中国食品杂志 部级期刊

融合 发展 提高——首届中西餐融合与发展研讨会圆满结束

作者：左东黎; 王太震(图) 刊期：2005年第17期

现在,地球被人们称为地球村,随着科技发展和全球国际化使人与人之间的距离越来越近,交流越来越多,越来越迅速.世界交流带来了相互之间的融合与借鉴,也带动了人类文明与发展.2008年奥运会即将在北京召开,这是地球村人的又一次大交流.在这个交流中,它将给中国传统饮食文化带来一次冲撞,同时先进管理和服务理念也会对中国餐饮业发展起到激励和促进...

资讯

刊期：2005年第17期

国家质检总局关于安全监管工作的通知；2005中国（杭州）美食节将于10月举办；太湖美食节金秋在无锡举行；国外冰淇淋市场高档化发展的趋势；《食文化非物质文化遗产记忆名录》问世；调味品博览会众“星”云集抢占商机。

全力打造“新快餐”开创我国快餐发展新局面——访中国烹饪协会会长苏秋成

作者：红叶 刊期：2005年第17期

"快餐"在中文里,含义比较广泛,但一般而言,我们一说起"快餐",脑海里浮现的主要还是像肯德基这样的"快速餐饮".而这样的"快速餐饮"其来源当然是美国的"Fast Food"."Fast Food"自从上世纪四十年代末期在美国出现以后,就迅速为消费者所接受.随后,"Fast Food"甚至成为人们饮食中最重要的一部分.1987年肯德基率先将这种饮食方式带到中国,也得到了中国...

漫谈餐饮创新之菜点创新

作者：高传峰; 徐勇(图) 刊期：2005年第17期

也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食.精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫.

中国快餐发展形势分析（二）

作者：阎宇; 左东黎(图) 刊期：2005年第17期

取得的经验与体会 经过十多年的发展历程,快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止,进行着积极思考和理性总结.回顾快餐业的发展,取得的一些经验和体会值得重视:

为苏菜“叫好”（一）

作者：王云 刊期：2005年第17期

川菜——风景这边独好

作者：高传峰; 徐勇(图) 刊期：2005年第17期

蘑缘——边角料的艺术

作者：陆自强 刊期：2005年第17期

餐饮行业是个劳动密集型行业,厨师根据自身技术特长烹制菜肴,而每个菜肴又有不同的原料加工要求,在这些菜肴原料加工中必会产生一定的边角料(下角料),而这些原料往往在我们的烹饪工作中被忽视,一般就交于员工餐处理,很是可惜,于是我就从工作的环境出发,就地取材,借鉴书法、绘画、音乐舞蹈、戏曲、电影等多门类的视觉、听觉艺术,设计了一些盘饰,...

餐厅的功能设计——厨房的设计

作者：刘光起; 徐勇(图) 刊期：2005年第17期

十几年前,改革开放刚刚开始,笔者所在的饭店迎来了第一批外国饭店管理者,笔者带他们到值得自豪的北京饭店、前门饭店等几家大饭店去参观.那里的厨房宽敞、明亮.走道非常宽,屋子非常高.但是,笔者未来的法国厨师长说了一句笑话:"可以在这里练角力(西式摔跤)".我觉得他是用一种幽默的方式来赞扬我们,因此很得意.

巧编菜谱（三）

作者：张建军; 徐勇(图) 刊期：2005年第17期

婚宴菜单 当然,为了使菜单的设计效果达到最佳,商务菜单和庆典菜单也可以根据具体的情况在外部形式上进行适当的调整.比如,香港某酒店的商务菜单就带有一定的吉祥寓意,菜单如下:

东成西就烩古今 清真一品顺府宴

作者：何伟 刊期：2005年第17期

双味鲜 主料 羊肉、鱼肉、巧克力豆。配料 红绿青椒、花生米、面包糠。调料：盐、味精。制法 ①羊肉、鱼肉剁成泥调味做成丸子，巧克力放在丸子中，裹面包糠。②下入五六成的油锅炸至金黄成熟捞出。③炒勺上火下入主配料翻炒出勺码盘即可。特点 色泽鲜艳、外焦里嫩、味道鲜美、巧克力味浓郁。

布列塔尼经典美食——正宗的crepe

作者：李岩; 林华(图) 刊期：2005年第17期

以出产品质绝佳的海产及盐闻名的布列塔尼也是正宗crepe的发源地,以一片薄薄的、看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下,并在法国美食中占有重要一席之地的crepe,是个可追溯至12世纪,历史十分悠久的‘朴实无华'的经典美食!由于布列塔尼临海且气候寒冷,在海风的侵袭下,完全不适于任何作物的生长,直到12世纪成功种植出荞麦后,当地居民用简单的鸡蛋,牛...

夏季里的一股清新的风——记雀巢美极厨师长精英会新亚洲健康菜肴主题活动

作者：林华 刊期：2005年第17期

炎热的季节,又适值台风袭击我国数省市,在这暴风骤雨中,记者特地前往南京参加了雀巢公司餐饮部华东区美极厨师长精英会分别在上海、南京、福州、厦门等地举行的同一以"新亚洲健康菜肴"为主题的演示活动,并加以报道.此次活动特别邀请了来自雀巢新加坡研发中心的产品开发资深总厨韩良光先生,请他介绍了东南亚菜肴发展新动向,并现场演示他的数道使...

京秋品味法餐之最的海鲜

作者：杨翼; 阿力山(制作) 刊期：2005年第17期

法餐被列为"西餐之首"不是没有理由的.试想,坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食送入口中,佐以适当的葡萄酒……它带给您的,不仅仅只是美味,还有那一份不可言喻的浪漫和优雅.法餐有三宝,蜗牛、鹅肝,以及称为法餐之最的海鲜.而海鲜中,最值得称赞的是俗称'蚝'的牡蛎.

烘焙奇葩 特色糖艺——访中国糖艺大师曹继桐

作者：红叶; 曹继桐(图) 刊期：2005年第17期

前不久,在北京国贸中心举办的第三界烹饪艺术大赛上,北京吉诺高面包房获得四项奖牌,二银二铜.此次比赛最高奖为银奖,使用的是国际打分标准.在赛场中,颇受众人青睐的当属绚烂多彩的糖艺作品.此届比赛参加的多为五星级酒店,水平有了较大的提高,尤其是糖艺技巧尤为明显.为此,记者近日拜访了北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、中国焙烤...