杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
作者：尤新 刊期：2005年第02期
2004年,生物合成食品添加剂占食品添加剂总产量的70%,对我国食品添加剂行业的发展有举足轻重的影响.近十年来取得了巨大的成就.今后如何走可持续发展的道路,还应在原有食品添加剂的基础上,开拓生物合成新领域和深度加工,为我国国民经济的发展作出更大的贡献.本文介绍了若干国际上已经开始走上产业化的生物合成新领域,供参考.
作者：于长青; 王宪青; 王玉宝 刊期：2005年第02期
本文对麦胚蛋白粉的制备工艺进行了研究,并利用正交实验确定了制备蛋白粉的最佳磨浆工艺条件为:浸泡温度为70℃,浸泡料水比为1:10,磨浆温度为75℃,磨浆料水比为1:9,制得的麦胚蛋白粉蛋白质的含量为45.0%,麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6%.
作者：张伟敏; 张盛林; 钟耕 刊期：2005年第02期
木犀草素是一种很具有代表性的天然黄酮,在植物界分布较广.木犀草素在临床上具有止咳、祛痰及消炎等作用,在体内具有抗菌、抗病毒及降低血脂和胆固醇等作用.本文介绍了木犀草素的理化特性、生理功能、分离、合成和测定方法.
作者：刘云; 朱丹华 刊期：2005年第02期
本文就大豆胚芽中功能性油脂的营养价值、提取方法以及应用开发进行分析,同时系统地介绍了超声强化超临界流体萃取大豆胚芽功能油脂的工艺研究.
作者：邓靖; 林亲录; 赵谋明; 周俊清 刊期：2005年第02期
采用硫酸铵沉降法分离纯化米曲霉M3所产中性蛋白酶,并对其酶学性质进行了研究.结果表明:用硫酸铵沉降法所得粗酶粉的酶活力高达159781.1u/g;该酶的最适反应温度为50℃,最适作用pH值为7.5;该酶在30～40℃时具有良好的热稳定性,在pH值6.5～7.5的条件下酶是稳定的;NH1+4,K1+对该蛋白酶有明显的激活作用,Fe3+则对其表现出强烈的抑制作用.
作者：曾俊华; 王昌禄; 陈容容; 周庆礼; 张健 刊期：2005年第02期
本文介绍了腺苷蛋氨酸的性质和用途,着重考察了不同的细胞破碎方法对释放SAM的影响.结果表明用乙酸乙酯处理细胞,再利用挤压式细胞破碎的方法,不仅大大提高了酵母细胞破碎率(85%以上),而且有效地防止了SAM的分解及降解,提高了SAM的收率(约75%),从而大大降低了成本.此法是一种简单有效的释放SAM工艺,具有实际的工业应用意义.
作者：肖怀秋; 李玉珍; 林亲录 刊期：2005年第02期
美拉德反应(Maillard Reaction)是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应.在食品中反应物通常是氨基酸、肽、蛋白质和还原糖类,是食品香味产生的主要来源之一.食品在加热过程中发生的美拉德反应(也称非酶褐变反应)会产生某些特有的食品风味,但也会使食品的营养价值降低,甚至还会产生毒性物质.因此,采取适当措施控制maillard反应程度既能为食品...
作者：杨虎清; 郜海燕 刊期：2005年第02期
综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果.
作者：朱路甲; 靳建龙; 刘颖 刊期：2005年第02期
本文采用激光法测定了木糖醇在甲醇水溶液中的溶解度以及在水中的溶解度和超溶解度等热力学基础数据,确定了木糖醇水溶液的结晶介稳区,为木糖醇结晶工业生产提供了基础数据.本文还利用热力学数据进一步分析了木糖醇冷却结晶工艺过程的操作条件.
作者：芦国营; 张朝晖; 洪伟杰 刊期：2005年第02期
本文综述了一种新型的多烯大环内酯类抗真菌剂一纳他霉素的性质、作用机制、生产方法、分离方法及其在食品,医学等领域的最新应用进展.
作者：汪学荣; 彭顺清; 吴峰 刊期：2005年第02期
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能.本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考.
作者：邵金良; 袁唯 刊期：2005年第02期
本文对皂荚豆胶的化学结构及物理化学特性进行了论述,简单叙述了从皂荚种子中提取皂荚豆胶的工艺流程,对其在食品工业中的应用前景进行了展望.
作者：赵玲艳; 邓放明; 杨细平; 杨抚林 刊期：2005年第02期
本文对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素.
作者：李国华; 何美莹; 陈建白 刊期：2005年第02期
从红木(胭脂树)种子假种皮中提取的胭脂树橙、降胭脂树橙是重要的食用天然色素,具保健生理功能,安全营养,有较大市场.国内在红木引种栽培方面开展过系统研究,在胭脂树橙、降胭脂树橙的提取工艺上进行过初步研究.目前国内这两个产品生产为空白,全靠进口,开发红木色素前景广阔.
作者：王炜; 霍建聪; 杨保刚 刊期：2005年第02期
川式香肠是传统中式香肠里的特色产品,深受消费者喜爱,但由于产品的脂肪含量较高,不利于贮藏,货架期往往较短,而且口味和营养比较单一.笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标,考察了绿茶、红茶、花茶对川式香肠抗脂肪氧化的能力,并用正交分析得出了茶叶粉添加的最佳配比,同时考察了料茶叶粉作为调香料使用的效果.
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