中国食品杂志 部级期刊

鲁海参名菜再摆高峰论坛

作者：东林 刊期：2005年第08期

由山东省烹饪协会和山东省鲁菜研究所举办的第二届“速健海参”高峰论坛暨海参名菜展示会活动．于2005年2月26日---28日在泉城济南成功举办。中国烹饪协会、中国食文化研究会等多名专家以及来自全国各省、市的200多名行政总厨(厨师长)出席了高峰论坛。论坛上王赛时教授以《海参食用历史的发展与实际应用》、赵建民教授以《速健海参的品牌拓展与...

西餐烹饪学习渐成时尚

作者：东林 刊期：2005年第08期

随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹...

中烹对外交流活动多

作者：东方 刊期：2005年第08期

近年来．中国烹饪协会组织的出访考察活动一直受到餐饮企业的欢迎，取得了显著的成效。为进一步开阔国内餐饮业管理者和高级技术人员的视野．加大与境外同行交流学习的机会．提高我国餐饮行业在品种设计、烹饪技艺及管理水平等方面的国际竞争力．中国烹饪协会决定2005年继续组团出国考察交流。有参加HOFEX 2005展览会、2005香港国际美食大奖赛：...

南昌餐饮2005年工作定重点

作者：红云 刊期：2005年第08期

一、继续实施和完善《南昌市规范餐饮业经营行为的办法》。二、加强协会的自身建设，充分发挥协会的职能作用；三、为了适应餐饮业发展的需要，举办各种不同类型的培训班；四、举行2005餐饮辉煌嘉年华系列活动；五、配合市政府有关部门搞好全国经济普查工作，强化协会的统计职能；六、建立协会的经济实体，在适当时机，成立协会直管或与有一定实...

日本对中国食品进行杀菌方法的确认

作者：晓笛 刊期：2005年第08期

在食品安全越来越受到国内重视的形势下，进口食品安全成为人们关注的焦点。我国出口食品安全也不容忽视。鉴于发现了从中国进口的贝类、香草粉、人参田七粉经过放射性照射等问题，日前，日本厚生劳动省进口食品安全对策室通知各地卫生检疫所，对从中国进口的食品，要确认有无杀菌工艺，如有杀菌工艺，要求加工企业提供书面证明，

苏丹红检测有了国家标准

作者：东方 刊期：2005年第08期

“苏丹红事件”在全国食品行业引起轰动之即，国家质检总局和国家标准委联合食品中苏丹红染料的检测方法，只要使用普通的高效液相色谱仪就能够准确完成检测。该标准自之日起实施。据介绍，该标准充分考虑我国的实际情况．采用正相吸附和固相萃取原理，一次性去除样品中辣椒色素和番茄色素对食品中苏丹红检测结果的影响．解决了国外检测标准适用...

创新是永恒的话题

作者：左东黎 刊期：2005年第08期

中国烹饪文化渊源流长，有着深厚的文化积淀．使中国餐饮发展流派众多．各种烹饪手法变幻无穷。特别是在经济发展，人们生活水平不断提高的今天，餐饮业各个菜系之间不在是固步自封，而是互相学习和借鉴．互相融合．菜肴创新成为餐饮发展的永恒主题。最近在青岛创新中菜研究院举办的”现代餐饮经营管理与创新暨海鲜巨无霸名厨创新特色菜演示交流...

《中国烹饪大师作品精粹》新近问世

作者：林华 刊期：2005年第08期

中国烹饪协会与青岛出版社联合出版”中国烹饪大师作品精粹”系列丛书。这套书是国内迄今为止规模最大、层次最高、最具影响力的烹饪大师烹饪艺术和传记丛书．此书采用大16开本，每册80页．正文128克铜版纸．封面250克铜版纸．彩色精印．既有较高的文化内涵．又非常实用．同时具有欣赏和收藏价值。本丛书作者是中国烹饪协会名厨专业委员会执委和...

肯德基公布苏丹红调查结果

作者：林华 刊期：2005年第08期

苏丹红事件发生后，肯德基针对所有可能涉及的调料进行全面检测．并全力配合各级政府在不同城市对不同调料进行抽检，截止目前．所有检测工作均已全部完成，可以确认所有问题调料均来自宏芳香料(昆山)有限公司供应给中山基快富公司的两批辣椒粉。宏芳公司是一家大型专业调味料的供应商，据了解，目前政府有关部门正在追查宏芳公司的苏丹红来源以...

我国进一步降低进口关税

作者：宁言 刊期：2005年第08期

经国务院批准，从2005年1月1日起．我国关税总水平将由10．4％降低至9．9％．涉及降税的共900多个税目。2005年是我国履行加入世界贸易组织的关税减让承诺；较大幅度降税的最后一年。2005年农产品平均税率将由156％降低到15．3％；工业品平均税率将由9．5％降低到9．0％。其中．化工产品平均税率为69％．交通工具为13．3％．机械产品为8.0％．电...

高炳义大师青岛喜纳弟子

作者：林华 刊期：2005年第08期

2005年3月25日，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、中国烹饪大师高炳义先生，在青岛海天大酒店举行了隆重的喜纳弟子仪式。高炳义大师德高望重，德才兼备，以德服人，德意双馨。如今又喜纳了来自全国各地的30位餐饮行业的精英。前来祝贺的嘉宾有山东省烹饪协会领导李光璧先生、中国烹饪协会名厨专业委员会领导刘敬贤先...

南昌市餐饮协会常务理事会倡发展

作者：红云 刊期：2005年第08期

南昌市餐饮(烹饪)行业协会举行四届二次常务理事会。会议听取审议并一致通过了会长涂立波所作题为”求真务实、扎实工作、全面落实科学发展观开创南昌市餐饮行业的新局面”的工作报告：市商贸委副主任、协会名誉会长陈寿明对协会一年来的工作给予了充分肯定和高度评价，并对今年的工作提出了殷切希望。最后，他代表市商贸委，代表凌副市长和辛副...

国家中级营养配餐员认证培训招生

刊期：2005年第08期

浅谈“顾客满意”

作者：孙红梅; 徐勇 刊期：2005年第08期

在餐饮业内,几乎所有企业都明确地提出以"顾客满意"为目标,不仅是因为迎合了顾客的需要,能获得更多的顾客赞誉,更是看到了"顾客满意"是使企业获得经营成功的重要前提条件.

餐饮企业的《每日营业报表》

作者：老A 刊期：2005年第08期

餐饮行业的特点是一天一个周期,理想状态是每天买原料,每天做莱肴,每天吃光用净,每天收回现金.保证好这个周期的良性循环,是餐饮老板和经理的理想.