中国食品杂志 部级期刊

资讯

刊期：2005年第02期

淄博消费者选喜爱餐企；山东烹菌高手摆擂台；卫生部召开卫生标准工作会议；爱沙尼亚糖果厂商进入焙烤市场；首批西藏餐饮名品被认定

中国西餐市场的现状与发展（一）

作者：边疆; 徐勇 刊期：2005年第02期

根据国家统计局统计:近年来,我国餐饮业年营业额连续高速增长,其中相当数量来自于日益兴起的西餐业.随着改革开放日益深入,西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求.近年大量国外餐饮品牌引入,极大地丰富了国内餐饮市场,也为西餐业发展开拓广阔前景.西餐业近几年出现了快速发展趋势,并迅速成为一个新兴餐饮产业,在餐饮经济发展中发挥着重要...

咖啡文化拥抱全世界

作者：宋淑运; 徐勇 刊期：2005年第02期

咖啡与茶、可口可乐并称为世界三大饮料.但咖啡又不仅仅是一种饮料,它以其浪漫醇香和温柔的苦涩拥抱了全世界. 有关咖啡的传说是在10世纪前后.故事说在非洲埃塞俄比亚高原上,牧羊人卡尔代有一天赶羊到草场放牧,羊吃了一种野生灌木果实,就兴奋异常,这果实就是咖啡.为了充饥,他只好采集这种果实,熬成汤喝,没想到这果实熬成的汤飘散着迷人的香气,人...

食品健康政策奏效

刊期：2005年第02期

2004年12月14日，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，肯德基在中国达到了1200家，这是肯德基多年来领跑中国快餐市场所达到的又一个令人惊叹的里程碑。当记者问及肯德基何以取得如此骄人的成绩，中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼感言是肯德基长期以来坚持倡导的食品健康政策奏效，使肯德基在中国高速发展，不断超越，继续拉大与竞争对手的距离。苏敬轼说...

精敲餐饮服务八大环节

作者：单志明; 徐勇 刊期：2005年第02期

问候、引领、倒茶、点菜、上菜、买单、送客、翻台八项服务环环相扣,缺一不可.客人在熟悉了这些程序之后,就会享受每一环的细致服务,同时又有所要求,有所希望.

2004年餐饮的七彩世界

作者：徐灏闻; 徐勇 刊期：2005年第02期

2004年餐饮业是一个五彩斑斓的世界,红火与冷清、壮大与萎缩、荣耀与困境、合并与分裂都相互交织在一起; 2004年餐饮业是一个七彩呈祥的宫殿,赤橙黄绿青蓝紫,都纷纷拿出绝色的看家本事;2004年餐饮业是一个红红火火的美食舞台,美食节鳞次栉比,相得益彰,好不热闹;2004年餐饮业是一个和谐合作的橙色年度,经营的品牌化、规模化,品牌餐饮企业连锁扩张...

餐厅要赚钱不能没有“功能设计”

作者：老A; 徐勇 刊期：2005年第02期

您一定遇到过这样的事情,一个装修豪华的餐厅不时闻到厨房炸锅、笼屉里蒸的韭菜馅包子的味道;名为"卢浮宫"的包间充满多年的霉味或死老鼠的味道:几个清幽的雅座被厕所的臭气或鱼缸的腥气熏得脑仁痛…… 您也许会看到高级红色花岗岩地面渍着永远擦不干净的油污,进口的大理石铺的地面伤痕累累、污迹斑斑.老板骂经理,经理骂服务员,服务员磨秃了几把...

企业运作怎样实现有效沟通

作者：孙宇涛; 徐勇 刊期：2005年第02期

"沟通管理"作为一门企业管理学科已经存在多年了,它是企业管理中十分重要的组成部分.分析现在的中国企业失败的原因可知,败给竞争对手的不少,但更多的是败在自己内部沟通协调运作上. 但随着企业管理理论和实践的发展,现在很多企业越来越重视通过加强内部沟通协调运作来解决管理中的各种各样的矛盾和冲突.

素食的“楼兰”心语

作者：一心; 徐勇 刊期：2005年第02期

在我国新疆塔克拉玛干沙漠深处有一个久已干涸的内陆湖--罗布泊,靠近它不远的地方躺着一座残破的古城遗迹--楼兰国,从鳞次栉比的断壁残垣中依稀还可以看出这里曾经的人头攒动与熙熙攘攘.几百年前,楼兰作为西域古道中的重要驿站一直保持着兴旺的发展势头.但是,越来越多的人口消耗着周边本来茂密的胡杨林.于是,失去植被保护的土地变成了荒芜的沙漠...

谈餐饮与娱乐文化的结合

作者：高传峰; 徐勇 刊期：2005年第02期

迎佳节 店家纷掀“红盖头”

作者：左东黎 刊期：2005年第02期

2005年新年伊始,迎接人们的是持续低温天气.但寒冷并没有冻住北京人迎接新年的喜悦情绪,三天假期除了涌进各大商场疯狂购物外,吃也是节日一大热点内容.使京城餐饮业刚踏进新年门槛,就迎来首个"开门红".许多餐馆出现多次"翻台",不少地方就餐需拿号等候.据商务局有关部门不完全统计,元旦当天整个北京在餐馆用餐的客流达到150万人次.其实节日带来的...

轻咬春风的指尖——立春吃春饼宴

作者：林文杰 刊期：2005年第02期

每逢严冬季节,人们都盼望着暖暖春日快快来到.谚云:"春打六九头",立春是农历二十四节气中第一个节气,是春天的开始.每年立春日,即阳历二月四日,民间还有吃春饼、春卷习俗,而且按老理可以一直延续到农历二月二,即中国古谚常说的"二月二,龙抬头",这时吃春饼又叫做"咬龙鳞".这一习俗,可追朔到晋,兴于唐,并一直延续到今天.

绿色山珍春意浓

作者：马世杰; 李松 刊期：2005年第02期

山椒芹菜拌花生 用料野山椒30克、芹菜200克、油炸花生150克、精盐、味精、香麻油等各适量. 制法①将芹菜切成段,飞水后过凉. ②在原料中加入调料拌匀即可. 特点鲜咸适口. 创意芹菜是人们喜爱的常见蔬菜,和花生、野山椒同拌,有新鲜适口的特点,是佐酒、下饭的理想小菜.

新料新作新食尚

作者：陈晖 刊期：2005年第02期

香辣鸭心 原料鸭心250克,花椒30克,干辣椒40克,香料10克,水1000克,盐3克,味精2克,鸡粉10克,老抽5克. 制法①将花椒、干辣椒、香料干锅煸出香味,放水. ②锅开放入鸭心,小火煲. ③放入调料收汁即可. 特点形象美观,香辣可口.此道菜是凉菜,一般情况下多为热菜.

诱惑你的味蕾——法兰西美点

作者：阿力山; 杨翼 刊期：2005年第02期

扒牛柳配青胡椒汁 备好牛柳、洋葱、青胡椒、红葡萄酒、红酒汁、淇淋、牛油、盐和胡椒粉.牛柳以盐和胡椒粉调味、平底锅煎至金黄,盛起待用.平底锅加洋葱、青胡椒粒和红葡萄酒至汁干红酒汁及淇淋,以盐和胡椒粉调味,牛油与其拌匀,牛柳上碟,加汁即可.