中国食品杂志 部级期刊
China Food
杂志简介：《中国食品》杂志经新闻出版总署批准，自1972年创刊，国内刊号为11-1498/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：要闻聚焦、意大利美酒之旅、品牌展示、会展报道、食品检测、食品实验、食品教学、食品安全、食品营养、食品前沿研究、文化趣谈、食味艺文...
杂志简介：《中国食品》杂志经新闻出版总署批准，自1972年创刊，国内刊号为11-1498/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：要闻聚焦、意大利美酒之旅、品牌展示、会展报道、食品检测、食品实验、食品教学、食品安全、食品营养、食品前沿研究、文化趣谈、食味艺文...
作者：左东黎; 钟朋 刊期：2005年第18期
近年来,人们不断从一些报刊、杂志及电视媒体或饭庄、酒楼的宣传品上,看到一些餐饮企业在宣传自己企业的宴会菜肴是"国宴菜肴",自己的厨师是"国宴大师",有的还刊出厨师与国家领导人合影的照片,用以佐证"国宴菜肴"、"国宴大师"的称谓,更有的餐饮企业干脆就叫"国宴酒楼",这些引起众多的餐饮业同行和广大消费者的疑惑不解.什么叫国宴?怎样才能成为...
作者：左东黎 刊期：2005年第18期
随着人们的生活水平不断提高,吃好、吃得健康,成为人们格外关注的话题.虽有营养学家和社会各界致力于营养膳食工作的人们不断呼吁和指导,但健康饮食、美食养生依然任重道远的课题.最近,为了发展中华美食药膳及绿色养生美食烹饪事业的发展,同时促进具有丰富绿色草原资源的内蒙赤峰地区的烹饪文化发展,首届美食养生烹饪技术交流赛于2005年6月27日...
作者：红叶 刊期：2005年第18期
由中国烹饪协会主办,北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的"第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节",定于2005年9月16日-20日在北京隆重举行,报名参会工作已接近尾声.日前,记者从组委会执行秘书长杜雷先生那里了解到,全球性互动、全国性参与将成为本届西餐文化节的最大特点.
作者：阎宇; 左东黎(图) 刊期：2005年第18期
我国快餐业发展的趋势及对策 通过十多年的发展实践,中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累的发展阶段,走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取的征程,谱写了一曲奋进的篇章.展望未来,随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日...
作者：刘光起; 徐勇(图) 刊期：2005年第18期
平时常听到这样一句话,那就是这事"有门儿",意思是行得通,能实现;"没门儿",意思是不可能.餐厅也是这样,门的设置事关生意融通. "门"分内外,最重要的还是正门,这是餐厅的"脸",是餐厅的招牌,是餐厅给过路人的第一印象,它关系到餐厅的"气".气不是迷信,是客人流.
作者：王云; 左东黎(图); 唐人美食(图) 刊期：2005年第18期
目睹苏菜的发展近况,感叹其发展需历久弥新 上个世纪的五、六十年代,苏菜在北京曾经受到党和政府的高度重视,著名的"开国第一宴"选用的就是苏菜的部分内容.此外,苏菜还是北京饭店、人民大会堂、钓鱼台等地的主打菜肴.玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的著名老字号,饭店的名字取自扬州的一座楼台,那是当年隋炀帝下扬州欢宴后在扬州修建的.在...
作者：林溪 刊期：2005年第18期
1992年,我国第一家连锁超市在广东虎门镇开张营业,从此,中国连锁经营的大幕徐徐拉开.仅仅十年的时间,从沿海到内地,从大城市到中小等城市和乡镇,连锁经营取得了超乎想象的发展.连锁经营这一"朝阳产业"开始向餐饮、家电、医药及大型综合超市发展,连锁餐饮企业也像雨后春笋般在祖国的大江南北开花结果,中国的餐饮界更是受益匪浅.
作者：吴风 刊期：2005年第18期
几年前开一家火一家的自助餐馆,如今却普遍走了下坡路,不仅新开餐馆鲜有人问津,就连以自助为主打的老店大多也改换门面或关门大吉,不再"自助".正当杭州众多宾馆热推自助餐之际,杭州历史最悠久、价格最便宜的杭州大厦锦园酒楼的香苑自助餐厅却突然转向,开起了美食小吃街.
作者：王中伟 刊期：2005年第18期
清炖蟹粉狮子头是淮扬菜系著名的三头宴之一,属扬州名菜,隋唐时期已久负盛名,距今已有几百年的历史,此菜以猪肉为主要原料,加以蟹粉、马蹄等入砂锅内清炖而成,这道菜肴具有汤清不混、滋味醇厚、肉嫩鲜香、肥而不腻、入口即化的特点,以原汁、原味、原香而著称.因此,备受食客的喜爱.此菜制作过程简单易学,但要想真正做好这道菜,还得颇费一番功夫....
作者：李韬 刊期：2005年第18期
餐饮业在中国的发展正进入一个前所未有的提速时代,在国民生产中的比值一直在以较高的速度提升.而其中的连锁业是一个非常重要的业态,正以其特殊的运作方式散发出超常发展的独特魅力.可是,同时,我们也发现了餐饮连锁型企业的种种不尽人意的现象:各个分店之间菜品技术水平不统一;物料统一采购后应该降低成本,可是加上配送中心的费用分摊,反而有的...
作者：陈忠明 刊期：2005年第18期
编者按松江鲈鱼自汉代始见诸历史文献,至今已有上千年.历代文人对松江鲈鱼的风味评价极高,从诗词歌赋中寄托思乡之恋,松江鲈鱼承载着历史文化.本文从松江鲈鱼与现在市场鲈鱼的比较区别着手,纵论松江鲈鱼的文化、松江鲈鱼的现状及保护.
作者：张建军; 徐勇(图) 刊期：2005年第18期
自助餐菜单的编排 自助餐是靠菜品的展示来吸引顾客的,因而自助餐的菜品一定要吸引人,同时对自助餐台及设备的要求也比较高,也要具有吸引力.通常餐台一定要进行艺术化的布置,要有主雕、鲜花和各种饰品进行装饰,餐具设备要具有保温和保鲜的功能.对于自助餐的主体内容--菜品,一般有以下的要求:
作者：王彦武; 甘治国(图); 李帅(制作); 王连生(制作) 刊期：2005年第18期
原壳美味螺 主料 海螺600克,野山菌300克,精肉馅250克. 辅料 葱、姜、蒜各少许,高汤500克,油菜250克. 制法 将海螺洗争,用高汤将其煲熟,取出螺头改花刀备用,将螺壳洗净,酿入肉馅蒸熟摆在盘四周,野山菌与螺头烧制入味装入碗中,放在盘中间,油菜芯围边点缀即可.
作者：林华 刊期：2005年第18期
9月初,雀巢公司上海餐饮部在美林阁举办了美极产品推介会,会上美林阁总经理张国荣畅谈了行业选择餐饮调料之趋势,邵建华老师讲述了大型中餐连锁企业之发展方向.
作者：陈有基 刊期：2005年第18期
香芒布甸杯 原料 芒果汁300克、鲜牛奶150克、鱼膠水120克、淡忌廉125克、砂糖100克、全蛋100克.
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊