中国食品杂志 部级期刊

关于“苏丹红色素”新动态——中国烹饪协会要求全国餐饮业总动员追缴美味源辣椒酱

作者：东林 刊期：2005年第06期

国家工商和质检部门在监督检查中发现亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱含有苏丹红色素的消息发出后．在全国餐饮行业引起震动。作为全国餐饮业行业组织——中国烹饪协会认为．包括社会餐饮企业和集体食堂等餐饮单位可能是美味源辣椒酱用量较大的单位．特在3月4日发出紧急通知．要求各地餐饮单位立即停止使用美味源牌辣...

女专家、女大厨谈营养过三八

作者：东林 刊期：2005年第06期

3月8日国际劳动妇女节这天，北京东方烹坛文化发展中心把京城的一些女大厨、女专家汇聚一堂，举行了别开生面的三八节座谈会。会上我国著名临床营养专家李瑞芬教授说，营养烹饪两张皮的问题提出多年来，已逐步引起营养界和烹饪界的重视，她本人研究了60多年营养问题，就是想教会人们吃饭，现在她出了一套名为《教你吃饭》的丛书，就是要人们重视...

“美味源”事件最新进展

作者：林华 刊期：2005年第06期

据本刊2005年3月8日最新获悉，为回应消费者对亨氏美味源特定批号的两个产品的持续关注，亨氏美味源正以积极负责的态度，竭尽全力地与相关政府部门紧密合作，务求有效地解决该事件。他们也一再重申，亨氏美味源一向严格遵守所有有关食品安全的标准，并确保产品的安全性，以保障消费者的利益为首要任务。对于此次事件的进展，他们将随时向消费者...

肉类食品将推安全信用码

作者：宁言 刊期：2005年第06期

中国肉类协会常务副会长邓富江近日透露，国内有关部门正在积极试点，我国肉类行业有望推行食品安全信用码制度。

星级酒店备好复活节大餐

作者：林黎 刊期：2005年第06期

每年的各个西方节日都是国内各大酒店餐饮营销策划的重头戏，圣诞节，情人节的余热刚刚消散，复活节大餐开始闪亮登场。如今传统的复活节已不仅仅是西方的一个节日，它更被作为一个季节的象征。人们在欢庆复活节到来之余，更期待是脱去冬日厚重棉衣，迎接一个色彩缤纷的春季。北京丽都假日酒店复活节自助大餐和儿童画蛋比赛及多项丰富多彩的游戏...

中烹支持全国餐饮企业维权

作者：东林 刊期：2005年第06期

由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会制定的《四川省餐饮行业行规行约(试行)》于2005年3月1日起施行，该行规行约中有关消费者自带酒水和食品进店享用条款引起社会广泛关注。消费者、政府主管部门和餐饮企业各自发表意见，因此事涉及全国餐饮行业，中国烹饪协会作为全国餐饮业的行业组织，发表四点意见，明确支持餐饮企业依法维护自己的合法权益。意...

餐饮企业预算之一——餐饮成本控制

作者：老A; 徐勇 刊期：2005年第06期

旧社会餐饮业叫"勤行",有很多话是污蔑这个行业的,什么"厨子不偷,五谷不收".现代所谓"快刀宰客"多半指的也是餐饮行.这些当然是错的,但也客观的反映了餐饮行业的控制难度.

管理是永恒的主题，培训是无限的目标——浅谈A管理模式的培训理念和成功经验

作者：杨金凤 刊期：2005年第06期

中国的企业老板一个最大的困惑就是"人才缺乏",他们总是渴望"能人"来到自己的企业,给自己带来成功和好运.

现代厨房之——厨师长成本控制

作者：张芳忠; 林华 刊期：2005年第06期

成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称,是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗,进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况,是核算财务成果的必要前提.

2004-2005年中国食品行业回顾与展望

作者：郑平; 林华 刊期：2005年第06期

食品行业作为我国最重要的基础产业之一,对我国国民经济的发展、人民生活水平的提高起着关键作用.2004年,随着国家宏观产业政策的调整、国内消费需求市场的不断增长,我国食品行业的规模不断扩大,经济效益也稳步提升.

HACCP在餐饮业的应用

作者：周培江; 黄云; 东林 刊期：2005年第06期

近年来随着工商业迅速成长,就业机会增加,工作和生活节奏加快,促使人们在饮食生活上产生很大的变化.生活方式的改变,使人们在外进食机会增加,同时也使餐饮业扮演着重要的角色.特别是近几年来餐饮业蓬勃发展,餐饮业在生产经营中发生中毒事件所占的比例最高.

食物的安全性与安全感——访原农业大学副校长 国家食物与营养咨询委员会副主任李里特

作者：单志明; 徐勇 刊期：2005年第06期

在一次关于食品安全方面的调查中，大多数消费者认为食品添加剂和农药是最危险、最容易致癌的．而专农们则认为吸烟和部分普通食品更危险。之所以造成这种认识的悬殊，是因为消费者对食品安全性的认识存在一些误区．近日，记者就食品的安全感的问题采访原农业大学副校长、国家食物与营养咨询委员会副主任李里特教授。

巨轮中的快乐舢板——素食餐企的经营策略

作者：一心; 徐勇 刊期：2005年第06期

当今餐饮企业集团化、规模化、品牌化的优势越来越明显,对于市场经济越来越深入的中国来说,其作用显得越来越突出,且不说肯德基、麦当劳、吉野家等国际餐饮大鳄,中国民族餐饮的"巨轮"--全聚德,将重组成立中国全聚德(集团)股份有限公司,重组后,全聚德餐饮集团将直接控股目前首旅集团所属各家餐饮企业,包括仿膳饭庄、丰泽园饭庄、四川饭店等,以及...

素食莱品集锦

作者：凌风; 徐勇 刊期：2005年第06期

京城的素食餐企各具风味，由于没有派系之分，素食厨师各显其能，不断推出创新菜，加之厨师来自不同菜系，菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调，其菜肴色泽鲜艳，刀工细致、菜名典雅别致、器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆。

英雄难过美食关——《射雕英雄传》之美食篇

作者：高传峰; 徐勇 刊期：2005年第06期