杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
作者：赵彤; 王永霞; 荀一萍; 张栋; 冯丽莉; 朱宏; 王世杰 刊期：2018年第10期
研究了一株分离自开菲尔粒（Kefir grain,KG）的开菲尔乳杆菌（Lactobacillus kefir,L. kefir）KL22。通过平板计数的方法,研究发现其具有良好的耐酸耐胆盐性;选取人体肠上皮细胞株Caco-2,采用显微镜观察和平板计数的方法研究KL22对细胞的黏附性质,发现当菌悬液浓度为108 CFU/mL时,其黏附数高达24.59个/细胞;通过自溶性实验和羟自由基、DPPH自由...
作者：陈境; 周慧琳; 陆钦晨; 华玉婷; 黄锁义; 夏小燕 刊期：2018年第10期
目的：优选长春花总黄酮的提取工艺及研究其抗氧化能力。方法：采用乙醇—水提取方法从长春花中提取总黄酮,在波长506nm处分别测定长春花总黄酮的提取率。采用L9（3^3）正交试验优选长春花总黄酮的提取工艺,并利用普鲁士兰法测定其黄酮还原Fe^3＋能力。结果：长春花总黄酮的最佳提取工艺为每次提取1h,乙醇体积分数50%,料液比1∶50（g/mL）,在此...
作者：赵华; 樊龙星; 张敬铖; 周兴鹏; 李燕; 张朝正 刊期：2018年第10期
为了了解壳聚糖酶解产物的组分及功能,利用蜡状芽孢杆菌发酵所得到的壳聚糖酶,经盐析,透析,蛋白质纯化等步骤精制后所得酶液,对壳聚糖商品进行酶解,进而利用液质联用分析壳聚糖酶解产物的组分,并对酶解产物抗氧化的能力,以及螯合重金属的功能进行了研究。发现利用酶法降解壳聚糖所得的酶解产物中的组分分为4部分,分别为N-乙酰氨基葡萄糖、壳二糖...
作者：田晶; 李存满; 李巧玲 刊期：2018年第10期
以环核苷酸（环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷）和三萜酸（白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸）含量为评价指标考察河北产地3种不同品种枣果的最佳采收期。采用快速溶剂萃取法以上述5种成分为指标对枣果进行提取并优化提取条件,利用高效液相色谱法测定8、9、10月份采摘的河北行唐大枣、河北武邑大枣、小枣和马牙枣枣果中环核苷酸和三萜酸的含量,以环核苷酸和三...
作者：洪军; 张慧敏; 胡建业; 张莹; 李盼盼 刊期：2018年第10期
禹州漏芦是一种传统中药,目前国内外对禹州漏芦成分和作用研究较多,而对其总黄酮活性物质的提取工艺及抗氧化活性研究未见报道。本研究首先探讨了3种不同提取方法对禹州漏芦总黄酮得率的影响,并对得率最高的提取方法通过单因素及正交实验进行工艺优化,以及提取物进行抗氧化活性测定,以期为将来禹州漏芦的应用提供理论支持。结果表明,酶法-超声波...
作者：康丹辉; 李华; 陆启玉 刊期：2018年第10期
以马铃薯为实验材料制备微孔淀粉,考察复合酶添加量及复合酶中α-淀粉酶和糖化酶的比例、反应温度、反应时间和反应pH对微孔淀粉吸油率、吸水率的影响。根据单因素实验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,确定其最佳工艺条件为：加酶量0.85%、α-淀粉酶和糖化酶的比例1∶2,温度50℃,反应时间12h,pH 4.15,此条件下微孔马铃薯淀粉得率为61....
作者：李广志; 马永强; 王鑫; 黎晨晨; 陈俊杰; 宋思思 刊期：2018年第10期
选取新鲜番茄,将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶复配酶解番茄提高滤液中番茄红素的浓度。通过单因素实验研究复合酶配比、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对酶解液中番茄红素浓度的影响,在单因素的基础上,采用响应曲面优化酶解条件,结果表明,果胶酶6×10^3U/100g、纤维素酶7.09×10^3U/100g、半纤维素酶1.48×10^4U/100g,酶解时间375min,酶解温度4...
作者：高洁; 宫平; 惠伯棣; 胡春凤; 王旭; 周牧函; 杨楠 刊期：2018年第10期
目的：建立定量检测雨生红球藻及其萃取物中虾青素含量的方法。方法：使用新型脂肪酶AstaE-H催化水解虾青素酯,再采用外标法在C30-HPLC上对游离态虾青素进行定量。结果：测定结果的RSD值达到2.63%,加样回收率为100.08%,检测下限为40ng/mL,线性范围为0.04～25μg/mL。结论：应用AstaE-H脂肪酶的方法具有重复性好、灵敏度和回收率高、反应副产物（...
作者：朱庆书; 郝豪奇; 杨玉莹; 王倩; 赵文英 刊期：2018年第10期
采用传统温浸法提取石榴皮黄色素,考察提取因素：提取时间,乙醇浓度,液料比和提取温度,对石榴皮黄色素的提取率和抗氧化活性的影响,在此基础上采用星点设计-响应面法优化其提取工艺条件。结果表明,响应面法（RSM）优化最佳提取工艺条件为：提取时间35min,乙醇浓度19%,液料比18∶1,提取温度71℃。实验获得的值与通过RSM模型预测的值一致,表明所用...
作者：林冰; 孙悦; 何怡; 刘婷婷; 刘翰飞; 彭礼军; 薛浩岩 刊期：2018年第10期
以新鲜刺梨为原料,考察了糖添加量、发酵温度及发酵时间对刺梨酵素制备的影响,应用正交实验优选了刺梨酵素制备的最佳条件为糖添加量为20g,温度30℃,发酵时间5d。采用DPPH法及ABTS法评价刺梨酵素抗氧化活性,并对超氧化歧化酶（SOD）抑制率以及脂肪酶活力和淀粉酶活性进行了测定。结果表明,刺梨酵素具有较好的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,...
作者：严国富; 王莅莎; 孙丽; 汤洁 刊期：2018年第10期
以鲜铜藻为研究对象,以超临界二氧化碳法为萃取方法,从鲜铜藻中萃取岩藻黄质,鲜铜藻经冷冻干燥、粉碎、过筛后采用二氧化碳超临界法萃取,由单因素试验得出,萃取压力是岩藻黄质萃取中最重要的因素,其对萃取率影响最大,其次为萃取时间,影响最小的是夹带剂加入量和萃取温度。由正交试验得出最佳萃取工艺为：萃取压力27.5MPa,萃取3h,夹带剂加入200mL...
作者：蔡诗鸿; 刘嘉玲; 曾晓房; 鲁长海; 白卫东; 陈海光; 陈耀 刊期：2018年第10期
将生姜-迷迭香、甘草-迷迭香、维生素E-迷迭香这三种复合抗氧化剂（用量均按照GB2760-2011）添加到腊肠中,并将BHT与空白作为对照组,考察贮存一个月内腊肠的感官指标、质构特性、POV、AV以及TBA的变化情况。结果表明：在贮藏30d内,含有生姜-迷迭香、维生素E-迷迭香的这两种复合抗氧化剂对腊肠的感官评价及质构特性具有有利影响;且在综合比较这三...
作者：李梁; 薛蓓; 罗章; 刘振东; 熊鑫; 姚利萍; 阮润; 岳筱 刊期：2018年第10期
分析冻干老面和新鲜老面细菌群落分布特征,以冻干老面（DGLM）与新鲜老面（WDGLM）发酵面团为原料,利用高通量测序技术对面团细菌群落结构进行比较分析。结果显示,DGLM和WDGLM共产生76±5个OTUs,其中DGLM样品中的OTUs多于WDGLM样品中,分别为43±2个和33±3个;DGLM的Chao1指数48.25±2.67显著高于WDGLM;DGLM Shannon指数1.42±0.24显著高于WDGLM;在科...
作者：胡云峰; 王晓彬; 魏增宇; 王奎超 刊期：2018年第10期
为了改善米线食用品质,试验通过设计不同海藻糖添加量对米线的制作进行优化,以米线的蒸煮品质、色泽、质构特性以及微观结构为评价指标,并结合感官评价确定米线制作过程中海藻糖的最适添加量。试验结果表明,海藻糖作为一种优异的食品添加剂,不仅可以提高米线的持水性,加固水分子与淀粉分子的结合,从而使米线表现出良好的拉伸特性,较小的硬度和剪...
作者：张亮; 刘璐宁; 孟宪梅; 杨玉民; 孙宇 刊期：2018年第10期
以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数（WSI）作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件。试验结果表明,发芽糙米粉的最佳双酶预处理条件为纤维素酶添加量为29.00 U/g,中温α-淀粉酶添加量为17.00 U/g,酶解温度...
影响因子：0.18
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