杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
刊期：2018年第06期
本刊日本讯：2018年5月16-18日，中国食品添加剂和配料协会和中国贸促会轻工分会共同组织中国展团参加了在日本东京举办的日本国际食品配料和添加剂／健康食品展览会（ifia／HFE JAPAN2018）。
作者：钟文文; 张海娟; 赵志龙; 高翠娟; 许俊杰 刊期：2018年第06期
采用单因子和正交设计试验,对青霉菌（Penicillium sp）lyxjj-206号菌株产红色素的发酵培养条件进行了优化,得到最佳发酵培养基配方为：麦芽糖30g,草酸铵2.5g/L,磷酸二氢钾0.5g/L,硫酸亚铁0.02 g/L,硫酸镁0.2 g/L,氯化钾0.5 g/L。最佳发酵温度为28℃,起始p H为5.0,接种量为8%（v/v）;发酵时间132 h;最佳碳源为麦芽糖;最佳氮源为草酸。金属离子Fe...
作者：贺银菊; 彭召旭; 杨再波; 郭治友 刊期：2018年第06期
研究四药门花叶中总黄酮提取工艺优化,采用单因素试验和响应面法考察了乙醇的体积分数、液料比、提取时间和提取温度对四药门花叶中总黄酮得率的影响。总黄酮提取最佳条件为：乙醇体积分数83%,液料比31 mL/g,提取时间80 min,提取温度59℃,四药门花叶中总黄酮的得率为4.145%。
作者：刘永; 彭嘉欣; 李方冰; 叶如霞; 陈嘉豪; 詹晓玲; 郭依敏 刊期：2018年第06期
为了研究叶下珠多酚纳米脂质体的最佳制备条件,以叶下珠多酚包埋率为优化指标,采用响应面法优化得到叶下珠多酚纳米脂质体的最佳制备条件。利用激光粒度仪测定脂质体的粒度分布,并研究纳米脂质体在pH 1.2和pH 7.4缓冲液中的释放行为和释放机理。结果表明：水化介质用量、胆固醇与卵磷脂质量比、多酚浓度三个因素之间的相互作用对包埋率影响不显...
作者：任艳艳; 曾婷婷; 张慧慧; 郭俊贤; 李卫华 刊期：2018年第06期
以香菇粉为对象,研究生物酶法制备香菇提取物的最佳工艺条件。主要采用纤维素酶、果胶酶、复合蛋白酶（蛋白酶H＋风味蛋白酶）进行酶解,研究酶解温度、pH、加酶量、酶解时间分别对酶解过程的影响,以还原糖和氨基态氮为指标分析以上三种酶的最佳酶解条件。最后通过响应面法对多酶酶解体系进行初步研究,优化多酶酶解工艺。结果表明：多酶酶解香菇...
作者：马懿; 古丽珍; 包文川; 吴宗雪; 刘自山 刊期：2018年第06期
利用双水相体系提取紫薯花色苷并分析其抗氧化活性。通过响应面法研究硫酸铵添加量、乙醇浓度和料液比等三因素及其交互作用对花色苷提取率的影响。研究结果显示,当乙醇浓度25.1%,硫酸铵浓度23.3%,液料比为38时紫薯花色苷的提取率可达90.3%。抗氧化试验结果表明其具有较强的抗氧化活性。
作者：梁志; 胡鑫鑫; 车文成; 甘钊生 刊期：2018年第06期
以罗非鱼鱼尾为原料,经过溶剂浸提提取色素,并对其进行稳定性研究,以期开发天然色素。以罗非鱼鱼尾色素的最大吸收波长处的吸光度为判定标准,通过单因素试验,正交试验优选最佳的提取工艺。将最佳提取工艺得到的色素溶液进行光、热、酸碱、氧化还原剂、常见食品添加剂和配料对其影响的测试,研究其在食品中的应用效果。结果表明,罗非鱼尾色素提取...
作者：黄丽卿 刊期：2018年第06期
在单因素实验的基础上,应用响应面法优化咖啡叶蛋白的提取工艺。最佳提取条件为：液料比45 m L/g,提取温度60℃,提取时间2.5 h,p H 10。此条件下,咖啡叶蛋白的提取率为12.91%,实际值与理论值不存在显著性差异,结果合理可靠,可作为咖啡叶蛋白的最佳提取工艺条件。在最优提取实验的基础上进行酸沉,此时,咖啡叶蛋白质浓缩物的得率6.80%,粗蛋白得率9...
作者：周雪艳; 李慧; 刘云 刊期：2018年第06期
采用醇沉方法对黑果腺肋花楸叶多糖进行分离,得到HY-40（4.89×10 5）、HY-60（1.17×10 5）、HY-80（8.18×10 4）和HY-90（4.56×10 4）四种不同分子量多糖,对4种不同分子量的多糖进行紫外扫描、单糖组成及抗氧化性能测定。结果表明,4种不同分子量的多糖均不含蛋白质、核酸和多肽;其均由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、...
作者：李杰; 李斌; 许彬; 郭书贤 刊期：2018年第06期
为优化黄连生物碱提取工艺参数,通过单因素试验及析因试验确定对黄连生物碱得率影响显著的因素,对影响显著的因素采用Box-Behnken试验进行考察,采用BP神经网络结合遗传算法优化黄连生物碱提取工艺参数,确定黄连生物碱最优的提取工艺参数为：乙醇浓度66%,提取温度81℃,料液比1∶23 g/m L,提取时间120min。在此条件下,黄连生物碱得率可达0.6424mg/...
作者：冯婷婷; 罗君; 刘静; 王洋; 叶阳 刊期：2018年第06期
为探讨不同加工工艺和防腐剂配方对卤鸡爪的保质效果,研究了卤鸡爪在37℃下0-24d内每3d的感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮和亚硝酸盐残留量的变化。结果表明,卤鸡爪经腌制时间24h,包装袋使用前用紫外灯照射4h和二次灭菌（85℃水浴30min）处理后均能不同程度降低产品菌落总数,提高产品感官品质,产品保质期由小于2d延长至8d;经复合防腐剂处理的...
作者：袁玉梅; 陈崇艳; 肖夏; 袁先铃 刊期：2018年第06期
手撕牛肉是四川特色食品之一,有色泽鲜红、肉质紧实、嚼劲十足的特点,深受人们喜爱。由于油脂氧化加速它的酸败,导致货架期缩短,经济效益严重降低。本文对手撕牛肉中油脂的氧化进行研究,以酸价和羰基价为手撕牛肉酸败的指标,研究了茶多酚、迷迭香提取物、维生素E等天然抗氧化剂对手撕牛肉的抗氧化效果,探究最佳复配抗氧化配方。结果表明：茶多酚...
作者：李小红; 王栋; 周良春 刊期：2018年第06期
以提取的甘蔗渣纤维素为原料,制备得到微晶纤维素及纳米纤维素,分别制作得到膳食纤维面包。从面包品质、感官评分、全质构分析三个方面分别对纳米纤维素、微晶纤维素及空白对照组面包进行对比,得出纤维素添加量为8%时,面包品质及感官评分最佳,成功制得口感品质优良的高膳食纤维面包。添加纳米纤维素的面包品质优于添加微晶纤维素的,添加微晶纤维...
作者：余慧; 吴唯可; 范楚宏; 屠洁; 曹喜涛; 张业顺; 季更生; 张国政 刊期：2018年第06期
以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白＋1%壳聚糖溶液（b组）、0.6%丝素蛋白溶液（c组）、1%壳聚糖溶液（d组）进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明：在相同储藏期（8 day）和储藏环境下（4℃）,与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量...
作者：张舒; 王瑞丽; 卢林; 国田; 王雅丽; 李理; 宋洋 刊期：2018年第06期
研究了不同竹叶抗氧化物的添加量对面包品质和其抗氧化特性的影响。采用面包比容、硬度和感官评定等指标评定其对面包品质的影响,采用福林-肖卡法、DPPH清除率和铁离子还原能力评价其对面包抗氧化特性的影响。结果表明：竹叶抗氧化物能提高面包比容,降低储藏期间的硬度和提高其感官评价,并和竹叶抗氧化物添加量呈正比;竹叶抗氧化物能提高面包内...
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