波处理对CASP-Zn的螯合率影响显著,其中...

高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响

作者：马永轩; 张名位; 张瑞芬; 刘磊; 贾栩超; 黄菲; 董丽红; 白亚娟 刊期：2020年第01期