杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
杂志简介：《中国食品添加剂》杂志经新闻出版总署批准，自1990年创刊，国内刊号为11-3542/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专家论坛、试验研究、开发应用、分析测试、专论综述
作者：尤新 刊期：2004年第06期
在当前食品安全问题比较突出的时候,罐头食品是比较安全可靠的食品.但如何使罐头食品象家庭烹饪食品那么好吃,使罐头食品能满足不同人群的需要,生产一些特殊营养罐头食品,就必须选择若干有功能的食品添加剂.文中介绍了一些食品添加剂在罐头食品中的应用情况,旨在进一步促进罐头食品在提高其色香味和口感的同时,能开发出适应不同人群需要的特殊营...
刊期：2004年第06期
英雄化学药品有限公司是一家专业的原料供应商，我们产品的应用领域涉及到动物饲料、工业化学品、医药和营养食品(包括食品及营养补充品)。
作者：刘清泉 刊期：2004年第06期
生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一,虽然黄原胶(Xanthan gum)在食品、工业、医药、油田等领域中得到广泛应用,但具有重大商业价值能产生某些特殊性质的新型微生物多糖也已不断问世.本文根据作者多年从事微生物多糖的研发经历及掌握的相关资料对几种极具商业价值的新的微生物多糖胶,如结冷胶(Gellan gum)、PS-1231多糖(Agrolan)、短梗...
作者：赵紫华; 仪宏; 朱文众; 王丽丽 刊期：2004年第06期
丙酸是重要的食品、医学、饲料工业原料,也是目前我国紧缺的防腐剂原材料之一.本文从发酵菌种生理特性、代谢途径、发酵工艺优化和分离提取等各方面概述了微生物发酵法生产丙酸的研究进展,并讨论了丙酸发酵当前存在的问题,对今后丙酸发酵的研究提出了几点建议.
作者：洪海龙; 贺文智; 索全伶 刊期：2004年第06期
分别采用有机溶剂法与超临界二氧化碳萃取法对通辽市开鲁县盛产的红辣椒进行了辣椒红色素的提取分离.通过分光光度法对产品品质进行了分析鉴定.采用两种方法分别得到了色价为68.4与289.3的油状辣椒红色素.结果表明:超临界二氧化碳萃取法具有产品回收率大、产率高、色价高等优点而更适于辣椒红色素的提取.
作者：武占省; 江英; 赵晓梅 刊期：2004年第06期
辣椒红色素是一种优质天然类胡萝卜素.广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品及嗜好品工业中.本文综述了国内外辣椒红色素研究的理化特性、提取、分离纯化、分析测定等方法及应用前景.
作者：金惠平 刊期：2004年第06期
羧甲基淀粉(CMS)作为一种增稠剂其粘度及稳定性不如羧甲基纤维素(CMC).通过加入环氧氯丙烷对淀粉进行轻度交联,并在催化剂存在下交联与醚化一步完成,添加淀粉量0.15%的环氧氯丙烷,在淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1:0.85:1.85(mol 比)情况下,制备的交联羧甲基淀粉具有高粘度和较高的粘度稳定性,完全可以代替CMC.
作者：韩少卿; 赵芹; 彭奇均; 陶汝胜 刊期：2004年第06期
采用聚醚砜超滤膜对酵母味素溶液进行超滤试验,并对超滤特性及影响特性的操作因素进行研究,结果表明:在整个超滤过程,通量衰减变化很大,蛋白质主体浓度的对数和渗透通量呈线性关系;随料液浓度增加,膜通量下降,蛋白截留率和海藻糖透过率增加;料液pH和操作压力均影响通量、蛋白截留率和海藻糖透过率.经提取后的海藻糖浓度为25.7%,整个过程海藻糖总...
作者：熊皓平; 何国庆; 袁长贵; 史子谨 刊期：2004年第06期
本文综述了国内外制取叶醇的各种方法及其应用与开发现状,展望了其发展前景.
作者：季方; 赵希荣 刊期：2004年第06期
壳聚糖与柠檬酸在一定条件下可生成壳聚糖-柠檬酸复合物,实验结果表明电位滴定法可准确测定壳聚糖-柠檬酸复合物中柠檬酸含量.反应过程中柠檬酸使用量越大,复合物中柠檬酸含量越高,壳聚糖-柠檬酸复合物的粘度大于壳聚糖,并随柠檬酸含量增加而增大.
作者：吴小勇; 曾庆孝; 阮征; 张立彦 刊期：2004年第06期
本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论.
作者：刘云; 朱丹华 刊期：2004年第06期
大豆胚芽富含生理活性物质大豆异黄酮、皂甙、天然维生素E和植物甾醇等,其营养价值随着科学技术的进步不断地被人们所认识.本文就目前大豆胚芽开发利用的研究现状、存在问题以及发展趋势作了一些初步分析,旨在与同行们交流国内外大豆胚芽研发动态及今后发展趋势,进一步推动大豆产业持续发展,创造出更大的社会经济效益.
作者：黎观红; 张杰; 乐国伟; 施用晖 刊期：2004年第06期
酪蛋白是乳中最主要的蛋白质,除了提供氨基酸和能量的营养功能外,酪蛋白还是生物活性肽的重要来源.这些生物活性肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中,当用适当的蛋白酶进行体外水解或在胃肠道消化过程中以及食品加工过程中,它们的活性就被释放出来,并可作为生理功能的重要调节剂.大量证据表明乳酪蛋白中存在大量的免疫调节肽.本文对乳...
作者：黄德民; 赵国华; 阚建全 刊期：2004年第06期
乳化剂可以与面粉中直链淀粉作用生成疏水性螺旋胶,这种作用受到许多因素的影响.乳化剂与面粉中淀粉的作用可以大大改善面包的质量.
作者：张莉华; 江连洲; 刘淑杰 刊期：2004年第06期
对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的焙烤品质.
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