杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
作者：连喜军; 罗庆丰; 张坤生 刊期：2005年第03期
以红曲色素中红色素为研究对象,研究光源、照射距离、初始吸光度、色素液厚度和光照时间对红曲红色素光稳定性测定结果的影响,确定出较佳的评价方法,光照光源紫外光,色素液的起始吸光度选1.0,色素液厚度选4.5mm,照射距离选15cm,照射时间选1h.
作者：孙志芳; 高荫榆; 郑渊月 刊期：2005年第03期
功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂,主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,本文主要介绍了各种功能性油脂的生理作用,生物来源和合成方法以及在食品工业中的应用.
作者：田龙; 刘亚伟 刊期：2005年第03期
依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响.并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.
作者：张汆; 骆会婷 刊期：2005年第03期
类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的、结构复杂的大分子化合物,在食品中普遍存在.大量的研究显示,食品类黑精具有明显的抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌以及结合风味物质等功能.本文就近年来国内外有关食品类黑精的研究成果作一简单介绍.
作者：高彦祥; 李媛媛 刊期：2005年第03期
栀子黄色素作为一种天然的、具有保健功能的食用色素需求量日益增多,本文对栀子黄色素的性质、质量劣变、提取精制方法作了论述,着重阐述栀子黄色素的提取与精制方法,以期能为高品质栀子黄色素的生产提供参考.
作者：李浩明 刊期：2005年第03期
目的:优化从干胭脂虫提取胭脂虫红酸的工艺条件.方法:用正交试验探讨影响胭脂虫红酸提取效率的因素.结果:乙醇浓度、提取次数、料液比和提取温度影响胭脂虫红酸提取效率.结论:在75℃、以料液比1:5的65%乙醇提取3次(每次1.5h)的条件下,胭脂虫红酸的提取得率可达91.20%.
作者：周海燕; 周大寨; 吴永尧 刊期：2005年第03期
目的:探索发酵生产葡甘聚糖酶的最佳条件.方法:在摇瓶培养的基础上,比较不同温度、pH和接种量对发酵反应的影响,并在5 L发酵罐上用正交试验筛选最佳的产酶条件配伍.结果:该菌产生葡甘聚糖酶的最佳条件为温度50℃,pH 5.5～6.0,接种量10%,发酵前期搅拌速度50 rpm,通气量20 L/h,6 h后搅拌速度改为100 rpm,通气量10 L/ h,在这个条件下发酵获得的酶比...
作者：邓靖; 林亲录; 赵谋明; 周俊清 刊期：2005年第03期
本文主要研究了栖土曲霉液体培养时产蛋白酶的属性,探讨了其最佳发酵方式,并研究了液体发酵时最佳培养基配比和培养条件.研究表明:液体发酵培养时中性蛋白酶活力最高,此栖土曲霉适合液态发酵培养,液态发酵时最佳培养基配比为麸皮3%,米糠1%,玉米粉1%,K2HPO40.4%,最适培养温度为28～30℃、培养时间为72hr、接种量为8%.
作者：贺家亮; 张敏; 赵胜娟 刊期：2005年第03期
纳他霉素是一种高效生物防腐剂.文章介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征.综述了其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考.
作者：路新利; 马珦玻; 赵士豪; 李宝库; 郭会灿; 魏志文 刊期：2005年第03期
混合菌系氧化葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter oxydans )和蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)能够在长时间内保持较强的代谢活力.在自动控制温度、p H和溶氧的条件下,探索间歇流加L-山梨糖发酵生成2-酮基-L-古龙酸(2-KLG)的新工艺.该工艺即充分利用了混合菌系的优良特性,又可解除糖的高浓度对产酸的抑制作用.通过本实验使L-山梨糖的终浓度达到14%,2-KLG...
作者：邱建生; 张彦雄; 史学忠 刊期：2005年第03期
本文系统地从原料资源、产量、贸易情况,产品质量等方面对印度辣椒红色素(ORP)进行了研究,并对印度和中国所产辣椒红色素进行了对比分析,找出其各自的优势与不足.
作者：裘武军; 谭飞娥; 顾慧娟 刊期：2005年第03期
本文从乳化香精生产和应用出发,辨析了其中若干个重要概念,并创造性地提出了"乳化容量和能力"、"相分离"、"一次/二次沉淀"等简明实用的新概念,从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理,同时结合新源胶TM系列产品在乳化香精中的应用,用实验的方法进行了验证.
作者：龙彪; 饶国华; 彭志英; 彭喜春 刊期：2005年第03期
与目前食品工业生产中应用的酶相比 ,极端酶有其独特的生物催化功能.本文系统综述了极端酶的特性及耐受机制,概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展.
作者：廖劲松; 齐军茹 刊期：2005年第03期
本文综述了美拉德反应在食品风味物质生产的重要地位,详细探讨了牛肉风味,鸡肉风味、猪肉风味等肉类香精的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在该行业的研究开发前景.
作者：吕春雷; 皮士卿; 刘云凤 刊期：2005年第03期
番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性和多种生理活性,其单线态氧的活性是β-胡萝卜素的两倍.番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用,对各种癌症具有一定的预防和抑制效果.番茄红素又是一种着色范围广的食用色素.在欧洲和日本已批准为黄/红食用色素.番茄红素越来越多的应用在营养强化和食品着色领域,是一种保...
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