杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
作者：尤新 刊期：2005年第06期
石油烃类原料是不可再生资源;近年原油涨至每桶60美元;用石油烃类原料生产食品添加剂有残留物等问题.因此国内外均在探索用来源广阔安全可靠的淀粉质原料代替石油原料的可行性.本文归纳有关已经在利用淀粉质原料和今后用糖类代替石油原料制取食品添加剂和配料的潜在可能性,和读者共同探讨.
作者：王智 刊期：2005年第06期
食物过敏是一种至今除了严防接触外尚无有效预防方法的免疫症状.在美国,食物过敏的敏感人群达总人口的4%.美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类、小麦、大豆和蛋类引起.这八种过敏原合称"八大类",是食品过敏原标记的重点.在过去10年内,美国因过敏原未标明造成的食品召回事件节节上升.本文回顾了美国FDA对食品过敏原标识管...
作者：王新广; 张歧; 刘军华; 罗先群 刊期：2005年第06期
马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压,提高机免疫功能等生理活性.马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸.其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜,其余成分与海带、紫菜相近,可以作为保健食品和药物的优质原料.由于马尾藻具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物的优质原料,在应用...
作者：蒋益花; 蒋新龙 刊期：2005年第06期
研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:50、pH1的95%乙醇作为提取剂,在60℃恒温浸提10min,提取效率较好.扛板归红色素属色素苷类色素,水溶性好,对热(60℃以内)的耐受性强,光照能加快色素降解.pH值对色素影响明显.金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的抗氧化能力较差,而耐还...
作者：冯涛; 顾正彪; 金征宇 刊期：2005年第06期
本文从凉粉草胶(MBG)的提取、纯化和脱色方法,MBG的单糖组成和相对分子量大小,MBG的理化性质,MBG/淀粉凝胶的形成和性质以及MBG在食品中的应用五个方面对凉粉草胶的研究进展做了一个比较详尽的综述,为MBG的开发提供了一定的理论依据.
作者：梁丽心 刊期：2005年第06期
本文对水苏糖的提取与精制作了初步研究,结果表明,最佳提取工艺条件:温度40℃,时间1h,固液比1:14;提取液经石灰乳澄清后,透光率达86.6%;然后用2%的活性炭在80℃下处理40min,可获得色泽浅、澄清、透明度高的提取液.
作者：姚婷婷; 赵培城; 吕立获 刊期：2005年第06期
近年来,对肽的作用做了大量的研究工作,证实乳蛋白是许多生物活性肽的重要来源,主要的乳蛋白源生物活性肽有阿片样肽、抗菌肽、免疫刺激肽、抗血栓肽和矿质元素结合肽等.文章对这些活性肽的作用进行了介绍,并根据研究现状,对如何制备、纯化和分析活性肽做了简要的综述.
作者：肖怀秋; 林亲录; 李玉珍 刊期：2005年第06期
本试验研究了不同碳源、氮源对B.subtilis Promax NTG24产酶条件的影响.并运用正交设计确定了产酶培养基配方,同时还研究了溶氧、金属离子、起始pH值、菌龄与接种量对产酶的影响.研究表明,最佳产酶培养基为:2%玉米粉、1%甘油、3%豆粕粉、3%麸皮、0.4%Na2HPO4·12H20、0.03%KH2P04、0.25%CaCl2.Ca2+对产酶有强烈的激活作用,表面活性剂对产酶有激活...
作者：任艳艳; 张水华 刊期：2005年第06期
本研究以中国对虾虾头为原料,通过确定及优化酶解条件,制备了虾头酶解液,再将酶解液浓缩到一定浓度,添加某些单体氨基酸及还原糖,发生美拉德反应,得到虾味浓郁、高仿真度的虾味香料.
作者：万素英; 侯银菊; 李小六; 刘海燕 刊期：2005年第06期
通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.
作者：王新广; 罗先群; 刘波 刊期：2005年第06期
本文研究了火龙果皮色素提取的最佳条件,及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响.
作者：吴丽红; 贺稚非 刊期：2005年第06期
本文对红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的研究概况做一综述.着重阐述了红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的步骤、提取和测定方法,以及作用机制.
作者：张相年; 赵树进; 赖雅平; 孙冠穗 刊期：2005年第06期
目的:制备对羟基苯甲酸丙酯.方法:用高效液相色谱跟踪反应进程,考察用不同浓度的强酸性阳离子交换树脂和对甲苯磺酸作催化剂、对比用与不用无水硫酸镁作吸水剂以及不同的反应时间对合成反应速度的影响.结果:对甲苯磺酸催化效果远优于阳离子交换树脂.以1%的对甲苯磺酸催化、无水硫酸镁作吸水剂以及反应6小时是制备对羟基苯甲酸丙酯的优化工艺条件...
作者：王浩; 张晓军; 沈佳佳; 孙新宇 刊期：2005年第06期
普鲁兰是一种由出芽短梗霉产生的胞外多糖,具有无毒、黏度低、可塑性强、成膜性好等特点,广泛应用于食品、制药、化工、石油等轻工业领域及其他制造业.本文主要介绍了它的一些结构、特性及生物合成,并对它的生产和在食品加工工业上的应用进行了论述.
作者：连喜军; 罗庆丰; 张坤生 刊期：2005年第06期
水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性由35.6%提高到54.6%,海藻酸钠、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提高到66.5%、66.3%和60.6%.
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