中国食品杂志 部级期刊

创特色烹饪学校 育市场型专才——访延边东方厨师学校校长付建平

作者：郭建宇; 李斌 刊期：2004年第16期

在当今的中国，人们一提起冷面、狗肉、烤肉、泡菜等朝鲜族特色饮食，人们都会同时想到吉林省延边朝鲜族自治州的首府——延吉市。说起延边、延吉的饮食界，有个人不能不提，他就是延边东方厨师学校校长、延边烹饪协会会长、延边地方菜研究会会长、中国烹饪大师——付建平先生。记者近日就有关办学理念、职业厨师培训、弘扬祖国传

阿一点“酱”美味源独具“酱”心

作者：林华 刊期：2004年第16期

2004年8月3日，在广州白天鹅宾馆亨氏美味源（广州）有限公司郑重对外宣布，正式委任以创制“阿一鲍鱼”享誉全球的世界御厨杨贵一先生（阿一）为亨氏美味源金唛系列代言人，并向市场隆重推出得密酱、甜酸酱、甜辣酱、金唛蒸鱼鼓油、金唛儿童豉油和金装鸡粉6款新产品，阿一在试用完全唛系列产品之后，对其一流的品质和纯正的滋味赞不绝口，欣然...

极力水渐入人们生活——访北京博尔斯达企业集团力水科技研究所销售总经理王有明

作者：林华 刊期：2004年第16期

日用化学洗涤剂正在逐步地成为当今社会人们离不开的生活必需品，不管是在公共场所、豪华饭店，还是在每个家庭，大众小吃摊，我们都可以看到化学洗涤剂的踪迹。在这些被包装得多彩多姿的化学洗涤剂的使用过程中，人们正在不知不觉地如同吸毒般地依赖着它。在不能自拔地使用着化学洗涤剂的同时，化学污染使通过各种渠道对人类的健康进行着危害。

品质源于追求——访无锡金城厨房设备有限公司董事长查丽君女士

作者：林华 刊期：2004年第16期

在风景秀丽、富饶的太湖之滨，有一家占地面积达40390平方米的厂区——这就是无锡金城厨房设备厂的所在地。无锡金城厨房设备厂创建于1989年，建厂至今已15年，现下设无锡金城厨房设备有限公司、无锡金城环保炊具设备有限公司、无锡市金城厨房设备安装服务有限公司、上海金真酒店设备有限公司，总注册资金达到1318多万元人民币。

上半年餐饮市场景气指数明显攀升

刊期：2004年第16期

中国烹饪协会日前根据国家统计局公布的数据对我国餐饮业上半年的市场形势进行了分析，分析结果认为：2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。国家统计局统计数据显示，上半年餐饮业实现营业额3373.7亿元，与去年同期增长24.5%；其中一季度实现营业额1742.3亿元，同比增长1636%；二季度餐

张芳忠凭狠劲出彩

作者：林华 刊期：2004年第16期

食用菌大赛金牌得主刘海军

作者：左东黎 刊期：2004年第16期

在2003年首全国食用菌烹饪比赛上，北京大明常餐饮有限公司卸膳房厨师长刘海军以总分第一的成绩，取得金牌，并被中国食用菌协会评为中国食用菌烹饪名师，中国食用菌十大新闻人物。

纳于言而敏于行的宋传峰

作者：左东黎 刊期：2004年第16期

2004年，在北京烹饪协会最新评出的北京烹饪大师中，北京端龙苑宾馆的热菜主厨宋传峰也榜上有名。

玉膳飘香藏江南

作者：陈海 刊期：2004年第16期

玉膳府酒楼座落于素有“西藏江南”之称的西藏林芝八一镇，是一家集特色川菜，高档燕、鲍翅官府菜，地方风味美食为一体的大型高档酒楼。玉膳府菜品秉承西藏新派餐饮“强调生态，突出绿色，追求营养，口味多样”的烹饪理念，在对中华烹饪精髓进行提炼吸收的同时，注重选料上

重庆鸡煲

作者：刘达华 刊期：2004年第16期

20世纪80年代中期，四川人在深圳向西村暂住人口比较多，随之重庆人在向西村开火锅店多家。由于火锅店家竞争激烈，郭家首先推出以鸡为主料，调味料多种，用砂煲在温火中煲成，其色鲜亮，味浓，并能兼容火锅特点，使人食后回味无穷。根据季节，加上各种药材，更具活血功能，价格适中，因此很快在深圳传开，深圳人

美味养生的山药菜

作者：王云 刊期：2004年第16期

千岛湖大酒楼创新菜

作者：见语 刊期：2004年第16期

千岛湖大酒楼总经理赵鸿华，从一个中学教师到酒楼经理，期间的反差谁也说不清有多大，也说不清楚有什么必然的联系，但有一点是不变的，为师也罢，经商也好，首先应该学会先做人再做事，更应该以人为本。在赵鸿年刚到京城时，时逢小平南下，高机无限，使赵鸿年这个不会做饭的老师的小餐厅宾客盈满，但这并不是赵鸿年成功的唯一原因。

健康时尚鲜花菜

刊期：2004年第16期

浅谈食雕中的浮雕技法

作者：白学彬 刊期：2004年第16期

浮雕．是一种较高艺术含量的食雕技法．它是以平面化表现的一门特殊艺术．又是介于立体雕刻与绘画两者之间的艺术形式。在我国传统的木雕、玉雕、石雕、竹雕、骨雕以及漆雕领域中，它都在发挥着特有的作用。

海参涨发方法的探求

作者：梁锡雄 刊期：2004年第16期

在粤菜的筵席菜单中，一般定位于高档的筵席往往都安排有”鲍参翅肚”为原料制成的菜式。从这点可以看出，海参是一种名贵的烹饪材料，被誉为“海八珍”之一，其身价在饮食界中的地位显而易见了。