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风雨过后的重要展示,机遇与挑战的舞台,行业骨干企业踊跃报名参加FIC2011秋季展——2011年第十一届全国秋季食品添加剂和配料展览会（FIC2011秋季展）将于2011年11月15～17日在四川成都举行

作者：文蔚 刊期：2011年第04期

本刊北京讯：全国秋季食品添加剂和配料展览会（FIC秋季展）在哈尔滨、成都、北京、广州、济南、郑州等城市轮流举办十届之后,根据广大会员和参展商的要求,今年第十一届全国秋季食品添加剂和配料展览会再次移师四川成都,

海内外上千家参展商争相订购FIC2012展位

刊期：2011年第04期

中国食品添加剂和配料国家展团再登美国IFT展舞台

刊期：2011年第04期

本刊美国新奥尔良讯：2011年6月12～14日,以中国食品添加剂和配料协会副理事长杜雅正为团长的中国国家食品添加剂和配料展团参加了在美国新奥尔良举办的2011年美国食品科技展览会（IFT2011），

防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2011年行业年会暨食品安全国家标准制修订工作会议已于2011年7月5～7日在江西召开

刊期：2011年第04期

本刊江西讯：中国食品添加剂和配料协会防腐—抗氧—保鲜剂专业委员会2011年行业年会暨食品安全国家标准制修订工作会议已于2011年7月5日至7日在江西省婺源县举行。

华康药业年产10万吨果葡糖浆项目竣工投产典礼

刊期：2011年第04期

本刊浙江讯：华康药业年产10万吨果葡糖浆项目竣工投产典礼于2011年7月7日在开化工厂隆重举行。

防腐剂尼泊金酯国家标准修制定工作会议在浙江衢州召开

刊期：2011年第04期

本刊浙江讯：尼泊金酯防腐剂国家标准修制定工作会议于7月7～9日在浙江衢州召开。中国食品添加剂和配料工业协会杜雅正副理事长、王岩松副主任,中国食品发酵工业研究院主任李惠宜教授,

建立保障食品安全长效机制的探讨

作者：张守文 刊期：2011年第04期

本文介绍了我国食品安全的整体状况,对如何建立食品加工过程中防止超范围、超量使用食品添加剂的长效机制进行了探讨。

茶渣资源的开发与利用——茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解

作者：靳伟刚; 张洋; 罗鋆琳; 陈萍; 林同宝; 饶平凡; 叶秀云 刊期：2011年第04期

关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取。本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺（固液比1∶35,复合酶B加量0.5%,碱浓度0.1N,温度50℃（2h）→90℃（2h））,使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高,分别可达到85.3%和82.4%。并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研...

抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

作者：汤务霞; 陈明涛; 阙晓莉 刊期：2011年第04期

油脂及富含油脂的食品易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂。BHT和维生素E是两种常见的抗氧化剂。本文以酸价（AV）和过氧化值（POV）为指标,研究了单独使用BHT以及BHT和维生素E（VE）复配使用在（60±1）℃加速氧化下对菜籽油贮存稳定性的影响。研究结果表明：（1）在单独使用BHT作为抗氧化剂时,BHT对菜籽油有一定抗氧化性...

食品粉粒体混合：混合机理与混合均匀度影响因素探讨

作者：解立斌; 霍军生; 黄建 刊期：2011年第04期

将单体营养强化剂或预混的多种营养强化剂按要求加入到某种食物载体中即为食物强化。食物强化是营养干预的主要手段。粉粒体状食物的强化要求营养强化剂在食物载体中应均匀分布。粉粒体状强化食品的生产是一个基于多种不同物性颗粒粉体混合的复杂过程,明晰粉粒体混合的基本原理及易造成粉粒体混合物分级的主要原因,能够为生产合格的粉粒体状强化...

海鲜类香精的调配

作者：刘华; 季大伟 刊期：2011年第04期

根据市场对海鲜类咸味香精的要求,选取合适的已开发原料,运用不同的加工技术,包括美拉德反应技术和调香师的调香技术研发出适合市场需要的各类海鲜香精。并简单涉及到酶解物,萃取物和反应物。通过天然反应香精和头香香气的完美搭配来体现海鲜的头香和口味一致性。本文仅探讨几个具有一般代表性的海鲜香精：蟹味,海苔和金枪鱼香精,同时简单叙述了...

羟丙基糯玉米淀粉的制备及其性质的研究

作者：赵伟; 李红利; 段莹莹 刊期：2011年第04期

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在碱性条件下对羟丙基淀粉的制备工艺及其性质进行了研究。考察了醚化剂、膨胀抑制剂、pH、反应温度、反应时间对羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,随着pH的增大,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增大;提高反应温度,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增加;增加环氧丙烷的用量,羟丙基淀粉的取代...

涂膜保鲜剂中添加茶多酚对草莓贮藏品质的影响

作者：刘开华; 豆成林 刊期：2011年第04期

分析廉价成膜材料大豆分离蛋白与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对草莓进行涂膜保鲜的可行性。将茶多酚加入成膜剂中,测定贮藏过程中草莓有机酸、维生素C、可溶性固形物等各项指标的变化。结果表明,涂膜剂中添加茶多酚可明显降低草莓果实的失重率,延缓果实维生素C、有机酸和可溶性固形物含量的下降。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%保鲜效果最佳,果实...

螺旋藻混合营养培养中碳源分析

作者：田华; 远凌威; 张义明 刊期：2011年第04期

对螺旋藻混合营养培养过程中无机碳HCO3-和有机碳源葡萄糖进行详细的检测及分析,结果表明：在培养3d时各组所添加的葡萄糖基本用完,培养9d时,葡萄糖浓度为3.0g/L组培养液HCO3-含量最低。同时优选了螺旋藻混合营养培养的NaHCO3添加量,研究发现NaHCO3含量对螺旋藻混合营养细胞积累有很大的影响,NaHCO3的浓度在8.4g/L 16.8g/L时基本对螺旋藻生物量...

强酸性阳离子交换树脂催化合成食用香料乙酸辛酯

作者：刘勇; 卫敏; 刘钟栋 刊期：2011年第04期

乙酸辛酯具有橘子、茉莉和桃子的香气,可用作食用香料,其生产方法是以强酸性阳离子交换树脂（Amberlyst 15）为催化剂,以乙酸与正辛醇为原料直接酯化合成。本文考察了反应温度、酸醇摩尔配比、催化剂的用量、反应时间等因素对酯化反应的影响,确定了适宜的反应条件,为乙酸辛酯的工业化生产提供重要的基础依据。实验结果表明,强酸性阳离子交换树脂...